Французский буйабес

Ингредиенты для «Французский суп «Буйабес»»:

• Рыба

  (морская, идеальное соотношение — 5-6 видов. Но можно и меньше; вес написала примерный, хорошо, если это маленькая, дешевая рыбешка и пару видов дорогого филе)
  —
  1,5 кг

• Кальмар

  —
  200 г

• Креветки

  —
  200 г

• Мидии

  —
  100 г

• Гребешок

  —
  100 г

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Чеснок

  —
  4-6 зуб.

• Помидор

  (в собственном соку, без кожи, можно взять 3 шт свежих — больших, без кожи)
  —
  1 бан.

• Вино белое сухое

  —
  200 г

• Сельдерей черешковый

  (большие)
  —
  2 шт

• Лук-порей

  —
  2 шт

• Лист лавровый

  —
  4-6 шт

• Перец черный

  (и белый, горошком)
  —
  4-5 шт

• Цедра апельсина

  —
  1 шт

• Пряности

  (для рыбы — тимьян, шафран, базилик)

• Зелень

  (петрушка и укроп)
  —
  1/2 пуч.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Французский суп «Буйабес»»:

Итак, нам нужно взять 5-6 видов рыбы, у меня было в наличии пару голов Лапу-лапу, один кусок тунца, баракуды примерно 300 г, еще филе ската — также примерно 300 г и 400 г семги!

Я взяла всю рыбу кроме семги, залила водой и поставила вариться!

Следующий важный этап приготовления буйабеса — составление ароматного букета. Возьмите кусок натурального материала или марли, заверните в них кожуру апельсина (предварительно крупно порежьте), лавровый лист, несколько горошин черного перца, тимьян, шафран, базилик, а также другие приправы, которые хорошо сочетаются с рыбными блюдами. Используя такой мешочек со специями, вы сможете придать своему блюду необыкновенный вкус и запах, и при этом вам не придется «вылавливать» специи из бульона, и он останется прозрачным и красивым.
Положите этот мешочек в бульон.
Если честно, использовать марлю в наше время смешно, дома (это в Украине) у меня есть специальное сито для специй, но здесь, а это так сказать мой 2-ой дом, не нашла даже марли, поэтому использовала новый детский носок :):):)

Затем возьмите казан или глубокую сковороду вок и поджарьте лук и пропущенный через пресс чеснок.

Порежьте 2-3 свежих больших помидора или разомните такое же количество консервированных (в собственном соку) и положите их в казан. Я положила всю баночку 250 г.

Туда же влейте стакан белого вина.

Теперь процедите бульон и вылейте его туда же, а также переложите наш мешочек со специями.

Филе дорогих сортов рыбы (у меня только семга) режем на мелкие кусочки и перебираем рыбу с проваренного бульона, все кладем в казан, варим примерно минут 20. Для тех, кто любит суп с картофелем, при желании вы его можете добавить вместе с рыбой.

Подготовим морепродукты, у меня были свежие, пришлось все почистить и порезать, но можно, конечно, взять замороженный коктейль из морепродуктов.

Итак, после того, как филе проварится, мешок со специями уже можно извлечь. Кладем морепродукты и варим еще минут 5.

В готовый суп добавляем мелко порубленную зелень.
Чтобы соблюсти все правила французской кухни, буйабес нужно не только правильно приготовить, но и правильно подать. Я этого не делала, так как у меня были купленные сухари, и острый соус у меня никто не любит! Но все же хочу рассказать о традиции!
Непременными спутниками буйабеса являются крутоны с соусом Руи.
Крутоны — это сухарики из белого хлеба, а вышеуказанный соус готовится следующим образом: смешайте пару пропущенных через пресс зубчиков чеснока, мелко порезанный стручок острого перца, немного крупной соли (желательно морской), молотый кайенский перец, желтки 3-4 яиц, немного оливкового масла. Хорошо дополнит соус Руи небольшое количество шафрана.
Безусловно, суп буйабес с крутонами и соусом Руи — вкуснейшее блюдо, сытное, но при этом легкое

Однако большое количество пряностей в сочетании с острым соусом может негативно повлиять на «слабые» желудки, поэтому некоторым из нас стоит отнестись к этому блюду с некоторой осторожностью. Из-за обилия перца соус получается очень острый, и если вы не любите остроту, количество перца в соусе следует сократить

Второй вариант супа буйабес с рыбой дорада

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 порции.
• Кухонная техника и утварь: сотейник с высокими бортиками или вок, разделочная доска.

Ингредиенты для основы супа

Приступаем к приготовлению

1. Первым делом принимаемся за бульон. Для этого в кастрюлю кладем килограмм рыбы дорада, порей, репчатый лук и морковь, заливаем 2,5 литрами воды и ставим на средний огонь минут на сорок. Не забывайте посолить и поперчить. Готовый бульон должен получиться наваристый, крепкий. С помощью дуршлага или марли сцеживаем бульон и отставляем охладиться.
2. В глубоком сотейнике разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем мелко нарезанный лук, чеснок, перец чили. Не забываем перемешивать! Также добавляем веточку розмарина и тимьяна.
3. Далее забрасываем в сотейник помидоры, тушим на небольшом огне до того момента, пока помидоры не выпарятся примерно на половину их объема.
4. Когда это произошло, вытаскиваем стебельки розмарина и тимьяна, добавляем томатную пасту и продолжаем тушить соус на протяжении пяти минут, выставив средний огонь.

5. Креветки очищаем от хитинового панциря и головы, также удаляем кишку, которая располагается вдоль всего тела ракообразного. Мидии оставляем в раковине, это будет красиво смотреться при подаче. 
   Креветки могут быть любые, как крупные тигровые, так и более мелкие красные креветки. По вкусу они примерно одинаковые, а вот в цене есть явные различия. Всё зависит от вашего бюджета и предпочтений. 

6. Вливаем в сотейник сок лимона и лайма, листья базилика и бульон. Доводим до кипения.
7. В кипящий бульон кладем дорада, солим, перчим и доводим до готовности рыбы. Это займет примерно 15 минут. Буйабес готов!
8. При подаче в каждую тарелку выкладываем одну мидию прямо в панцире, кусочек рыбы и креветку. Суп обязательно должен быть горячим и украшен веточкой розмарина. Приятного аппетита!

Видеорецепт супа буйабес с рыбой дорада

А это видео – доказательство того, что рецепт может видоизменяться, при этом совершенно не уступая по вкусу более привычной рецептуре супа буйабес.

Надеемся, что наши рецепты вам понравились, и вы захотели приготовить это изящное блюдо. В тайской кухне есть некий аналог супа буйабес – суп том ям, который также готовится из морепродуктов, но обладает пряным кисло-острым привкусом.

Если вы любите семгу в любых ее проявлениях, то обязательно попробуйте нежный рыбный суп из семги. Для любителей японской кухни рекомендуем попробовать суп мисо. Это блюдо готовится из экзотических ингредиентов, которые нелегко найти за пределами Японии, но если вам все же удастся это сделать, то вы не пожалеете о потраченных силах и деньгах. А для людей, следящих за своей фигурой и здоровьем, подойдет мягкий и нежный суп-пюре из цветной капусты.

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Рыбу заливаем водой, добавляем лавровый лист.
2. Ставим ее вариться в большой кастрюле на средне-слабом огне.
3. Картофель очищаем и нарезаем на довольно крупные кусочки.
4. Складываем его в кастрюлю поменьше и ставим вариться на среднем огне.
5. Шафран заливаем кипятком, чуть перемешиваем, позволяем ему настояться.
6. Очищенный чеснок измельчаем в кухонном комбайне или мелко натираем.
7. Готовый картофель откидываем на дуршлаг и возвращаем обратно в кастрюлю.
8. Добавляем к нему чеснок, майонез и немного шафрановой настойки.
9. При помощи блендера или колотушки сбиваем массу в пюре.
10. Прикрываем кастрюлю крышкой и отправляем наше пюре отдыхать.

Важно! 

Первый этап приготовления

1. Луковицу очищаем и мелко шинкуем либо перетираем на крупной терке.
2. Фенхель нарезаем на довольно мелкие кубики при помощи ножа.
3. Сельдерей избавляем от твердой шкурки и мелко рубим.
4. Все эти ингредиенты перемешиваем между собой в одной миске.
5. На сковороду наливаем оливковое масло и высыпаем в нее овощную смесь.
6. Ставим прогреваться на среднем огне приблизительно пять минут, до мягкости компонентов.
7. Затем вливаем в зажарку немного шафрановой настойки и выкладываем помидоры.
8. Перемешиваем массу, прикрываем сковороду крышкой и готовим еще около пятнадцати минут.

Знаете ли вы? Чтобы ускорить процесс тушения зажарки, ее можно изготовить в мультиварке. Для этого налейте в чашу оливковое масло, подогрейте его немного в программе «Выпечка» и поместите туда же все подготовленные овощи. Готовьте зажарку в режиме «Тушение» или «Поджаривание» примерно десять-пятнадцать минут, не помешивая.

Второй этап приготовления

1. Готовый бульон процеживаем через мелкое сито.
2. Добавляем в него подготовленную зажарку, тщательно перемешиваем суп.
3. Всыпаем соль, сушеный укроп и позволяем бульону немного покипеть на слабом огне.
4. Кальмары очищаем от внутренностей, промываем и нарезаем на полоски.
5. Мидии освобождаем от скорлупы, креветки аккуратно чистим.
6. Рыбное филе моем и нарезаем довольно крупными кусочками.
7. Все морепродукты соединяем вместе в одной миске.
8. Пробуем наш суп на вкус и, убедившись, что он хорошо подсолен, выкладываем в него морепродукты.
9. Варим буйабес еще приблизительно пять минут и убираем кастрюлю с плиты.

Важно!

Финальный этап

1. Багет либо хлеб нарезаем на большие ломтики при помощи ножа.
2. На сухой сковородке немного прожариваем подготовленный хлеб до румяной корочки.
3. Щедро намазываем каждую греночку ранее приготовленным картофельным пюре.
4. Сверху посыпаем сушеной или свежей петрушкой и выкладываем на тарелку для подачи.
5. Суп подаем в порционных тарелочках, обязательно приложив к нему гренки с пюре.

На этом все! Ваш удивительный супчик полностью готов к употреблению!

Ингредиенты для «Буйабес по-ростовски»:

• Рыба

  —
  2 кг

• Лук красный

  —
  2 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Помидор

  —
  2 шт

• Креветки

  —
  200 г

• Горошек зеленый

  (замороженный)
  —
  200 г

• Картофель

  —
  3-4 шт

• Водка

  —
  30 мл

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Буйабес по-ростовски»:

Из рыбной мелочи, голов, плавников рыбы отвариваем бульон с добавлением головки лука, моркови, черешка сельдерея, зелени (не обязательно использовать такие добавки в бульон, можно добавлять, что вам нравится). Не солите на этом этапе. Чем дольше варим бульон, тем вкуснее будет наш суп. Будет достаточно и часа. Я сварила бульон накануне и оставила остыть вместе с рыбой.

Подготовим другие ингредиенты: лук мелко нашинкуем, креветки и горошек разморозим, картофель очистим.

Бульон процедить через мелкое сито (если сварили накануне, то сначала слегка подогрейте). Отваренную рыбу и морковь не выбрасывайте. Поставить бульон на огонь и сразу добавить нашинкованный лук. Как только закипит, нарезанные помидоры туда же.

Отваренную морковь и картофель нарезаем и отправляем в закипевший бульон.

Пусть суп поварится 10-15 мин. Тем временем нарезаем рыбное филе на крупные куски. Да, у меня сегодня получилось роскошно, по-королевски! Бульон я варила из голов и плавников сёмги, карпа и судака, а филе от форели и осетра. Но можно использовать для бульона остатки, обрезки от любой рыбы (думаю, у практичной хозяйки периодически накапливается в морозилке набор для мясной сборной солянки или такого бульона). Филе может быть от другой рыбы, главное, чтобы там не было костей (судак, треска, нототения,…). Ну вот прошло 15 мин.! Отправляем в суп кусочки филе рыбы.

Помните, мы слили бульон и оставили рыбу. Она уже остыла. Не ленитесь, отделите отваренную рыбу от костей.

Суп закипел! Время отправлять туда креветки и горошек.

И сразу кусочки отваренной рыбы.

Приправьте суп по вкусу, добавьте смесь сухих трав для ухи, лавровый лист, перец горошек…

И, наконец, вливаем в суп рюмочку водки!

Приправляем нарубленной зеленью укропа и петрушки. Домашней выпечки хлеб подойдет идеально.
Аппетитно выглядит и вкус замечтательный! Думаю, марсельский рыбак не отказался бы от тарелочки такого супа.

Этот суп можно приготовить и на открытом огне. На фото рыба по сезону (что наловили… или прикупили). Тут ничего не процеживаем, рыбу разбираем перед подачей по тарелкам.

…

…

Рецепт 5: Суп «Буйабес» с креветками и гребешками

Марокканский вариант всемирно известного блюда, значительно упрощенного и ускоренного в приготовлении.

Ингредиенты

• 0,2 кг гребешков;

• 0,2 кг креветок;

• 1 стакан бульона;

• 2 зубка чеснока;

• 0,2 кг лука репчатого;

• 2 помидора;

• соль, красный перец;

• 3 ложки масла;

• корица и кумин.

Приготовление

1. Нарезаем лук с чесноком, обжариваем с маслом на сковороде.

2. Добавляем протертые помидоры, кладем щепотку корицы, немного кумина, красного перца. Томим все вместе десять минут.

3. Вливаем бульон, даем закипеть.

4. Креветки очищаем, гребешки промываем и закладываем в суп.

5. Варим около пяти минут и готово! По вкусу кладем любую зелень.

Буайбес в стиле «Фьюжн»

Это оригинальное блюдо, которое предлагается современными метрами французской кухни.

Ингредиенты:

• Лимон – 1/2
• Морской петух – 1 рыба
• Морской скорпион – 1 рыба
• Сибас – 1 рыба
• Дорадо – 1 рыба
• Борамунди – 1 рыба
• Креветки большие – 8 штук
• Петрушка, киндза, базилик для украшения
• Уксус бальзамический

Приготовление:

У креветок отделить головогрудь, удалить панцири. Рыбу очистить, удалив глаза и жабры. Поставить вариться (до 40 минут). Креветки запечь в духовке. 

В отдельной миске смешать нарезанный пластинками, а затем мелко измельчённый твердый сыр, сметану, шафран.

Багет нарезать тонкими ломтиками и подсушить в духовке.

Два больших помидора, половину корня сельдерея, половинку луковицы выложить на противень, полить оливковым маслом и запечь.

На большое блюдо выкладывают зелень. Затем, начиная от края блюда на зелень последовательно выкладывают креветки, затем отваренную рыбу.

По краям выкладывают запечённые овощи.

Поливают небольшим количеством бальзамического уксуса.

В отдельных мисочках подают соус, бульон, хлеб.

Ингредиенты для «Куриный суп «Пилешка чорба»»:

• Курица

  (суп-набор, бедра)
  —
  400 г

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Морковь

  —
  1 шт

• Сельдерей корневой

  (по желанию)
  —
  0,5 шт

• Картофель

  —
  4 шт

• Специи

  (паприка, кориандр, майоран, петрушка суш.)
  —
  по вкусу

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  1 ст. л.

• Сок томатный

  (можно заменить 2 ст.л. томатной пасты)
  —
  200 мл

• Сметана

  (можно взять кефир)
  —
  2 ст. л.

• Масло растительное

  —
  по вкусу

• Масло сливочное

  —
  15 г

• Зелень

  —
  1 пуч.

• Соль

  —
  по вкусу

• Лист лавровый

  —
  2 шт

• Перец черный

  —
  по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Куриный суп «Пилешка чорба»»:

Я готовила чорбу из курицы, но можно взять и другое мясо (свинину, говядину, баранину). Курицу помоем, разделаем, я брала для бульона костяк (суповой набор) и одно бедрышко. Кожу сняла. Заливаем водой, чтобы покрыла мясо, даем закипеть и сливаем первую воду. Потом заливаем холодной водой, кладем луковицу и варим до готовности мяса. Воду немного подсолим.

Когда курица сварится, достаем её из кастрюли. Луковицу тоже вынимаем, она нам больше не нужна. Отправляем в кастрюлю картошку, нарезанную кубиком, оставляем вариться. Мясо отделяем от костей.

Тем временем на сковороду наливаем немного подсолнечного масла и растопим 15 г сливочного. Выкладываем мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика чеснока. Обжарим до прозрачности.

Когда лук станет прозрачным добавляем натертую морковь, если любите сельдерей можете добавить его. Немного обжарим.

Добавляем специи: сладкую паприку, кориандр, майоран, петрушку сушеную. Чорбу на Балканах, как и наш борщ, каждая хозяйка готовит по-своему, поэтому, если вы не любите какой-то ингредиент или наоборот, хочете добавить, смело экспериментируйте! Добавляем муку, размешаем.

Вливаем томатный сок, размешаем, убавим огонь и потушим минут 10. Можно добавить вместо сока, томатную пасту и развести водой или бульоном с кастрюли.

Тем временем мясо без костей возвращаем обратно в кастрюлю. Добавляем готовую зажарку, размешаем.

В небольшой мисочке разведем 2 ст. л. сметаны или кефира с 1 яйцом. Еще можно приготовить чорбу без томата, просто сделать зажарку, а к сметане с яйцом добавить муку, развести и влить в суп.

Вливаем сметанно-яичную болтушку в суп, хорошо размешаем.

Добавляем лавровый лист, соль по вкусу, перец, душистый перец горошком. Оставим покипеть на 3 минуты.

В конце добавляем нарезанную зелень, накрываем крышкой, выключаем плиту и даем настояться 10 минут.

Подаем к столу горячим, можно при желании сбрызнуть лимонным соком. Суп получается наваристым и очень вкусным, он отличается от привычных нам супов. Очень рекомендую приготовить. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Французский суп «Буйабес»»:

• Рыба

  (морская, идеальное соотношение — 5-6 видов. Но можно и меньше; вес написала примерный, хорошо, если это маленькая, дешевая рыбешка и пару видов дорогого филе)
  —
  1,5 кг

• Кальмар

  —
  200 г

• Креветки

  —
  200 г

• Мидии

  —
  100 г

• Гребешок

  —
  100 г

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Чеснок

  —
  4-6 зуб.

• Помидор

  (в собственном соку, без кожи, можно взять 3 шт свежих — больших, без кожи)
  —
  1 бан.

• Вино белое сухое

  —
  200 г

• Сельдерей черешковый

  (большие)
  —
  2 шт

• Лук-порей

  —
  2 шт

• Лист лавровый

  —
  4-6 шт

• Перец черный

  (и белый, горошком)
  —
  4-5 шт

• Цедра апельсина

  —
  1 шт

• Пряности

  (для рыбы — тимьян, шафран, базилик)

• Зелень

  (петрушка и укроп)
  —
  1/2 пуч.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Французский суп «Буйабес»»:

Итак, нам нужно взять 5-6 видов рыбы, у меня было в наличии пару голов Лапу-лапу, один кусок тунца, баракуды примерно 300 г, еще филе ската — также примерно 300 г и 400 г семги!

Я взяла всю рыбу кроме семги, залила водой и поставила вариться!

Следующий важный этап приготовления буйабеса — составление ароматного букета. Возьмите кусок натурального материала или марли, заверните в них кожуру апельсина (предварительно крупно порежьте), лавровый лист, несколько горошин черного перца, тимьян, шафран, базилик, а также другие приправы, которые хорошо сочетаются с рыбными блюдами. Используя такой мешочек со специями, вы сможете придать своему блюду необыкновенный вкус и запах, и при этом вам не придется «вылавливать» специи из бульона, и он останется прозрачным и красивым.
Положите этот мешочек в бульон.
Если честно, использовать марлю в наше время смешно, дома (это в Украине) у меня есть специальное сито для специй, но здесь, а это так сказать мой 2-ой дом, не нашла даже марли, поэтому использовала новый детский носок :):):)

Затем возьмите казан или глубокую сковороду вок и поджарьте лук и пропущенный через пресс чеснок.

Порежьте 2-3 свежих больших помидора или разомните такое же количество консервированных (в собственном соку) и положите их в казан. Я положила всю баночку 250 г.

Туда же влейте стакан белого вина.

Теперь процедите бульон и вылейте его туда же, а также переложите наш мешочек со специями.

Филе дорогих сортов рыбы (у меня только семга) режем на мелкие кусочки и перебираем рыбу с проваренного бульона, все кладем в казан, варим примерно минут 20. Для тех, кто любит суп с картофелем, при желании вы его можете добавить вместе с рыбой.

Подготовим морепродукты, у меня были свежие, пришлось все почистить и порезать, но можно, конечно, взять замороженный коктейль из морепродуктов.

Итак, после того, как филе проварится, мешок со специями уже можно извлечь. Кладем морепродукты и варим еще минут 5.

В готовый суп добавляем мелко порубленную зелень.
Чтобы соблюсти все правила французской кухни, буйабес нужно не только правильно приготовить, но и правильно подать. Я этого не делала, так как у меня были купленные сухари, и острый соус у меня никто не любит! Но все же хочу рассказать о традиции!
Непременными спутниками буйабеса являются крутоны с соусом Руи.
Крутоны — это сухарики из белого хлеба, а вышеуказанный соус готовится следующим образом: смешайте пару пропущенных через пресс зубчиков чеснока, мелко порезанный стручок острого перца, немного крупной соли (желательно морской), молотый кайенский перец, желтки 3-4 яиц, немного оливкового масла. Хорошо дополнит соус Руи небольшое количество шафрана.
Безусловно, суп буйабес с крутонами и соусом Руи — вкуснейшее блюдо, сытное, но при этом легкое

Однако большое количество пряностей в сочетании с острым соусом может негативно повлиять на «слабые» желудки, поэтому некоторым из нас стоит отнестись к этому блюду с некоторой осторожностью. Из-за обилия перца соус получается очень острый, и если вы не любите остроту, количество перца в соусе следует сократить

Рецепт 6: простой Буабез с белой рыбой

Французский рыбный суп буйабес по данному рецепту готовится с белой рыбой, картофелем и помидорами. Подается буйабес с гренками.

• Рыба белая (любая) (резаная кусками) — 3 кг
• Картофель (резаный кружочками) — 4 шт.
• Помидоры свежие (чищеные и рубленые) — 450 г
• Масло оливковое — 45 г
• Лук репчатый (рубленый) — 2 шт.
• Лук-порей, только белая часть (рубленый) — 2 шт.
• Чеснок (рубленый) — 4 зубка
• Бульон рыбный или вода — 3 л
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Шафран — 1 щепотка
• Букет гарни (2 веточки тимьяна+2 лаврового листа+2 веточки фенхеля) — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусуДля сервировки:
• Багет (жареные ломтики, натертые чесноком) — 16 гренок
• Петрушка свежая (рубленая) — 30 г
• Соус айоли (по желанию)

Как приготовить французский суп буйабес:

Бульон или воду довести до кипения, отставить в сторону.

В большой толстостенной кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло, выложить весь лук, чеснок и помидоры, готовить, помешивая, до мягкого состояния.

Залить овощи бульоном или водой, добавить томатную пасту и шафран. Выложить в кастрюлю букет гарни, довести до кипения, варить пару минут.

Затем добавить рыбу и картофель, готовить на медленном огне 5-8 минут, выкладывая рыбу на тарелку по мере готовности (разная рыба готовится разное время). Готовить овощи до мягкого состояния картофеля. Посолить и поперчить буйабес по вкусу.

Картофель и рыбу выложить в порционные тарелки (можно также выложить овощи), а суп процедить через сито. Залить бульоном рыбу с картофелем, посыпать петрушкой и подавать буйабес с гренками и соусом айоли (по желанию).

Королевский буайбес

Своим название суп обязан не тому, что его подавали к столу французских королей, а необыкновенному вкусу как самого супа, так и соуса к нему.

Ингредиенты:

• Обрезки рыбы – плавники, головы, хвосты – 0,5 килограмма
• Лист лавровый – 6 штук
• Перец черный, горошек – 6 штук
• Морковь – 2 штуки
• Лук репчатый – 2 штуки
• перец черный горошком – 12 штук.
• Филе трески – 0,25 килограмма
• Филе лосося – 0,25 килограмма
• Камбала -0,3 килограмма
• Креветки – 0,2 килограмма
• Мидии – 0,2 килограмма
• Лук-порей – 1 штука
• Фенхель – 1 штука
• Картофель – 4 штуки
• Помидоры консервированные – 1 банка
• Петрушка – 1 пучок
• Лист лавровый – 3 штуки
• Вино белое сухое – ½ стакана
• Шафран – 8 ложек чайных
• Соль морская – по вкусу
• Чеснок – 5 зубчиков
• Тимьян свежий – пучок
• Желтки яичные – 1 штука
• Свежий тимьян.
• Перец чили – 1 штука
• Перец болгарский – 2 штуки
• Масло оливковое – 64 миллилитров
• Соль морская – по вкусу
• Сок лимонный – по вкусу
• Молоко для замачивания булки.

Приготовление:

Замочить шафран в 2-х ложках столовых кипятка.

Из рыбных обрезков, лаврового листа, одной моркови, 6 горошин перца, одной луковицы сварить крутой бульон. Процедить.

В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить нарезанные фенхель, репчатые лук и порей. Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю. Выложить томаты, пропущенный через пресс чеснок и нарезанный тимьян. Потомить на медленном огне пять мнут. Залить половиной стакана вина. Выпарить до исчезновения запаха алкоголя, залить рыбным бульоном и добавить запаренный шафран, оставшийся перец горошком, морскую соль и томить 5 минут.

Затем выложить в кастрюлю нарезанную рыбу и морепродукты в такой последовательности – треска, камбала, лосось, креветки. На среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь и добавить петрушку. Закрыть крышкой и довести до готовности рыбы.

Приготовление соуса:

Запечь красные болгарские перцы. Лучше делать это в пакете для запекания. Очистить от шкурки и семян. Крупно порезать. Мелко нарезать острый перец (острота – по вкусу).

В миксере взбить желток, вливая понемногу, как в случае приготовления майонеза, оливковое масло и сок лимона.

В блендере измельчить совместно мякоть перцев, мякиш замоченной в молоке белой булки, чеснок.

Соединить обе готовые массы и взбивать до получения структуры майонеза.

Суп и соус подаются с подсушенными кольцами багета.

Рецепт 2: Суп «Буйабес» с омаром и каперсами

Еще один очень известный рецепт супа Буйабес, для которого потребуется омар и немного других морепродуктов. Бульон для блюда готовим из любой рыбки.

Ингредиенты

• 450 граммов омара;

• 4 стакана рыбного бульона;

• 12 мидий;

• 24 моллюсков;

• 2 дольки чеснока;

• 500 граммов томатов в своем соку;

• 1 ч. л. молотого перца;

• 0,5 пучка кинзы;

• 0,5 пучка петрушки;

• 3 ч. л. каперсов;

• 2 анчоуса;

• 1 ложка томатной пасты;

• 1 ч. л. тертого имбиря;

• 1 стакан белого вина;

• соль.

Приготовление

1. Нарезаем анчоусы, каперсы и чеснок. В кастрюле нагреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем эти ингредиенты минутку.

2. Добавляем к ним ложку томатной пасты, размешиваем.

3. Через минутку кладем очищенного и порезанного кубиками омара.

4. Готовим три минуты и добавляем бульон по рецептуре (4 стакана). Кладем имбирь, петрушку. Варим полчаса.

5. В другой кастрюле нагреваем ложку масла, кладем молотый перец, прогреваем половину минуты и добавляем вино, даем покипеть минутку и выливаем в суп.

6. Помидоры разминаем в миске, удаляем шкурки и также добавляем в общую кастрюлю.

7. Следом кладем свежие моллюски, варим пять минут.

8. Кладем мидии и кинзу. Готовим под крышкой пять минут. Смотрим по готовности мидий, они должны раскрыться.

9. Пробуем на соль, добавляем еще, заправляем ароматными специями и готово!

Похожие записи:

Сметана — рецепты Горшочки в духовке с курицей и картошкой — рецепты приготовления с овощами, в белом соусе или с грибами Салат с курицей и грецкими орехами Киш с лососем Три вида окрошки + рецепт кваса Домашние конфеты «бригадейро»