Содержание
Булочки «Бриошь» с изюмом
Один из классических французских рецептов булочек «Бриошь». По желанию можно замесить его с вечера, дать отлежаться ночь в холодильнике, затем вынуть в тепло, дать подойти и сделать булочки.
Ингредиенты
• 4,5 стакана пшен. муки;
• 2 ч. л. быстрых сухих дрожжей;
• 100 гр. сахарного песка;
• стакан цельного коровьего молока;
• два яйца;
• один желток для смазывания бриоши
• пакетик ванили;
• чуть неполный стакан изюма;
• 150 граммов масла;
• соль (примерно 0,6 ч. л.).
Приготовление
1. Масло для бриоши лучше не растапливать, а размягчать, тесто в этом случае будет лучше. Поэтому достаем его заранее, держим в тепле. Как вариант – использовать микроволновую печку, а точнее программу размораживания продуктов.
2. Соединяем подогретое цельное молоко с яйцами, взбиваем венчиком до однородности, добавляем две ложечки быстрых дрожжей, перемешиваем. Следом вводим сахарный песок, засыпаем соль, продолжаем мешать, добавляем муку и изюм с ванилином.
3. Делаем мягкое, гладкое, эластичное тесто. В конце руки периодически смазываем растительным маслом.
4. Убираем тесто для бриоши в тепло. Там оно должно хорошо подняться как минимум один раз, а лучше два.
5. Как только тесто дошло до нужного состояния. Достаем и делим на небольшие кусочки, бриоши с изюмом можно делать по 50-60 г, они будут смотреться очень мило. Скатываем шарики, раскладываем на расстоянии 1 см друг от друга.
6. Накрываем чем-нибудь легким противень, например листом пекарской бумаги. Оставляем булочки подходить.
7. Минут через 30-40 смазываем яйцом, отправляем бриоши с изюмом в духовку.
Ингредиенты для «Классическая бриошь»:
-
Молоко
—
70 мл -
Дрожжи
(свежие качественные)
—
15 г -
Мука пшеничная
/
Мука
(высокого качества)
—
500 г -
Яйцо куриное
(свежее)
—
6 шт -
Масло сливочное
(300 г — в тесто, 50 г — для смазывания форм)
—
350 г -
Сахар
—
30 г -
Соль
(с небольшой горкой)
—
1 ч. л. -
Желток яичный
(для смазывания булочек)
—
1 шт -
Сливки
(для смазывания булочек, можно заменить молоком)
—
1 ст. л.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5147.1 ккал |
белки
107.1 г |
жиры
347.4 г |
углеводы
423 г |
| Порции | |||
| ккал857.9 ккал | белки17.9 г | жиры57.9 г | углеводы70.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал381.3 ккал | белки7.9 г | жиры25.7 г | углеводы31.3 г |
Рецепт «Классическая бриошь»:
Налейте в миску теплое молоко и разведите в нем дрожжи, добавив 1 ч. л. сахара, перемешивая пальцами. Как только дрожжи активизируются — можно их использовать.
Просейте муку, добавьте соль в чашу миксера с крюком.
Добавьте к муке яйца (комнатной температуры), смесь молока с дрожжами. Вымесите тесто крюком на малой скорости до однородности.
Затем еще 15 минут на малой скорости, соскребая со стенок лопаткой тесто. К концу замеса тесто имеет вот такой вид, как на фото.
В отдельной посуде размешайте размягченное сливочное масло с сахаром до однородности.
Добавляйте небольшими порциями масляно-сахарную смесь в тесто, вымешивая крюком на малой скорости. Затем увеличьте скорость и вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет хорошо отставать от стенок чаши.
Накройте чашу с тестом салфеткой и поставьте в теплое место без сквозняков на 2-3 часа до увеличения теста как минимум в 2 раза.
У меня тесто вызревало 3 часа и увеличилось в три раза.
Тесто после подъема имело вот такую структуру. Обомните тесто, накройте пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, но не более суток.
Через 10 часов, проведенных в холодильнике, тесто увеличилось в 2 раза. Теперь оно готово для формовки. На этом этапе часть теста можно завернуть в пленку (после обминки), заморозить на 2 недели. Перед выпечкой дать оттаять в холодильной камере 12 часов.
От основого куска теста я отделила 240 г теста для другого рецепта, оставшееся тесто примерно разделила: 1/3 теста пошла для большой формы, а 2/3 теста — для малых форм. каждую форму смазать хорошим сливочным маслом, присыпать мукой. Для каждой формы нужно сформировать шар теста и положить в форму для бриошей. Вдавите пальцы в середину шара так, чтобы получилась глубокая выемка.
Оставшемуся меньшему куску теста нужно придать яйцевидную форму и выложите его в углубление в шаре, погрузив внутрь на 2/3 высоты.
Форму нужно заполнить не более, чем на 1/3 высоты, так как тесто активно будет подниматься.
Взбейте желток с 10% сливками или молоком. Смажьте тесто сверху, дайте расстояться примерно 1,5 — 2 часа при температуре не ниже 24 С, оно должно увеличиться вдвое.
Хорошо разогрейте духовку до 200 С. Снова смажьте каждую бриошь от краев к центру. Окуните ножницы в холодную воду и сделайте на большом нижнем куске теста 6 надрезов по кругу глубиной около 3 см.
На маленьких булочках надрезы — по 1 см. Поставьте в духовку и выпекайте 15 минут, затем нужно понизить температуру до 170 С, пеките 30 минут (примерно). Маленькие бриоши будут готовы раньше, как только они зарумянятся — проверьте соломинкой на готовность. Выньте, оставьте бриошь на 5 минут в форме, затем выложите на решетку и дайте остыть.
Приятного аппетита! 
Булочки «Бриошь» – полезные советы и хитрости
- Многим людям не нравится ощущать на руках сахар или корицу, ладони начинают чесаться, зудеть. В этом случае рекомендуется пи разделке теста надевать тонкие латексные перчатки. Читайте еще: Булочки со сгущенкой.
- Если в помещении сквозняки, булочки при расстойке на противне лучше чем-нибудь накрывать. Еще лучше использовать углубленные противни.
- Внимательно относитесь к покупке корицы, очень часто вместо нее продается кассия китайского происхождения. Она не имеет такого приятного аромата, схожего с оригиналом, не так полезна для организма, не способствует похудению, оздоровлению, омоложению.
Готовим в хлебопечке
Булочка бриошь в хлебопечке выпекается по упрощенному рецепту
При всех вариациях важно, чтобы сдоба сохранила свой особенный сливочный вкус
Ингредиенты:
- 500 г муки;
- три яйца;
- 150 г сливочного масла;
- 180 г густой сметаны;
- 150 г сахара;
- 10 г соли;
- 10 г дрожжей.
Загружая ингредиенты в контейнер аппарата, нужно проследить, чтобы они были теплыми, а дрожжи не смешались с водой и солью до начала замеса.
- В соответствии с инструкцией по очереди выложить жидкие и сухие ингредиенты.
- Установить режим «Сдобная выпечка», вес «750 г», корочка «Средняя». Умная машина все сделает сама. Выпечку доставать не сразу после сигнала, а минут через 5 – 10.
- Остужать на решетке под полотенцем.
Из-за трудоемких и длительных ритуалов с классическим тестом, бриошь даже во Франции считается отнюдь не рядовой выпечкой. В лучшем случае, это лакомство выходного дня. Только благодаря современным кухонным девайсам и упрощенной рецептуре можно часто баловать себя и своих близких домашним сливочным чудом, изысканным и легким, как мечты о Париже.
Французские булочки с заварным кремом
Конечно, французская кухня не мыслима без десерта. И славится она не только круассанами, но еще и булочками. Давайте порадуем своих близких очень легким и воздушным лакомством, которое, кстати сказать, имеет очень красивое название. Французы это блюдо называют булочки Бриошь с кремом «Патисьер». Давайте приступать к приготовлению!
Время для приготовления: 1.30-1.50.Количество порций: 9-12 булочек.Кухонная техника и утварь: духовка, кухонная плита или микроволновая печь, миксер, нож, венчик, ложка, 2 глубокие миски, противень, пищевая пленка.Калорийность: 321 ккал на 100 г продукта.
Ингредиенты
| Вода | 120 мл |
| Молоко | 130 мл |
| Мука пшеничная в/с | 485 г |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сливочное масло | 40 г |
| Семечки кунжута | для украшения |
Готовим тесто
- В 500 мл разогретого до комнатной температуры молока добавляем 10 г сухих дрожжей.
- В отдельную миску просеиваем 650-700 г муки.
- Добавляем по 2 ст. л. сахара и муки в молочно-дрожжевую массу.
- Хорошо перемешиваем венчиком или вилкой, чтобы не осталось мучных комочков.
- Теперь в оставшуюся муку добавляем 1-2 ст. л. сахара и по 1 ч. л. ванильного сахара и соли.
- Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты.
- В полученную массу вливаем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.
- Когда тесто станет более однородным, вводим 50 мл подсолнечного масла.
- Мягкое и эластичное тесто смазываем сверху подсолнечным маслом и накрываем сверху пищевой пленкой.
- Отставляем его отстаиваться примерно на 1 час.
Приготовление крема
- Наливаем в сотейник и ставим разогреваться на плиту 500 мл молока.
- Тем временем, смешиваем в отдельной миске 2 желтка, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 0,5 ч. л. соли и 6 ст. л. сахара.
- Добавляем туда пару ложек (20 мл) холодного молока, и тщательно перемешиваем до состояния однородной густой сметаны.
- Когда молоко закипит, добавляем несколько (5-6) ложек горячего молока и перемешиваем, чтобы в нашей массе ничего не свернулось.
- Интенсивно перемешивая, отправляем полученную смесь в сотейник с горячим молоком и варим до загустения, приблизительно 3-4 минуты.
- Когда крем станет достаточно густым, добавляем 60 г сливочного масла и еще раз перемешиваем.
- Крем должен получиться глянцевым и однородным.
- Выкладываем его в небольшую миску, накрываем салфеткой или пищевой пленкой, чтоб не обветрился, и оставляем остывать.
Формируем и выпекаем булочки
- Подошедшее тесто разделяем приблизительно на 9-12 равных частей.
- Руки и рабочую поверхность хорошо смазываем подсолнечным маслом. Каждый кусочек растягиваем максимально тонко в прямоугольник.
- Чтобы крем не вытек, кладем его на середину каждого пласта теста по 2-3 ст. л. и равномерно растягиваем.
- Присыпаем измельченными орехами.
- Скручиваем рогаликом. Края булочки сводим вместе и защипываем. Оставляем изделия немного «отдохнуть» и увеличиться в объеме.
- Отправляем противень с булочками в разогретую до 180° духовку на 15, максимум – 20 минут.
- Смазываем готовую выпечку сливочным маслом и посыпаем остатком орешков.
Как украшать и с чем подавать блюдо
Я уже украсила свою выпечку измельченными орешками. А вы в приготовлении и украшении этого лакомства можете использовать те орехи, которые у вас есть дома. Кроме того, готовые булочки можно украсить измельченными цукатами или сухофруктами, или молотой корицей.
Подавать их мы можем с абсолютно любым напитком – чай, кофе, какао, молоко, даже йогурт или кефир. А тарелочку, на которой мы будем подавать, можно украсить остатками измельченных орешков или же сахарной пудрой, а также веточкой мяты.
Основные прописные истины
- Если у вас не оказалось под рукой кукурузного крахмала, его можно заменить на картофельный, для этого рецепта его понадобится 3 ст. л. Заварной крем, приготовленный на картофельном крахмале, заваривается минут 5-6.
- Если у вас нет времени на приготовление крема, просто добавьте в тесто изюм. Получатся очень нежные, в меру сладкие французские булочки с изюмом.
Видеорецепт приготовления французских булочек “Бриошь” с заварным кремом
Более подробно ознакомиться с рецептом приготовления очень нежного и вкусного лакомства, вы можете в видео.
https://www.youtube.com/watch?v=w3g2XCjwJCoVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как сделать булочки “БРИОШЬ” с заварным кремом. (https://www.youtube.com/watch?v=w3g2XCjwJCo)
Если вы захотите удивить близких не только десертами французской кухни, приготовьте американское лакомство – булочки Синнабон. Но, если у вас нет возможности ждать пока тесто будет подниматься несколько раз, а приготовить что-то нужно, сделайте булочки на кефире. Приготовление займет меньше часа, а вкус у вашего блюда будет потрясающий.
Приготовление
Большие фотоМаленькие фото
-
В плошку крошим прессованные дрожжи, насыпаем сахарный песок — слегка растираем, ускоряя процесс таяния, и держим в стороне 5-7 минут. Подскажу начинающим пекарям, что свежие, они же прессованные, дрожжи заменяют сухим аналогом, при этом дозировку уменьшают в три раза (то есть вместо 21 г свежих потребуется 7 г сухих). Если выбираете второй вариант, сразу смешивайте дрожжевые гранулы с просеянной мукой.
-
Возвращаемся к нашему уже подтаявшему активированному составу — секунд 20 интенсивно взбиваем и помогаем раствориться оставшимся кристаллам сахара.
-
Одновременно на верхнем огне или в микроволновой печи распускаем сливочное масло. Остужаем до комнатной температуры. Не заменяйте масло маргарином, прочими суррогатами — наша “головастая” сдоба должна не только подняться, получить пористую структуру, но и пропитаться аппетитным сливочным ароматом.
-
В третью емкость вбиваем три куриных яйца стандартного размера. Столовой ложкой поддеваем часть желтка и перекладываем отдельно — позднее покроем им полуфабрикаты для легкого глянца и золотистого оттенка будущих бриошей. Ручным венчиком или миксером яйца взбиваем до воздушной пены и полного объединения желтков с белками.
-
Закончив с жидкими компонентами, переходим к сухим. Просеиваем всю норму пшеничной муки. На начальном этапе замеса, пока масса вязкая и липкая, удобно использовать просторную миску.
-
Усиливаем вкус обязательной толикой соли — размешиваем. По желанию бросают ванильный сахар, молотые пряные специи, вводят по паре капель кондитерского ароматизатора. Решайте самостоятельно!
-
Теперь к подсоленной мучной горке переливаем все жидкие добавки: растопленное и к тому моменту остуженное масло, “поплывшие” в сахаре дрожжи, взбитые яйца и не забываем о молоке.
-
Перемешиваем ложкой или лопаткой, соскребаем со стенок и собираем образовавшиеся хлопья воедино. Дальше вываливаем мучную массу на просторную поверхность — столешницу, доску. Добросовестно разминаем, доводим до однородности, мягкости, пластичности. Работаем не менее 5 минут. Возможно, потребуется дополнительная ложка-другая муки. Варьируйте по ходу и подсыпайте небольшими частями.
-
Добившись гладкой текстуры, скатываем привычный для пекарских операций ком — помещаем в чистую и сухую посуду. Набрасываем пленку. Прежде французы оставляли тесто на первые сутки в холоде, тем самым затормаживая, приостанавливая рост. Но второй же день наполняли тесные формы и перед выпеканием выдерживали в тепле. “Проснувшаяся” сдоба стремительно вырывалась наружу и в буквальном смысле росла на глазах.
Упрощая и адаптируя рецепт под всегда спешащих и занятых хозяек, предлагаю существенно сократить хлопоты-ожидания. Отправьте заготовку теста на ночь в холодильник, а следующим утром после формовки и получасовой расстойки выпекайте булочки к завтраку. Кому невтерпеж и важна выпечка сегодня, расстаивайте 60 минут под прямыми солнечными лучами в тихом месте без сквозняка. Наброшенный куполом полиэтилен создаст оптимальные тепличные условия, и плотный колобок оперативно раздуется.
-
Снимаем с пышного и заметно увеличившегося в объеме теста пленку. Прокатываем и немного обминаем.
-
Делим сдобное тесто на 8 равных частей. От каждой отщипываем по небольшому фрагменту — эти клочки станут теми самыми “головами”. Напомним, у нас на повестке Парижская бриошь — brioche à tête, с головой.
-
В середину каждого основного/большого куска укладываем по вишне, прячем и, плотно прижимая пальцами, скрепляем стык.
-
Укладываем пирожок с начинкой в силиконовые, керамические, любые другие жаропрочные чаши с антипригарным покрытием. По центру продавливаем углубление, в котором оставляем шарики-“помпоны”, скатанные из остатков теста. Для надежности можно смазать водой, яичным желтком — так бриошь, вырастая в духовке, не оттолкнет мелкую деталь.
Даем последние 30 минут расстойки. Кроме вишни подходят вяленые ягоды, сухофрукты, цукаты, орехи, шоколад.
-
Поднявшиеся булочки смазываем взболтанным с ложкой воды желтком. Выпекаем в предварительно раскаленной духовке при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Готовность проверяем, проколов мякиш лучиной/спичкой.
-
Парижская бриошь готова! Остудив, вынимаем из форм.
Подаем солнечные бриоши собственного производства с горячими и прохладными напитками, разламываем и дополняем медом, джемом, сливочным маслом.
Приятного аппетита и успешных пекарских экспериментов!
Рецепт «Рождественская бриошь»:
Молоко подогреть.
В 3 ст. л. молока растворить дрожжи, дать им постять минут 15.
Желтки немного взбить. В муку добавить соль, сахар, желтки, 120 г сливочного масла комнатной температуры и оставшееся молоко. Замесить тесто. Надо, чтобы оно было эластичным, хорошо отставало от стенок.
Оставить в теплом месте на подъем часа на полтора. Все зависит от качества дрожжей, возможно, это займет больше времени. Тесто должно увеличиться в два раза.
Подошедшее тесто разделить на четыре ровных части. Из каждой части раскатать диск толщиной 5 мм.
Растопить оставшееся масло, приготовить коричневый сахар и, если любите, корицу. Я брала «Универсальный» марки «Мистраль».
Формировала я сразу на противне. Первый диск смазать маслом…
И посыпать сахаром (и корицей). На первый диск — второй, смазать масло и посыпать сахаром и так далее.
Последний диск не смазывать.
В центр поставить небольшой стаканчик и разрезать тесто на восемь частей. Благодаря стаканчику серединка остается целой.
Прошу прощения за не слишком хорошее качество фото, вечерело, торопилась…
Каждую часть надрезать, оставляя 1 см до края. Вывернуть следующим образом. Толстый край просунуть сверху в разрез и вывести снизу. Расправить. Чем больше разрез, тем легче это делать.
Затем тупой стороной ножа или палочкой для суши немного прижать середику. Не перестарайтесь, тесто нежное, и можно его надорвать (что у меня, собственно, и получилось с одним или двумя лепесточками).
Сделать то же самое с каждой стороны.
Поставить бриошь на расстойку где-то на час. Смазать смесью желтка, 1 ст. ложки молока и 1 ч. л. сахара. Выпекать в предварительно разогретой до 180 гр. духовке в течение 25-30 мин.
Рецепт дарю мой подружке Людочке Новосёловой. Как с ней познакомились, даже уже и не помню. Думаю, что ее каждый знает
Она никого не обделит вниманием и каждого наградит добрым словом! А рецепты у нее какие!!! Спасибо тебе за дружбу, дорогая! А еще я хочу поздравить тебя с очень важным событием — рождением внучки! Счастья и радости вам обеим!!!Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
Сервировка и подача
Чтобы улучшить внешний вид и вкусовые качества знаменитой французской булочки, ее можно подать, добавив определенные украшения. Согласно правилам сервировки стола к завтраку, бриошь подается на центральном большом плоском блюде, которое можно поставить на специальную белую кружевную салфетку. Гостям поставьте маленькие тарелочки для выпечки, снабдив их ножами для масла, емкостями со сладкими соусами. К сдобе на завтрак принято готовить черный чай или крепкий свежемолотый кофе. Следующие ингредиенты можно добавить к бриоши в качестве украшения:
- Свежие лесные ягоды, сливки. Сделайте аккуратные розочки из взбитых сливок на верхушках сдобных шариков. Украсьте их коктейльной вишней, половинками клубники, ежевикой, малиной.
- Полейте булочку сверху вареньем, намажьте мягким ягодным джемом. Отличной идеей станет приготовление шоколадной помадки.
- Классическое украшение сдобы – сахарная пудра. Насыпьте в ступку две столовых ложки сахара-рафинада, измельчите до консистенции мелкого порошка. Через сито равномерно посыпьте им хлеб.
Как приготовить бриоши в домашних условиях
Классический сладкий хлеб бриошь требует от кондитера не столько мастерства, сколько терпения. Но следование традиционной рецептуре приятно удивит конечным результатом: правильно приготовленная булочка получится пышной, сладкой и очень нежной. Узнайте главные особенности французской выпечки бриошь – что это такое, как не испортить тесто, какую температуру выставить в духовке:
Хлеб бриошь – очень нежное изделие, славящееся своей мягкостью, сладостью. Используйте качественные продукты, чтобы добиться хорошего результата.
Возьмите свежие дрожжи
Их сухая вариация не подвергнется нужным изменениям, проведя ночь в холодильнике.
Замесу теста уделите особое внимание. Хорошая сдоба должна получиться однородной, без крупных пузырьков воздуха.
Чтобы живые дрожжи не погибли, возьмите ингредиенты комнатной температуры, не вливайте в тесто бриошь горячее молоко.
Последовательность приготовления
Подготовка
- Сливочное масло для теста перекладываем из холодильника в морозильную камеру.
- Через три минуты убираем его оттуда и трем на крупной терке.
- Оставляем масло таять в комнатной температуре приблизительно пятнадцать минут.
- Муку перемешиваем с солью, просеиваем через среднее сито.
- Затем добавляем туда же ванилин в порошке и еще разок просеиваем.
- Яйцо слегка взбиваем при помощи венчика или блендера.
- Воду кипятим, затем остужаем до 30-40 градусов.
Удобнее всего пользоваться микроволновой печью для нагрева воды: просто включите устройство на минуту или две, настроив полную мощность. Кроме того, натертое сливочное масло можно размягчить на водяной бане, только постарайтесь внимательно следить за процессом, стараясь не растопить ингредиент полностью.
Тесто
- Теплую воду выливаем в глубокую миску и добавляем к ней сухие дрожжи.
- Тщательно перемешиваем массу венчиком, чтобы не осталось крупинок.
- Оставляем опару набухать в теплой комнате без сквозняков, можно также накрыть миску с ней полотенцем или полиэтиленом.
- В отдельную миску разбиваем куриные яйца и хорошенько взбиваем их венчиком или при помощи блендера.
- К просеянной муке добавляем сахарный песок, также хорошо размешиваем.
- В мучной смеси сооружаем неглубокий «колодец» и заливаем туда взбитые яйца.
- Немного перемешиваем, добавляем подготовленную набухшую опару.
- Не прекращая активно размешивать массу, добавляем в тесто размягченное сливочное масло.
- Месим тесто в миске до того момента, пока тесто не перестанет прилипать к поверхностям и рукам.
- Накрываем пищевой пленкой, позволяя тесту подняться в теплом месте без сквозняков – процесс займет еще примерно полчаса.
- После этого присыпаем поднявшееся тесто мукой и опять его месим около трех минут.
- На этот раз оставляем тесто подниматься примерно час, а то и полтора.
Пропитка и сборка булочек
- Пока наше тесто поднимается, готовим пропитку: в кастрюле или сотейнике нагреваем воду.
- Как только жидкость стала более-менее горячей, всыпаем в нее сахар, корицу и лаванду.
- Продолжаем варку пропитки до того момента, когда сахар полностью растворится.
- Затем убираем кастрюлю с плиты и позволяем сиропу чуть остыть.
- Теперь подготовим к выпечке булочек форму, хорошенько вымыв ее в теплой воде.
- После этого вытираем ее полотенцем и промазываем сливочным маргарином.
- Подошедшее тесто чуть обминаем и отщипываем от него кусочек, который поместится в вашу форму.
- Оформляем из кусочка круглую заготовку для булочки, делаем на ее поверхности углубление и промазываем его теплой водой.
- Затем помещаем в углубление маленький шарик из теста, еще раз сбрызгиваем булочку водой.
- Пересаживаем на противень и проделываем те же манипуляции с оставшимся тестом.
- Позволяем нашим заготовкам настояться в течении пяти-десяти минут.
Если у вас возникли какие-то собственные идеи касательно формирования этих знаменитых булочек, дерзайте, ведь совершенно не обязательно выпекать «Бриош» точно таким же образом, как это делаю я.
Выпечка
Нагреваем духовку до 200 градусов.
Помещаем противень с изделиями на высокую решетку, закрываем дверцу и готовим булочки около двадцати минут.
По истечении времени открываем дверцу и осторожно забираем одну булочку на пробу.
Затем выключаем духовку и вынимаем противень наружу.
Поливаем сиропом готовые булочки, не ожидая, пока они остынут.
Ждем примерно десять минут и перекладываем изделия на подготовленное блюдо для подачи.
глазурью черным или белым шоколадом
Классический вариант бриошь
Это настоящие французские булочки бриошь без каких-либо кремов или наполнителей. Они готовятся очень-очень долго, поэтому запаситесь терпением, ведь готовые изделия не сравнятся с магазинными. Нужно подготовить следующие продукты и точно их взвесить:
- Сахар – 50 г;
- Соль – 10 г;
- Мука пшеничная – полкило;
- Дрожжи свежие – 15 г;
- Яйца большие — 6 штук (или 350 г яиц без скорлупы);
- Несоленое сливочное маслице — 250 г (лучше французского изготовления). Оно должно быть холодное;
- Для глазури — яйцо взбить со щепоточкой соли.
Теперь рассмотрим, как приготовить этот шедевр в домашних условиях. Схема следующая:
- Для начала сделаем тесто для булочек бриошь. Сливочное маслице порезать на кубики и оставить на упаковке. Потом ею можно будет смазывать формочки, поэтому выбрасывать ее не нужно;
- Взять мисочку и просеять в нее муку, затем положить туда соль, сахарок, дрожжи. Кончиками пальцев нужно в тесто втереть дрожжи;
- Добавляем яйца, хорошенько перемешиваем. Французы для этого используют специальный скребок, но можно воспользоваться лопаткой от миксера. Она очень удобная и прекрасно отскребает по бокам;
- Мешать надо долгое время и с большим упорством. Тесто должно стать крутым и очень тяжелым;
- Теперь его нужно выложить на рабочую поверхность, в качестве которой может выступать доска. Но она обязательно должна быть большой и удобной. Мукой пока что не подпылять. Соскребаем остатки тестовой массы с емкости и приступаем к замешиванию. Лопаткой для миксера месить уже очень трудно, она гнется и может легко сломаться. Но ей будет хорошо соскабливать тесто с доски и с рук, ведь поначалу оно будет сильно прилипать;
- Продолжаем по такой последовательности: сначала нужно месить, затем поднимать, далее растягивать и сворачивать. Потом опять интенсивно месить. Консистенция теста пока остается на прежнем уровне;
- Проходит около часа и становится заметно, что с тестовой массой происходят перемены в лучшую сторону, оно приобретает красивый вид;
- Ждем момента, когда тесто начинает отлипать от рук и от доски. Раскидываем по его поверхности куски маслица;
- Снова продолжаем замес. Получается много масла, которое вылезает между пальцами. Но никакой паники. Нужно идти до победного конца, пока наше тесто не будет шелковым, гладеньким и очень эластичным. Оно не должно прилипать к рабочей поверхности и рукам;
- Подсыпать чуть-чуть на доску и в мисочку муки. Сделать из тестовой массы шар, положить в тарелку и оставить на 2 часа, чтобы она поднялась, прикрыв льняной тканью. Необходимо, чтобы в комнате не было сквозняка, и температура была 25 градусов;
- Когда пройдет 2 часа, надо проверить массу. Если она не очень увеличилась в размере, можно еще на часик ее оставить. Если же она прекрасно поднялась, выкладываем ее из миски скребком или лопаткой на подпыленную мукой доску. Французы советуют с краев заворачивать тесто вовнутрь;
- Скатываем шар и опять кладем в посыпанную мукой тарелку. Прикрываем тканью и ставим в прохладное место на 12-14 часов, но не в холодильник. Этот момент очень важен. Именно этим отличается данный французский рецепт;
- По прошествии этого времени тестечко держим около часа в теплом месте — оно должно согреться;
- Формируем шарики-кусочки. Из каждой заготовки вытягиваем шарик поменьше и крепим его назад на основной. Получаются фигурки в форме «головастиков»;
- Смазываем формы упаковкой, которая осталась от масла. Затем надо выложить в них бриошь, прикрыть полотенцем и оставить на пару часов «подходить»;
- Булочки можно печь в одной форме. При этом их надо выложить в форму не плотно друг к другу, потому что при выпечке и расстойке они увеличиваются в размере и могут срастись;
- После расстойки нужно помазать brioche глазурью, заранее сделанной за час до начала процесса выпекания;
- Печь приблизительно 20 минут при температуре 190 градусов до золотистой корочки;
- Готовые изделия остудить. Если их много, и сразу вы их не съедите, то можно заморозить булочки и постепенно перед употреблением производить разморозку при комнатной температуре.
Именно из-за долгого приготовления во Франции не едят это блюдо каждый день.
Булочки «Бриошь» с корицей (завитки)
Вообще, этим способом можно приготовить булочки из любого теста. Но, для примера, замесим французскую сдобу на сухом молоке.
Ингредиенты
• 300 мл воды;
• 2,5 ст. л. молока сухого;
• 25 г свежих дрожжей;
• 0,14 кг масла;
• 0,08 кг сахара в тесто;
• три яйца;
• мука, ваниль;
• 1 ст. л. корицы;
• 120-150 г сахара для оформления.
Приготовление
1. Смешиваем сахар с сухим молоком, чтобы при разведении не появились комочки, добавляем воду примерно 45 градусов, разбалтываем ложкой и вводим дрожжи.
2. Взбиваем два яйца и размягченное масло, тесто нужно посолить, насыпаем неполную чайную ложку, продолжаем размешивать, соединяем с теплой дрожжевой массой.
3. Засыпаем ваниль с мукой, делаем мягкое, немного текучее тесто, которое будет медленно расползаться на столе. Накрываем, убираем минимум на два часа.
4. Как только тесто хорошо поднимется, нужно его «осадить». Теперь можно заняться подготовкой дополнительных ингредиентов. Смешиваем сахар с корицей, яйцо отдельно взбиваем в миске до пенки.
5. Длим тесто на кусочки по 100-120 граммов. Каждый раскатываем в жгутик, толщина примерно сантиметр. Смазываем кисточкой все жгутики и посыпаем смесью сахара с крицей. Переворачиваем на другую сторону, повторяем. Можно покатать по столу, чтобы собрать то, что осыпалось.
6. Скручиваем улиток. Переносим на противень, даем подняться, затем смазываем взбитым яйцом, которое осталось в миске. Отправляем бриошь выпекаться.
