Булочки столичные

ПРИЛОЖЕНИЕ (справочное). КОДЫ ОКП

ПРИЛОЖЕНИЕСправочное

Наименование изделия

Масса, кг

Код ОКП

1. Булки городские из пшеничной муки в/с

0,1

91 1562 1319

» » » » » «

0,2

91 1562 1324

из пшеничной муки 1 с

0,1

91 1572 1619

» » » «

0,2

91 1572 1624

2. Плетенки из пшеничной муки в/с

0,2

91 1561 1824

» » » » «

0,4

91 1561 1834

из пшеничной муки 2 с

0,4

91 1581 1234

3. Халы плетеные из пшеничной муки 1 с

0,4

91 1571 2534

4. Булки русские круглые из пшеничной муки в/с

0,1

91 1562 1419

» » » » » » «

0,2

91 1562 1424

из пшеничной муки 1 с

0,05

91 1572 1812

» » » «

0,1

91 1572 1819

» » » «

0,2

91 1572 1824

5. Батоны простые из пшеничной муки 1 с

0,2

91 1571 1324

» » » » » «

0,5

91 1571 1339

из пшеничной муки 2 с

0,2

91 1582 1124

» » » «

0,5

91 1582 1139

6. Батоны нарезные из пшеничной муки в/с

0,5

91 1561 1239

из пшеничной муки 1 с

0,4

91 1571 1234

Батоны нарезные, упакованные в полиэтилен, в/с

0,5

91 1563 1839

7. Батоны нарезные молочные из пшеничной муки в/с

0,5

91 1568 1139

» » » из пшеничной муки 1 с

0,4

91 1578 1334

8. Батоны с изюмом

0,2

91 1561 1424

0,4

91 1561 1434

9. Батоны городские

0,2

91 1561 1124

0,4

91 1561 1134

10. Батоны подмосковные

0,4

91 1561 1334

Батоны подмосковные, упакованные в полиэтилен

0,4

91 1563 1934

11. Батоны столовые

0,3

91 1561 3431

Батоны столовые, упакованные в полиэтилен

0,3

91 1563 2031

12. Батоны столичные

0,2

91 1561 1524

0,4

91 1561 1534

13. Батоны студенческие

0,15

91 1572 1122

0,3

91 1572 1131

14. Батоны со сгущенной молочной сывороткой

0,4

91 1568 1534

15. Батоны особые

0,45

91 1561 3840

16. Булочная мелочь из пшеничной муки 1 с

0,1

91 1572 4419

0,2

91 1572 4424

из пшеничной муки 2 с

0,05

91 1582 1512

0,1

91 1582 1519

0,2

91 1582 1524

17. Сайки из пшеничной муки 1 с подовые

0,2

91 1572 3924

» » » » » формовые

0,2

91 1572 4124

из пшеничной муки 2 с

0,2

91 1582 1324

18. Сайки горчичные

0,2

91 1572 3724

19. Сайки с изюмом

0,2

91 1562 2124

20. Калачи московские

0,1

91 1562 1819

0,2

91 1562 1824

21. Ситнички московские

0,1

91 1562 2219

0,2

91 1562 2224

22. Булочки молочные

0,1

91 1568 3319

0,2

91 1568 3324

23. Булочки с маком

0,1

91 1572 2619

24. Хлебцы оренбургские

0,4

91 1571 3734

25. Булочки детские

0,05

91 1572 2212

0,1

91 1572 2219

26. Булочки октябренок

0,08

91 1578 3617

27. Булочки колобок

0,05

91 1578 7212

0,1

91 1578 7219

28. Булочки горчичные

0,05

91 1575 1612

Булочки горчичные в упаковке

0,2

91 1573 1924

29. Булочки столичные

0,05

91 1565 1212

0,1

91 1565 1219

Булочки столичные в упаковке

0,1

91 1563 1219

0,15

91 1563 1222

0,2

91 1563 1224

30. Булочки с тмином

0,05

91 1565 1717

Булочки с тмином в упаковке

0,2

91 1563 1524

31. Рожки сдобные

0,06

91 1675 1613

0,10

91 1672 0671

Рожки сдобные, упакованные в полиэтиленовую пленку

0,20

91 1673 0053

Рожки сдобные, упакованные в полиэтиленовую пленку

0,18

91 1673 0052

Рожки сдобные, упакованные в полиэтиленовую пленку

0,12

91 1673 0051

32. Рожки сдобные с солью

0,06

91 1675 1713

33. Роглики с солью и тмином

0,05

91 1572 3412

0,1

91 1572 3419

34. Роглики с маком

0,05

91 1572 3312

0,1

91 1572 3319

35. Булка ярославская сдобная

0,2

91 1572 1524

36. Булочка московская

0,2

91 1562 1724

37. Рожки алтайские из пшеничной муки в/с

0,15

91 1562 2322

» » из пшеничной муки 1 с

0,1

91 1572 3519

0,2

91 1572 3524

38. Арнауты

0,2

91 1562 1224

39. Булка с молочной сывороткой

0,5

91 1578 2239

40. Изделия хлебобулочные плетеные московские

0,2

91 1562 2424

0,4

91 1562 2434

41. Булка черкизовская

0,2

91 1671 1624

0,4

91 1671 1634

42. Батон красносельский

0,42

91 1581 1934

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

Булки на воде

И на последок самый простой рецепт теста для выпечки к чаю на воде. Конечно, это не вкусное сдобное тесто, но в качестве постного и недорогого аналога вполне подходит. Чтобы приготовить тесто необходимо:

  • подогреть до 50-60°С 1,5 ст. воды;
  • добавить 0,5 ч. л. соли;
  • просеять в широкую емкость 3 ст. муки, сделать углубление и влить соленую воду;
  • взбить 1 яйцо и тоже добавить в муку;
  • замесить мягкое тесто и оставить на 1 час вблизи теплого места.

Эластичное тесто на воде без дрожжей

Такое несладкое тесто отлично подойдет для приготовления пирожков и булок с разными начинками. Хорош этот рецепт тем, что приготовленные из него изделия можно выпекать в духовке или жарить на сковородке в растительном масле.

Самыми популярными начинками для такого теста являются следующие продукты:

  • обжаренные с луком сушеные грибы;
  • сладкий мак;
  • густой сливовый или яблочный джем;
  • яблоки, пересыпанные сахаром и корицей;
  • рыбные консервы;
  • яйца с луком и рисом;
  • творожная масса и др.

в домашних условиях можно приготовить массу вкусных булочек, которые подходят как в качестве завтрака, так и в качестве десерта. Их можно давать детям в школу или брать с собой на пикник.

Все представленные рецепты еще и очень бюджетные, предполагают использование самых простых ингредиентов, которые найдутся в любом холодильнике, а технология приготовления настолько проста, что изумительный десерт получится даже у новичка.

Если к чаю хочется чего-нибудь вкусного, а на сложные пироги нет времени, выручат рецепты простых булочек «на скорую руку». Это универсальная выпечка на любой случай: на дрожжах, на сметане, постная, сладкая или с зеленью. Подав к столу теплые ароматные булочки, любая хозяйка может смело рассчитывать на аплодисменты.

Дрожжевое тесто на булочки нужно готовить заранее, хотя бы за два часа до подачи. Работа займет всего несколько минут. Потом дрожжам понадобится время, чтобы поднять тесто. Готовые булочки тоже должны немного «отдохнуть» после духовки.

Для теста:

  • 200 мл воды, пахты или сыворотки;
  • 350 г муки;
  • 30 г сливочного масла;
  • 5 г быстродействующих сухих дрожжей;
  • два желтка;
  • ванильный экстракт;
  • 60 г сахара;
  • 10 г соли.

Быстро действующие дрожжи всегда можно заменить живыми. Их потребуется в два раза больше по весу.

В питательной теплой среде дрожжи активизируются, это видно по образованию пены или густой дрожжевой «шапки». Подошедшую опару добавляют в тесто и дальше действуют по рецепту.

  1. Быстродействующие дрожжи просто смешиваются с мукой и остальными сухими ингредиентами.
  2. Жидкость для замеса теста всегда должна быть теплой, около 40 ºС. Это полезно и для работы дрожжей, и для лучшего растворения муки.
  3. По правилам замеса густого теста, жидкость выливают в смесь сухих ингредиентов.
  4. Если не добавлять ваниль и убавить количество сахара вдвое, получится универсальный несладкий вариант к первому блюду.
  5. Когда тесто немного сформируется, добавить в него растопленное, но не горячее сливочное масло и один желток.
  6. Замесить пластичное тесто. Оно должно быть мягким, но не липким.
  7. На час оставить его подходить в теплом месте. Лучше накрывать тесто пленкой, а не полотенцем. От тепла на поверхности может образоваться легкая сухая корочка, которая помешает тесту подниматься. Ткань легко пропускает воздух и не защитит тесто так, как пленка.
  8. Слегка обмять тесто. Разделить на порционные колобки.
  9. Каждый сверху надрезать ножом или ножницами. Ножом можно нанести продольные надрезы или сеточку. Ножницами – сделать неглубокие разрезы по спирали, запеченная булочка получится похожей на розочку.
  10. Сформированные заготовки оставить на четверть часа, чтобы тесто снова немного расправилось и подошло.
  11. Смазать макушки булочек вторым желтком и поставить в разогретую духовку.
  12. Выпекать при температуре 200 ºС четверть часа.

Рецепт «Булочки «3 копейки»»:

Дрожжи растереть с сахаром, добавить тёплую воду. 250 гр. муки. Поставить опару в тёплое место прикрыв полотенцем или пищевой плёнкой.

Опара увеличилась в объёме, прибавляем к ней соль, маргарин, муку, замешиваем тесто.

Замешиваем мягкое, не липнувшее к рукам тесто, вымешиваем не менее 10 минут.

Прикрываем полотенцем, убираем в тёплое место на 1,5 часа.

В течение полутора часов я делала тесту обминку.

По истечению указанного времени снова обминаем тесто и оставляем в покое ещё минут на сорок.

Обминаем тесто…

… формируем шарики, при этом тесто должно быть (мягкое, нежное) такой консистенции, что при работе с ним нам не приходится руки или поверхность присыпать мукой.

Выкладываем на противень булочки, прикрываем их полотенцем и оставляем на расстойку минут на 30.

Включаем духовку, нам нужен пар в духовом шкафу, т. к. у меня обычная электрическая плита на дно плиты я поставила форму для запекания наполненную водой.

30 минут прошло, булочки увеличились в объёме, духовка нагрелась приступаем к выпечке… Выпекаем минут 10 — 15 при t 200 -220 градусов.

И вот, они… Наши булочки, готовы!

Закрываем глаза, откусываем кусочек и мы в далеком восьмидесятом, стоим в булочной, держим в руках вилку, (прикрепленной к хлебным полкам и висевшей на длинной веревке) нажимаем ею на булочки, проверяя свежесть хлебобулочного изделия… Ностальгия!

Приятного аппетита!

Для нынешней молодёжи, булочки идеальны как основа для гамбургера. У меня сына наскоро сделал себе гамбургер…

Ингредиенты для «Кебаб в тесте и булочки за 3 копейки»:

  • Фарш мясной


    300 г

  • Соевый соус


    2 ст. л.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (второго сорта, 250г.в опару и 250г.в тесто)

    500 г

  • Вода

    (100г.в опару и 85г.в тесто)

    185 г

  • Дрожжи

    (свежие, 10г. в опару и 10г.в тесто)

    20 г

  • Молоко

    (3,2% жирности в опару)

    50 г

  • Маргарин

    (в тесто)

    65 г

  • Сахар

    (в тесто)

    45 г

  • Соль

    (в тесто 7г.и в фарш по вкусу.)

    7 г

  • Зелень

    (пучек)

  • Горчица


    1 ст. л.

  • Специи

    (в мясо по вкусу)

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2787.1 ккал

белки

59.7 г

жиры

50.8 г

углеводы

443.7 г

Порции
ккал464.5 ккал белки10 г жиры8.5 г углеводы74 г
100 г блюда
ккал226.6 ккал белки4.9 г жиры4.1 г углеводы36.1 г

Рецепт «Кебаб в тесте и булочки за 3 копейки»:

Для начала, займемся тестом. Если у вас уже есть хорошее дрожжевое тесто, то первые несколько шагов вы можете смело пропускать.
Для опары размешаем 10г. свежих дрожжей в 100г. теплой воды и 50г. молока

Обратите внимание, в рецепте хлеба все ингредиенты указаны в граммах!

Влейте дрожжи с жидкостью в миску с 250г. муки. Затяните миску с опарой пленкой и поставьте в теплое место для брожения на 3,5-4 часа при 30град. У меня сегодня опара бродит на балконном окне.

После брожения, размешаем в 85г. воды 10г. дрожжей и 45г. сахара. Влить эту жидкость в миску с 250г. муки. Добавьте опару и помесите 5 минут. После этого, добавьте размягченный маргарин и соль. Вымесите хорошо, минут 15-18. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липким. При необходимости, можно добавить немного воды (так как разная мука берет разное количество жидкости).

Положите тесто на расстойку в тепло еще на 1,5-2часа до увеличения вдвое. С обминкой через полчаса начала брожения. Выброженное тесто выложите на смазанный растительным маслом стол и разделите на 12 кусочков. Подкатайте слегка каждый кусочек и дайте полежать минут 8-10 под полотенцем.

Теперь фарш. У меня фарш домашний, смешанный. Я крупно перекручиваю говядину, добавляю свинину, свежий картофель, лук и чеснок.

В смешанный фарш добавляю много зелени (к сожалению, мы не едим кинзу, поэтому, у меня сегодня петрушка и укроп-все сушеное). Наливаю две ст. л. соевого соуса. Добавляю горчицу, солю и перчу по вкусу. Теперь очень сильно фарш месим. Вынимаем на стол и несколько раз бьем. Убираем на пол часика-часик в холодильник, отлежаться. Палочки для кебаба замачиваем в воде.

Часть кусочков теста убираем на отдельную доску. И разрезаем каждый кусочек на 2 кусочка. Скатываем из них шарики по количеству кебабов. Я взяла 4 заготовки и разделила их на 8 шариков для кебабов.

Из оставшихся кусочков формируем круглые булочки. Сначала каждый кусочек немного расплющиваем. Затем, начинаем заворачивать края теста к центру. Защипываем шов и немного катаем по рабочей поверхности булочку, держа ладошку «ковшиком».

Перекладываем булочки на смазанный маслом противень. На каждой булочке делаем продольный оттиск-тупой стороной ножа. Продавите след на всю толщину булочек, т. к. когда они подойдут-следа почти не останется. Накрываем полотенцем и даем постоять пол часа-час.

Из холодного фарша формируем кебабы на шпажке. Я сначала формирую рукой турундочку из фарша, потом мокрой шпажкой ее протыкаю и немного приминаю к ней фарш.

Теперь первый вариант кебабов. Мы выкладываем кебабы на горячую сковороду-гриль и обжариваем с обеих сторон на среднем огне. Затем, после остывания оборачиваем змейкой тестом кебаб и кладем на расстойку. Либо, берем сырой кебаб-заготовку и оборачиваем его тестом. Кладем на расстойку.

Через пол часа ставим кебабы в горячую духовку, разогретую до 220-230град на 15-20мин. Либо, везем заготовки в коробке из под обуви на природу и запекаем кебабы на огне. Через 20 мин. мои кебабы готовы и я ставлю за ними в духовку-булочки.

Выпекаю булочки при температуре 190-210град, без пара минут 18-20. До нежно-золотистой корочки. Эти булочки не должны слишком зажариваться. Если вы не берете тесто на кебабы, а просто печете булочки, то на противень их как-раз входит 12штук. При расстойке и выпечке они могут слипаться краями, что допускается по ГОСТу.

Я приготовила 8 кебабов в тесте, обернув их заготовками из 4х булочек. Кебабы удались на славу-мягкие, сочные. Ни один из них даже и не подумал опадать со шпажек. Думаю, и при транспортировке, их вкус и внешний вид не ухудшатся.
Больше всего мне понравились кебабы без предварительной обжарки. Во-первых, мороки меньше. Во-вторых, они нежнее. За счет того, что я почти не положила острых специй, мои кебабы сегодня уминали за обе щеки все члены семьи, даже Ванюшка. Посмотрите-какие красавчики!
А булочки (8штук)мы испекли по советскому ГОСТу, и назывались они тогда «днепропетровские»
Нежные, пушистые булочки -хороши как для сладкий бутербродов, так и не сладких.
Угощайтесь, мои дорогие!

ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667.В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии булочных изделий требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.

2.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.

2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).

2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.(Введен дополнительно, Изм. N 2).

Количество теста для стандартных алюминиевых форм

Сначала я расскажу про стандартные хлебные алюминиевые формы. Их размер и объем прописан в ГОСТе. А также существуют общепринятые нормы по закладке теста в зависимости от используемой муки. Это очень облегчает работу пекаря, ведь достаточно заглянуть в мою таблицу и сразу будет понятно, сколько нужно теста для конкретной формы.

Таблица №1: Размеры формы для хлеба и объемы теста для хлебных форм

Для выпечки хлеба я чаще всего использую два вида форм, которые маркируются как Л-7 и Л-11. В форме Л-7 я обычно выпекаю пшеничный хлеб, многим известный под названием «кирпичик». А форма Л-11 – это, по сути, половина формы стандартного «кирпичика», в ней я чаще всего пеку ржаной хлеб.

К тому же, если эти формы новые, то обязательно их нужно подготовить к выпечке хлеба. Подробнее в статье: «Как подготовить алюминиевые формы для выпечки хлеба, чтобы хлеб не прилипал«.

Пример расчета объема формы для хлеба Л-11

Сейчас на примере своей формы Л-11, я проверю, соответствуют ли замеры моей формы данным из таблицы. Итак, по данным таблицы длина формы по верхнему краю составляет 145 мм, ширина и высота по 100 мм. Проверяю с помощью линейки, и да, все верно. Замер проводится с учетом ширины стенок формы.

И теперь проверю объем формы. Это можно конечно высчитать по формуле, но это долго. Поэтому я выбрала самый простой способ – это налить в форму воду. Замерять объем буду в миллилитрах. Поэтому сразу выставляю на весах миллилитры и теперь наливаю в форму воду до самых краев.

Со стандартными хлебными формами все очень просто. Чтобы понять, сколько теста нужно для определенной формы, достаточно знать ее маркировку. Она обычно указывается на дне формы. Например, прямоугольные формы  маркируют Л11, Л7, Л10, Л6, Л12. Если на дне формы нет гравировки с ее номером, то вы можете замерить линейкой ее длину, высоту и ширину по верхнему краю и проверить по таблице, какой форме соответствуют ваши замеры.

Английские и французские булки

Это традиционная , который подается утром или в 17.00 по английским правилам. Во Франции это хрустящие булочки, воздушные внутри, которые подаются с джемом, конфитюром или маслом в теплом виде. Английские булочки еще называют сконами. По традиции их разрезают вдоль перед употреблением и начиняют маслом, джемом или другими начинками. Оба вида выпечки можно готовить с использованием дрожжей или без них.

Технология приготовления английских сконов:

  1. Взять широкую миску, всыпать в нее стакан муки, 10 г разрыхлителя, 0,5 ч. л. соли и 50 г сахара.
  2. Размягчить 80 г несоленого сливочного масла, добавить к муке и порубить все ножом.
  3. В отдельной емкости взбить 1 яйцо, добавить ванилин и 120 мл 10% сливок, влить в мучную смесь, замесить тесто.
  4. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 см, с помощью круглой формочки диаметром 6-7 см вырезать круги, смазать их сливками и запекать в разогретой духовке 20 минут.

Подают сконы теплыми к чаю. Вместе кладут нож, которым срезают верхнюю часть булочки и кладут в нее взбитые сливки, джем, мягкий сыр. Хранить сконы можно 2-3 дня, но самыми вкусными они считаются в день выпечки.

Традиционные английские сконы

Французские булки традиционно готовят из дрожжевого теста. Это вкусные, а главное хрустящие пирожки. Быстро их можно приготовить по следующему рецепту:

  1. Подогреть 1 стакан молока, всыпать 50 г сахара и 1 пакет сухих дрожжей, перемешать.
  2. Взбить 2 яйца, добавить в смесь, порубить ножом 130 г сливочного масла и тоже добавить в миску.
  3. Просеять 3,5 ст. муки и добавлять, вымешивая тесто руками.
  4. Начинку готовят из 120 г размягченного сливочного масла, 1,5 ст. л крахмала и 170 г сахара, все перемешивают до однородности.
  5. Тесту не дают стоять, сразу после замешивания из него делают пласт, смазывают начинкой и закручивают в рулет.
  6. Нарезают на кусочки и выкладывают на присыпанный мукой противень, дают постоять изделиям 1 час после чего выпекают при 180°С 15-20 минут.

Изделия из теста за 1 час должны увеличиться в объеме в 2 раза, поэтому при выкладке их на противень выдерживают расстояние в 5-7 см. Рулетики выкладывают срезом вниз. При желании их можно присыпать корицей или смазать яйцом.

Рецепт «Кебаб в тесте и булочки за 3 копейки»:

Для начала, займемся тестом. Если у вас уже есть хорошее дрожжевое тесто, то первые несколько шагов вы можете смело пропускать.
Для опары размешаем 10г. свежих дрожжей в 100г. теплой воды и 50г. молока

Обратите внимание, в рецепте хлеба все ингредиенты указаны в граммах!

Влейте дрожжи с жидкостью в миску с 250г. муки. Затяните миску с опарой пленкой и поставьте в теплое место для брожения на 3,5-4 часа при 30град. У меня сегодня опара бродит на балконном окне.

После брожения, размешаем в 85г. воды 10г. дрожжей и 45г. сахара. Влить эту жидкость в миску с 250г. муки. Добавьте опару и помесите 5 минут. После этого, добавьте размягченный маргарин и соль. Вымесите хорошо, минут 15-18. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липким. При необходимости, можно добавить немного воды (так как разная мука берет разное количество жидкости).

Положите тесто на расстойку в тепло еще на 1,5-2часа до увеличения вдвое. С обминкой через полчаса начала брожения. Выброженное тесто выложите на смазанный растительным маслом стол и разделите на 12 кусочков. Подкатайте слегка каждый кусочек и дайте полежать минут 8-10 под полотенцем.

Теперь фарш. У меня фарш домашний, смешанный. Я крупно перекручиваю говядину, добавляю свинину, свежий картофель, лук и чеснок.

В смешанный фарш добавляю много зелени (к сожалению, мы не едим кинзу, поэтому, у меня сегодня петрушка и укроп-все сушеное). Наливаю две ст. л. соевого соуса. Добавляю горчицу, солю и перчу по вкусу. Теперь очень сильно фарш месим. Вынимаем на стол и несколько раз бьем. Убираем на пол часика-часик в холодильник, отлежаться. Палочки для кебаба замачиваем в воде.

Часть кусочков теста убираем на отдельную доску. И разрезаем каждый кусочек на 2 кусочка. Скатываем из них шарики по количеству кебабов. Я взяла 4 заготовки и разделила их на 8 шариков для кебабов.

Из оставшихся кусочков формируем круглые булочки. Сначала каждый кусочек немного расплющиваем. Затем, начинаем заворачивать края теста к центру. Защипываем шов и немного катаем по рабочей поверхности булочку, держа ладошку «ковшиком».

Перекладываем булочки на смазанный маслом противень. На каждой булочке делаем продольный оттиск-тупой стороной ножа. Продавите след на всю толщину булочек, т. к. когда они подойдут-следа почти не останется. Накрываем полотенцем и даем постоять пол часа-час.

Из холодного фарша формируем кебабы на шпажке. Я сначала формирую рукой турундочку из фарша, потом мокрой шпажкой ее протыкаю и немного приминаю к ней фарш.

Теперь первый вариант кебабов. Мы выкладываем кебабы на горячую сковороду-гриль и обжариваем с обеих сторон на среднем огне. Затем, после остывания оборачиваем змейкой тестом кебаб и кладем на расстойку. Либо, берем сырой кебаб-заготовку и оборачиваем его тестом. Кладем на расстойку.

Через пол часа ставим кебабы в горячую духовку, разогретую до 220-230град на 15-20мин. Либо, везем заготовки в коробке из под обуви на природу и запекаем кебабы на огне. Через 20 мин. мои кебабы готовы и я ставлю за ними в духовку-булочки.

Выпекаю булочки при температуре 190-210град, без пара минут 18-20. До нежно-золотистой корочки. Эти булочки не должны слишком зажариваться. Если вы не берете тесто на кебабы, а просто печете булочки, то на противень их как-раз входит 12штук. При расстойке и выпечке они могут слипаться краями, что допускается по ГОСТу.

Я приготовила 8 кебабов в тесте, обернув их заготовками из 4х булочек. Кебабы удались на славу-мягкие, сочные. Ни один из них даже и не подумал опадать со шпажек. Думаю, и при транспортировке, их вкус и внешний вид не ухудшатся.
Больше всего мне понравились кебабы без предварительной обжарки. Во-первых, мороки меньше. Во-вторых, они нежнее. За счет того, что я почти не положила острых специй, мои кебабы сегодня уминали за обе щеки все члены семьи, даже Ванюшка. Посмотрите-какие красавчики!
А булочки (8штук)мы испекли по советскому ГОСТу, и назывались они тогда «днепропетровские»
Нежные, пушистые булочки -хороши как для сладкий бутербродов, так и не сладких.
Угощайтесь, мои дорогие!

Ингредиенты для «Тесто как пух, формовка пирожков»:

Тесто

  • Дрожжи

    (свежие)

    20 г

  • Молоко

    (теплое)

    150 мл

  • Сахар

    (без верха)

    1 ст. л.

  • Йогурт

    (натуральный,комнатной температуры)

    100 г

  • Соль


    1 ч. л.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    450 г

  • Масло растительное

    (без запаха)

    100 мл

  • Яйцо куриное

    (остально для обмазки пирожков)

    1/2 шт

Дополнительно

Молоко

(для 1/2 яйца,смазать пирожки)

1 ч. л.

Количество порций: 14

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2664 ккал

белки

65.8 г

жиры

95.1 г

углеводы

391.4 г

Порции
ккал190.3 ккал белки4.7 г жиры6.8 г углеводы28 г
100 г блюда
ккал296 ккал белки7.3 г жиры10.6 г углеводы43.5 г

Рецепт «Тесто как пух, формовка пирожков»:

В миску для замеса теста раскрошить дрожжи, добавить сахар, залить теплым молоком, добавить 2ст. л. муки от общего объема.
Венчиком перемешать, оставить на 5-10минут.

В подошедшие дрожжи добавить йогурт.
Яйцо взбить, добавить в массу только половину, влить растительное масло.
Перемешать массу лопаткой.

Добавить соль.
Муку просеивая добавлять частями. Замесить тесто сначала лопаткой,
затем вымесить в миске руками, сформировать шар. Тесто мягкое, не липкое.
Миску накрыть крышкой или полотенцем, убрать в теплое место на 45минут.

Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять.
Поделить на равные кусочки, у меня прмерно по 58-59г 14шт.
Из кусочков сформировать шарики, накрыть пленкой, оставить на 5минут.
Каждый шарик расплющить на рабочей поверхности, припыленной мукой.

Раскатать в овал.
На нижний край выложить начинку. У меня молодая капуста тушеная. Край теста завернуть на начинку, хорошо скрепить края.
Ножом для пиццы сделать несколько прорезов под углом 45град., не
доходя до края.

Край теста с прорезами приподнять, наложить на край с начинкой.
Концы растянуть слегка в сторону и согнуть кольцом, скрепить хорошо.

Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на расстойку на 20-25мин.
За 5-7мин. до выпечки смазать пирожки яйцом с молоком ( у нас оставалось пол-яйца, в него добавить молоко).
Выпекать в заранее разогретой духовки до 200С 25-30мин.
(следите за своей духовкой). Остужать на решетке.

Приятного аппетита!!!
Если у вас останутся пирожки на следующий день, не грейте их в микроволновке!
А согрейте в сковороде, налить немного растительного масла и на умеренном огне под крышкой.
Тесто станет еще вкуснее, появится хрустящая корочка!!!

Необходимые ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

  • 480 — 500 г муки;
  • 2 яйца (крупных);
  • 10 г сухих дрожжей (1 пачка);
  • 60 мл воды;
  • 100 мл молока (теплого);
  • 100 г сливочного масла или маргарина (размягченного);
  • 130 г сахара;
  • 1/2 ч. ложки ванильного сахара;
  • 1/2 ч. ложки крахмала.

Начинка:

  • 50 мл растительного масла (растопленное сливочное);
  • 2 ст. ложки сахара.

Как приготовить плюшку Московскую:

Для приготовления булочки (плюшки) Московская возьмите: теплое молоко, воду, сливочное масло или маргарин, муку, яйца, сахар, картофельный крахмал, ванилин и одну пачку сухих дрожжей. Также для начинки потребуется пара столовых ложек растительного масла без запаха или растопленное сливочное и две ложки сахара.

Тесто для булочек готовится через опару. В миску налейте 100 мл теплого молока, 50 мл теплой воды, добавьте 10 г сухих дрожжей, две столовые ложки сахара, 2 – 3 ст. ложки муки. Опару перемешайте венчиком до однородности, по консистенции она должна напоминать жидкое тесто для оладий. Уберите опару в теплое место для активации дрожжей на 20 – 30 минут.Как только вы увидите, что на поверхности образовалась пышная шапочка – дрожжи проснулись и уже можно продолжать замешивать тесто. Сразу же отделите один желток для промазывания заготовок, а остальные яйца взболтайте вилочкой. Прикройте желток крышечкой, отложите.Переложите опару в большую чашку для замешивания. Добавьте: взболтанные яйца, оставшийся сахар, ваниль, крахмал, перемешайте массу.Небольшими порциями введите в тесто муку, тщательно замешивая деревянной ложкой.Как только введете половину муку и ложкой замешивать станет трудно, выложите размягченное сливочное масло.Дальше массу удобнее всего замешивать вручную. Тщательно вымесите тесто с маслом и порциями введите оставшуюся муку. Возможно, что в ваш замес уйдет муки чуть меньше, поэтому сразу все не выкладывайте. Готовое тесто должно получиться густым, но не плотным и легко отлипать от рук. Затяните чашку пищевой пленкой или накройте крышкой. Поставьте в теплое место для подъёма на два часа.По прошествии времени тесто должно увеличиться в три раза.Рабочую поверхность припудрите щепоткой муки, выложите тесто и сделайте обминку. Разделите тесто на две части, скатайте колбаски, нарежьте на 10 – 12 кусочков одинакового размера.Каждый кусочек скатайте в шарик, прикройте целлофаном, оставьте еще на 20 минут.

Затем можно приступать к формованию Московских булочек в виде сердечка или листочка. При помощи скалки раскатайте один шарик в виде круга или овала. Смажьте поверхность растительным маслом.Присыпьте сверху щедро сахаром.Сверните рулетом.Соедините концы, слега прищепите, с другой стороны сделайте надрез, но не до конца.Разверните булочку разрезом вверх, как видите у нас получилось сердечко. Переложите заготовку на смазанный маслом противень.Чтобы сформировать листочек нужно разрезать подготовленный рулетик не пополам, а на три части и так же вывернуть. Таким образом сформируйте остальные булочки, как вам больше нравится.Прикройте заготовки целлофаном, уберите на расстойку в тёплое место еще на 20 – 30 минут.Как видите, булочки уже стали очень пышными и мне кажется, что им после выпекания станет тесновато.

При помощи силиконовой кисточки промажьте слегка плюшки отложенным взбитым желтком.Выпекайте плюшки в заранее разогретой до 190 градусов духовки в течение 15 минут. Как я и подозревала, после выпекания моим булочкам стало тесновато, поэтому советую делать расстояние между заготовками побольше.Плюшки Московские готовы, снимите их с противня и подавайте к столу с молоком или несладким чаем – плюшки итак довольно сладкие. При желании сдобу можно сверху присыпать сахарным песком или пудрой.

Итог

Подведу итог:

  1. Если у вас классическая алюминиевая форма маркировка, которой Л6, Л7, Л10, Л11 или Л12, то вся информация о количестве теста для этих форм уже известна и для вашего удобства я всю эту информацию собрала в таблицу. В этой таблице вы просто смотрите, какая у вас форма и какое тесто. И уже сразу вам будет понятно, сколько теста необходимо для этой формы.
  2. Если у вас форма не классическая, но при этом она прямоугольная, то количество теста для нее нужно будет высчитать самостоятельно. Для этого сначала высчитайте объем своей формы, а потом этот объем разделите на объем формы из выбранного вами рецепта хлеба. В итоге у вас получится коэффициент, который потом просто умножайте на каждый ингредиент из выбранного рецепта.