Как приготовить суп бозбаш из говядины по-азербайджански по пошаговому рецепту с фото

Рецепт 2: бозбаш из говядины (пошагово)

Основным секретом приготовления классического блюда является обжаривание отварного мяса. Кроме этого, в финальной части готовки бульон сдабривают натуральным соком граната или лимона, чтобы придать блюду некоторую кислинку. Приготовив бозбаш из говядины однажды, вы наверняка по достоинству оцените данное восточное блюдо.

  • говядина — 400 гр
  • лук репчатый — 1 шт
  • картофель — 8 шт
  • масло сливочное — 20 гр
  • карри — 1 ч.л.
  • вода — 2 л
  • соль — по вкусу
  • перец черный молотый — 1/2 ч.л.
  • петрушка — по вкусу
  • нут — 100 гр
  • помидоры в собственном соку — 250 гр

Еще до этапа приготовления горячего блюда следует поместить нут в холодную воду на 6-7 часов, а лучше – на ночь.

Для приготовления бозбаша из говядины по-азербайджански в домашних условиях необходимо приобрести кусок свежайшей и качественной говядины. Далее мясо нужно тщательно промыть под проточной водой, а затем высушить при помощи одноразовых бумажных полотенец. После этого продукт следует очистить от плевы и прожилок, а затем нарезать острым ножом очень крупными кусками, так, как указано на фото.

Далее необходимо подготовить другие компоненты. Следует очистить овощи, а затем измельчить репчатый лук квадратиками (или ломтиками). Тем временем следует поставить сотейник на небольшой огонь, добавив туда сливочное масло, и слегка обжарить в емкости лук. Можно эту процедуру произвести без участия сковороды, непосредственно в большой кастрюле, необходимой для варки данного кулинарного блюда.

Затем необходимо измельчить помидоры и отправить их к луку для поджарки. Если данного ингредиента у вас под рукой не оказалось, то вы можете использовать пасту томатную. Консистенция овощной массы должна быть редкой. Следует тушить ингредиенты до тех пор, пока некоторое количество влаги уйдет. После этого в кастрюлю нужно отправить нарезанную говядину, а затем тушить компоненты до изменения оттенка мяса.

Далее необходимо промыть горох и поместить его в емкость с мясом. Затем в кастрюлю следует влить необходимое количество воды. Мясной бульон нужно посолить, приправить молотым черным перцем и карри. Тем временем пока горячее блюдо будет находиться на огне, необходимо нарезать картошку большого размера крупными кусочками, а более мелкий корнеплод разрезать на 2 части. Следует отправить овощ в кастрюлю и продолжать готовить суп. Далее потребуется варить бозбаш до тех пор, пока мясо, картофель и нут будут готовы. Затем первому блюду необходимо дать настояться какое-то время. При желании в суп можно влить немного гранатового или лимонного сока, а также добавить нарезанную на кусочки айву или кислое яблоко.

Вот и весь пошаговый фоторецепт. Готовое блюдо можно разливать по порционным тарелкам, присыпать сверху свеженарубленной зеленью петрушки, а затем подавать на стол в горячем виде. Вкусный бозбаш из говядины, приготовленный на плите, готов. Приятного аппетита!

Рецепт из курицы

Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.

Вам понадобятся:

  • Болгарские перцы – 150 г;
  • Куриное мясо – 400 г;
  • 6 картофелин;
  • Консервированные томаты и лук – по 200 г;
  • Масло сливочное – 30 г;
  • Куркума – маленькая ложечка;
  • Соль, зелень и специи.

Инструкция готовки:

  1. Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
  2. Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
  3. Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
  4. Настаиваем яство 15 минут.

Приготовление супа

Мякоть говядины выбрали, теперь остается самое главное. Разделите 0.5 кг мяса на аккуратные кусочки и поместите их в кастрюлю, чтобы сварился бульон. Отправьте туда же один-два острых перца целиком. Остается подождать примерно полтора часа, пока мясо станет нежным. Теперь настает очередь остальных ингредиентов:

  • Нарежьте кубиками два баклажана и оставьте на несколько минут, чтобы ушла горечь.
  • Картофель (8 шт.) нарежьте на четыре части и опустите в суп.
  • Помидоры (6 шт.) ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Протрите их через сито. Теперь обжарьте в сковороде баклажаны, томаты, 250 г стручковой фасоли. Долго жарить не нужно, буквально несколько минут – и можно отправлять в суп.
  • Через 10 минут после того, как все закипит, можно выключать суп и оставить настаиваться еще на полчаса.

Обязательным ингредиентом является зелень. Вам потребуется 200 г укропа, петрушка, кинза и базилик, перец и чеснок.

С мясными шариками

Потрясающе вкусный вариант приготовления домашнего супа с мясными шариками по-грузински.

Используемые продукты:

  • мякоть говядины — 250 г;
  • каштаны — 50 г;
  • яйцо;
  • капля соуса Сацебели;
  • морковь;
  • горох-нут — 70 г;
  • кости бараньи — 100 г;
  • зерно риса — 30 г;
  • томат — 1 плод;
  • лук-репка — 1 головка;
  • специи и пряности.

Особенный вкус блюда обеспечивает остро-сладкий соус Сацебели, в составе которого присутствуют орехи, яблоки, ягоды ежевики и винограда, а также сок граната. Приобретаем исключительно качественный продукт!

Техника приготовления блюда:

Отвариваем бульон на основе бараньих костей, затем процеживаем состав. Опускаем в него очищенные мелко нарубленные каштаны, добавляем заранее замоченный лущеный горох, отвариваем продукты до готовности. А пока дважды измельчаем в кухонном комбайне нарезанную кусочками говядину. Приправляем фарш перцем и солью, гвоздикой и корицей, присоединяем отваренный до полуготовности рис, сырое яйцо, соль и перец. Тщательно вымешиваем полученную массу, формируем из нее небольшие шарики. Шинкуем очищенный лук, пассеруем его в жире, отобранном с поверхности бульона

Аккуратно опускаем в жидкую основу блюда фрикадельки, осторожно помешивая состав после размещения каждого шарика. Присоединяем поджаренные овощи, нашинкованную кубиками морковь и произвольно порезанные помидоры без кожицы

Добавляем каплю соуса Сацабели (состав его чрезвычайно насыщенный).

Отвариваем суп до готовности размещенных в нем компонентов, подаем к столу.

Рецепт 4: бозбаш из баранины и нута

Бозбаш — суп на бараньем бульоне с обязательным добавлением гороха нут. Остальные овощи используются по сезону и их наличию. Тем не менее без лука, моркови, помидоров, болгарского перца и картофеля лично я бозбаш не представляю. Также в этот суп добавляют яблоки кислых сортов, чернослив или айву, кабачки, репу, зелёную фасоль и т.п. Итак, на рынке куплена верхняя часть задней бараньей ноги. Хотя в кулинарной литературе рекомендуют готовить бозбаш из бараньей грудинки, шеи или лопатки.

Ингредиенты на 10-12 порций;

  • баранина на кости — 1,7 кг;
  • горох нут — 200 г;

для бульона:

  • вода — 5 л;
  • небольшая морковка;
  • небольшая луковица;
  • несколько горошин чёрного перца;

далее для зажарки:

  • лук репчатый — 4 штуки;
  • морковь — 2 штуки;
  • зира — 1 чайная ложка;
  • кориандр — 2 чайные ложки;
  • помидоры средние — 5 штук;
  • болгарский перец — 2 штуки;

далее:

  • баклажаны — 2 штуки;
  • картофель — 3 штуки;
  • айва — 2 штуки;
  • острый перчик;
  • сушеные джамбул (чабрец) и базилик — по 1 чайной ложке;
  • шафран — щепотка;
  • соль по вкусу;
  • кинза, петрушка и зелёный лук.

Горох нут с вечера замочите в воде, если готовите бозбаш на обед. Мясо промыть и порезать крупно, оставляя часть его на кости.

В очаге развести сильный огонь. На очаг поставить казан, налить примерно 5 л воды, положить мясо и довести до кипения. Как закипит, сделать огонь минимальным, убрав из очага несколько головешек. Добавить чайную ложку соли. Снять пену. Положить в казан очищенную морковку, луковицу и несколько горошин чёрного перца для придания бульону аромата. Варить при слабом кипении примерно 1 час. В итоге мясо должно отходить от кости, но не быть разваренным.

Снимаем казан с огня. Достаём из бульона мясо.

Если вы используете при приготовлении бозбаша баклажаны, рекомендую их поджарить на гриле. Размягчённые на гриле баклажаны будут иметь вкус и аромат, в то время как сырые баклажаны потеряются в супе. Насадите баклажаны на шампуры, добавьте в очаг жару. Готовьте баклажаны, периодически переворачивая, пока он не станут мягкими. Шкура при этом может начать обугливаться, но по этому поводу не переживайте, мы всё равно будем чистить баклажаны перед закладкой в суп. Приготовленные баклажаны снимите с шампуров и отложите в сторону остывать.

Мясо из бульона снимаем с костей и нарезаем небольшими кубиками. Крупные кости не выбрасываем.

Сам бульон немного остужаем и процеживаем, луковицу и морковку из бульона выбрасываем, они уже передали свой аромат. Теперь подготовим овощи. Лук очистим и нарежем полукольцами. Морковь очистим и нарежем соломкой. Сладкий перец разрезаем пополам, удаляем семена и режем соломкой. Помидоры я рекомендую ошкурить и нарезать произвольно.

С гриллированных баклажан снимите шкурку и тоже нарежьте.

Подготовьте необходимые приправы и зелень. Теперь, когда все ингредиенты вымыты и нарезаны, мы обжарим отварную баранину с луком и морковью, зальём бульоном и будем варить бозбаш, добавляя овощи и специи. Казан раскаляем на сильном огне, наливаем нерафинированное растительное масло, добавляем нарезанное мясо без костей и обжариваем до румяной корочки, периодически помешивая шумовкой.

Добавляем в казан лук, мешаем и готовим до мягкости лука.

Вводим в казан морковь. Продолжаем мешать содержимое казана шумовкой. Огонь под казаном средний.

Вот морковь обмякла, а лук позолотился. Зиру и кориандр растираем между ладонями и добавляем в казан. Ещё через минуту добавляем ошкуренные помидоры и болгарский перец. Тушим мясо с овощами примерно 10 минут на среднем огне и вливаем в казан процеженный бульон. Если бульона вам покажется мало, то заранее приготовьте горячую питьевую воду и налейте её в казан. С замоченного гороха нут сливаем воду, добавляем его в бульон. Также добавим жгучий перчик. И не забудем положить в казан крупные бараньи кости. Готовим до готовности мяса при слабом кипении бульона. Добавляем запечённые баклажаны.

Пока варится суп, айву режем на четверти, удаляем сердцевину с семечками и режем на дольки. Вместо айвы можно использовать кислые яблоки, алычу, чернослив. В крайнем случае можно добавить кислинки лимонным соком в конце приготовления. Картофель чистим, режем крупно и оставляем в воде. Готовый бульон солим и закладываем в него картофель и айву, они приготовятся одновременно через 15-20 минут. За 5 минут до готовности я добавил в казан сушеные джамбул и базилик. Попробовал бульон на вкус. Выправил на соль и сахар. И ещё добавил щепотку тычинок шафрана для придания готовому супу нарядного праздничного оттенка.

Готовый бозбаш разливаем по тарелкам.

Посыпаем мелконарубленной зеленью (кинза, петрушка, зелёный лук). По желанию можно положить в тарелку ложку сметаны. Приятного аппетита!

Рецепт 8: ароматный суп бозбаш из говядины

мясной основе – баранина или говядина, также характерная особенность бозбаша – турецкий горох нут, он должен присутствовать в супе в обязательном порядке. Бозбаш готовят в разных регионах по-разному, где-то добавляется больше овощей, где-то любят добавлять сухофрукты или кислые ягоды/фрукты. Раньше бозбаш готовили без добавлений томатов, специй, поэтому суп и получил такое название – что в переводе означает «серая голова» — вкус то был отменным, но цвет получался у супа сероватый. Изобретательные хозяйки решили исправить этот недочет – в итоге, благодаря добавлению спелых сочных помидоров, куркумы и шафрана, суп стал очень аппетитно выглядеть. Предлагаем вам отведать суп бозбаш вместе с нами, а для этого следует подготовить продукты по списку и приступить.

  • Говядина 600 г
  • Вода 2 л
  • Нут 70 г
  • Перец красный сладкий 90 г
  • Помидоры 160 г
  • Картофель 300 г
  • Лук репчатый 120 г
  • Соль 0.5 ст.л.
  • Куркума 0.3 ч.л.
  • Слива 1 шт
  • Шафран по вкусу
  • Мята по вкусу

Для начала следует подготовить нут – для этого взять глубокую миску, переложить в нее нут и залить холодной водой, залить так, чтобы воды было больше на 4-5 пальцев. Оставить нут на ночь, за это время он хорошо разбухнет, утром воду необходимо слить, нут промыть.

Подготовить мясо – выбрать говядину или баранину на свое усмотрение. В нашем варианте молодое мясо – говядина – поэтому вариться будет не сильно долго. Мясо промыть и обсушить.

Нарезать мясо небольшими кусочками, залить водой, довести до кипения, первую воду слить. Залить проваренное мясо новой чистой порцией воды, довести до кипения, снять пену, варить на среднем огне около получаса.

Накрошить очищенный лук мелкими кубиками, также подготовить сливу или алычу. Переложить лук и сливу в кастрюлю, в конце приготовления лук должен практически раствориться.

Сладкий перец очистить от семян, произвольно нарезать, переложить в чашу блендера. Туда же добавить нарезанные спелые помидоры.

Пару секунд пробить ингредиенты на высокой мощности.

Молодой картофель очистить, крупно нарезать.

В кастрюлю с мясом и луком выложить подготовленную томатно-перечную заправку, добавить картофель и размоченный нут. Варить суп в течение 40 минут на среднем огне. За десять минут до конца варки добавить мяту и остальные специи.

Подать бозбаш к столу, приятного вам аппетита!

Суп бозбаш из говядины

На приготовление супа по этому рецепту уходит приблизительно полтора часа. Этот рецепт адаптирован для нашей страны, и некоторые ингредиенты заменили на доступные для наших широт продукты. На вкусе блюда это никак не отразилось, даже получилось нежнее и наваристее.

На пятилитровую кастрюлю супа бозбаш, нам понадобится:

  • Четыреста грамм картофеля.
  • Полкилограмм говядины (мякоть и рёбра).
  • Триста грамм томатов в собственном соку.
  • Один стакан сушеного гороха.
  • Две луковицы.
  • Два кисло-сладких яблока.
  • Один сладкий болгарский перец.
  • Одна морковь.
  • Пучок зелени (укроп, кинза, петрушка).
  • Специи по желанию.
  • Три зубчика чеснока.
  • Соль, перец.

Этапы приготовления:

  • С вечера замачиваем горох в обычной воде на всю ночь.
  • Говядину тщательно вымываем. Разрезаем на большие куски. Перекладываем говядину в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы она слегка была выше уровня мяса. Доводим до кипения на сильном огне. Как только вода начнёт закипать – убавляем огонь и снимаем пенку. Варим на медленном огне пока мясо будет полностью готовым.
  • Промываем разбухший горох, заливаем тремя стаканами свежей воды и варим в течение часа на маленьком огне.
  • Готовое мясо достаём его из бульона, нарезаем на небольшие кусочки, убираем кости рёбер. Бульон лучше процедить, чтобы случайно не попались мелкие кости.
  • В бульон высыпаем мясо и горох.
  • Делаем поджарку из лука и морковки на подсолнечном масле. Когда лук приобретёт красивый, желтоватый оттенок, добавляем помидоры и полоски сладкого перца. Перемешиваем поджарку и тушим на маленьком огне ещё пять минут. Высыпаем в кастрюлю с бульоном.
  • Картофель чистим и режем небольшими кусочками. Такими же кусочками нарезаем и яблоко, но кожицу можно не счищать. Высыпаем всё в кастрюлю с бульоном, солим, перчим. Нужно варить до полной готовности картофеля.
  • Очищенный чеснок измельчаем при помощи ножа. Зелень тщательно моем и нарезаем. Высыпаем в кастрюлю зелень с чесноком за две минуты до полной готовности. Провариваем пару минут под закрытой крышкой, снимаем с огня и даём настояться в течение получаса.

Подают суп бозбаш горячим, с кусочками мяса и сметаной.

Кюфта-бозбаш

Фарш для тефтелей в этом варианте бозбаша готовят не из перекрученного, а мелко нарубленного мяса, поэтому тефтели в супе получаются необыкновенно сочными и вкусными.

Ингредиенты:

  • Бульон на баранине — 2 л.
  • Баранина – 900 гр.
  • Нут отваренный – 3 ложки столовых
  • Шафран – пара ниточек
  • Соль – по вкусу
  • Сумах – по вкусу
  • Лук — 3 шт.
  • Зира – ½ ложки чайной
  • Мята сушёная – ½ ложки чайной
  • Черный перец – по вкусу
  • Масло растительное — 3 ложки столовых
  • Кориандр молотый — ложка чайная
  • Сливы в собственном соку — 6 шт.

Приготовление:

Нут предварительно замачивают и отваривают.

Перерубая мякоть баранины ножами, делают фарш.

Луковицу нарезают мелкими кубиками, добавляют в фарш и еще раз перерубают до однородного состояния.

Добавляют нут, зиру, мяту, перец и соль. Перерубают еще раз, чтобы достичь однородной консистенции. Фарш отбивают о поверхность стола и кладут в морозилку на полчаса. Затем формируют большие тефтели, положив в каждую сливу.

Разогревают бульон, отваривают в нем на очень медленном огне тефтели (полтора-два часа).

Шафран перетирают с солью и запаривают бульоном.

Обжаривают на сковороде луковицу, нарезанную полукольцами, добавляют отваренный лук, специи, и томят 10 мин.

Когда тефтели будут готовы, в суп выкладывают поджарку, заваренный шафран, перчат, солят.

Готовый бозбаш приправляют сумахом, кольцами красного лука, мятой.

Рецепт 5: бозбаш по-азербайджански

Бозбаш по-азербайджански мы будем готовить несколько нетрадиционным способом. Хотя сложно загнать в рамки определенных критерий блюдо с такой древней историей. Для этого рецепта мы будем использовать баранину, а точнее, её ребрышки. Бульон на кости получиться невероятно сытным, а овощи и зелень выровняют его жирность. Вместо привычных тефтелей мы заправим суп все теми же ребрышками, предварительно обжарив их в сливочном масле. Вкусовое и цветовое разнообразие в это азербайджанское блюдо внесут овощи, которые мы будем также специально готовить.

Подробный пошаговый рецепт приготовления блюда с фото вы найдете ниже. Из него вы узнаете, как приготовить азербайджанский бозбаш не самым классическим, но все же традиционным способом. Такой густой и сытный суп прекрасно подойдет в качестве обеда. Он даже на праздничном столе будет смотреться уместно.

Приступим к готовке.

  • бараньи ребрышки — 1 кг
  • нут — 2 стакана
  • картофель — 4 шт
  • масло сливочное — 100 гр
  • лук репчатый — 2 шт
  • морковь — 2 шт
  • томаты в собственном соку — 400 гр
  • перец сладкий болгарский — 2 шт
  • айва — 2 шт
  • чеснок — 6 зубчиков
  • перец горький — 1 шт
  • паприка сушеная — 1 ст.л.
  • кориандр молотый — 1 ст.л.
  • гранатовый сок — 100 мл
  • свежая зелень — 70 гр
  • вода — 4 л
  • перец черный молотый — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • лавровый лист — 2 шт
  • перец душистый горошек — 5-8 шт

Одним из основных ингредиентов любого бозбаша является нут. Его мы заранее на всю ночь замочим в холодной воде, утром воду сольем, добавим новую воду и поставим горох вариться на полтора часа.

Для приготовления бульона нам понадобится глубокая кастрюля. Баранину промываем под холодной водой и отделяем каждое ребро. Опускаем ребрышки на дно кастрюли, заливаем их водой и ставим на плиту. После закипания на поверхности бульона образуется первая пена, которую необходимо убрать. Промываем и чистим луковицу, целиком опускаем её в кастрюлю, то же самое проделываем и с морковью. Добавляем для вкуса рубленую петрушку или сельдерей, несколько лавровых листов и душистый перец. Варим бульон в течение часа на небольшом огне. Пропускаем готовый бульон через сито или марлю в чистую посуду. Отдельно выкладываем на тарелку мясо. Овощи из бульона нам больше не понадобятся.

Заранее растопим сливочное масло при комнатной температуре. С ним разогреем сковороду и выложим на её дно вареные ребрышки, слегка обжарим их.

Вторую луковицу очищаем и нарезаем кольцами. Добавляем лук на сковороду со сливочным маслом и обжариваем до прозрачного цвета.

Морковь промываем и очищаем, нарезаем тонкими колечками, а затем четвертинками, добавляем к луку. Овощи обжариваем в течение 10 минут до золотистого цвета.

Помидоры из банки избавляем от кожуры, измельчаем в глубокой тарелке и добавляем на сковороду, обжариваем вместе с овощами в течение 6 минут.

Промываем перец, разрезаем его пополам, очищаем от внутренностей и зеленой ножки, нарезаем небольшими кусочками. Промываем и также нарезаем айву.

Из кастрюли с варившимся нутом сливаем воду, добавляем туда обжаренные ароматные ребрышки, лук с морковью, измельченный перец и айву.

В кастрюлю заливаем процеженный бульон и варим ингредиенты в течение 30 минут на небольшом огне.

Промываем и очищаем картофель, нарезаем его небольшими кубиками и добавляем в кастрюлю. Выдавливаем с помощью пресса в бульон несколько зубчиков чеснока.

Кладем в бульон острый перец.

Гранатовый сок заливаем в кастрюлю тогда, когда до готовности будет оставаться буквально несколько минут. В этот же момент добавляем в бозбаш специи и пряности по вкусу. Даем готовому супу настояться под крышкой. Сервируем блюдо, украшаем его рубленой зеленью и подаем к столу. Бозбаш по-азербайджански готов.

Рецепт 7, пошаговый: бозбаш в казане

Сегодня мы готовим Бозбаш на природе.

Бозбаш — это очень вкусное национальное блюдо, распространенное на Кавказе. Готовится оно на основе бульона из баранины, с добавлением различных овощей.

Предложенные ингредиенты не являются точной копией оригинального рецепта, так как «турецкий горох Нут», к примеру, не всегда есть под рукой, да и яблоко гораздо проще достать, чем айву. Но наш вариант предоставляет возможность насладиться этим блюдом в более доступном варианте.

Количество ингредиентов рассчитано на объем пяти литрового казана.

  • 700 грамм мяса, предпочтительно использовать баранину, но также можно сделать на основе телятины.
  • Лук – 3шт.
  • Морковь – 2шт. крупного размера, либо 3шт. среднего.
  • Помидор – 3шт.
  • Болгарский перец – 2шт.
  • Картофель – 3шт.
  • Яблоко – 2шт.
  • Горох – 150 грамм (горох должен быть заранее замочен).
  • Острый перец – 1-2шт.

Специи:

  • зира
  • шафран (либо зафаран если шафрана нет)
  • кориандр
  • базилик
  • чабрец
  • черный перец
  • соль
  • рафинированное подсолнечное масло

Зелень:

  • петрушка
  • зеленый лук
  • кинза

Так же нам понадобится около 4-х литров воды.

Для начала наливаем в казан воду.

Добавляем мясо и ставим казан на огонь.  Для того, чтоб придать бульону более насыщенный вкус, добавляем одну среднюю морковь (либо половину крупной) и одну луковицу.

После того, как вода закипит, можно  ослабить огонь и немного подсолить воду.

Пока варится мясо и  готовится бульон, не забывайте периодически снимать пенку. Варить баранину нужно около 45 – 60 минут, в зависимости от силы кипения и размера кусков мяса.

А в это время, не спеша нарезаем овощи.

Лук необходимо нарезать тонкими кольцами.

Морковь нарезаем тонкой соломкой.

Помидоры можно нарезать в произвольной форме, в процессе приготовления блюда они все равно разварятся.

Сладкий перец тоже нарезаем соломкой.

Не стоит спешить и нарезать все овощи сразу, так как Бозбаш готовится достаточно долго. За это время, картофель, оставленный на открытом воздухе — потемнеет, поэтому его можно отложить на потом, как и яблоки.

После того как мясо сварилось, а бульон приобрел насыщенный вкус, снимаем казанок с огня.

Достаем лук и морковь, и откладываем. Они нам больше не понадобятся. Так же, вынимаем мясо и даем ему немного времени остыть.

Переливаем бульон из казанка в отдельную емкость.

После того, как мясо чуть остыло, нарезаем его мелкими кусочками. Оно должно быть достаточно мелко нарезано, но не переусердствуйте.

Далее, вымытый казан ставим на огонь и наливаем в него рафинированное подсолнечное масло.

Когда масло разогреется, выкладываем в казан мясо.

После того, как мясо немного обжарится, добавляем нарезанный кольцами лук.

Лук с мясом необходимо периодически помешивать.

Когда лук приобретет легкий золотистый оттенок, добавляем нарезанную соломкой морковь.

Овощи с мясом обжариваем около 10 минут, периодически помешивая.

По истечении 10 минут, добавляем помидоры и сладкий перец.

Одновременно с ними, добавляем специи.

Обратите внимание, что с помидорами, овощи уже не обжариваются, а тушатся. Тушим овощи еще около 10 минут

Далее добавляем в казанок бульон.

Добавляем острый перец.

Теперь высыпаем заранее замоченный горох.

Горох  варим около 40 минут до состояния почти полной готовности, после чего, добавляем к нему порезанный картофель и яблоки.

Накрываем казан крышкой и доводим содержимое до кипения.

А пока готовится горох, чистим и нарезаем картофель и яблоки.  Яблоки очищаем от сердцевины, крупно нарезаем, приблизительно таким же размером, как картофель.

Картофель можно нарезать достаточно крупно. Рекомендуем Вам, после нарезки хранить его в прохладной пресной воде.

Как только горох сварится, Бозбаш можно считать почти готовым. Осталось подождать пока приготовиться картофель. А в это время мы не забываем посолить наше блюдо.

Минут через 15 после закипания блюда уже с картофелем, попробуйте бульон на соль, учитывая то, что Базбаш должен быть слегка с кисловатым вкусом.

После того как картофель приготовился, снимаем казанок с огня и даем блюду немного настояться.

Наконец-то блюдо готово!

Насыпаем Бозбаш в тарелку и сверху добавляем нарезанную зелень.

Ингредиенты для «Бозбаш эчмиадзинский»:

  • Баранина

    (в идеале жирная грудинка)

    500 г

  • Баклажан


    400 г

  • Картофель

    (-350)

    300 г

  • Лук репчатый


    200 г

  • Перец сладкий красный


    200 г

  • Фасоль стручковая


    200 г

  • Бамия

    (можно заменить на молоденькие кабачки, а лучше на цукини)

    200 г

  • Помидор


    500 г

  • Масло топленое


    50 г

  • Соль


    по вкусу

  • Перец черный


    по вкусу

  • Зелень

    (кинза и базилик)

    по вкусу

  • Вода

    (2-2,5)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1816 ккал

белки

107.5 г

жиры

168.3 г

углеводы

346.6 г

100 г блюда
ккал71.2 ккал белки4.2 г жиры6.6 г углеводы13.6 г

Рецепт «Бозбаш эчмиадзинский»:

Подготовить овощи, вымыть их, обсушить и очистить.

Грудинку нарезать кусками по 30-40 г, залить холодной водой и варить на слабом огне до полуготовности. Затем мясо вынуть и отложить в сторону, а бульон процедить.

Пока варится бульон подготовить овощи. Лук нашинковать. Стручковую фасоль очистить от жилок и нарезать кусочками длиной 3-4 см. Можно использовать замороженную фасоль, если нет возможности приобрести свежую. Баклажан нарезать вдоль пополам и ломтиками, также нарезать кабачок, если он используется вместо бамии. Перец – полосками. Мелкую бамию очистить от стеблей.

Картофель нарезать ломтиками.

Лук обжарить на части топленого масла до золотистого цвета.

Мясо слегка обжарить на оставшемся топленом масле.

Обжаренное мясо залить бульоном, добавить картофель, довести до кипения, варить 5 минут.

Добавить лук, фасоль и перец, снова довести до кипения.

Всыпать баклажаны и бамию (или кабачок, цукини), варить до готовности овощей.

Помидоры нарезать дольками.

За 5 минут до готовности добавить помидоры в суп.

Всыпать мелко нарезанную зелень. По вкусу можно добавить измельченный чеснок.


Дать супу настояться и можно подавать на стол.

Вот такой яркий, наваристый и очень вкусный суп!

Приятного аппетита!

А теперь немного о самом супе. Бозба́ш — блюдо, распространённое на Кавказе в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. Считается, что обязательным ингредиентом бозбаша является турецкий горох (он же бараний горох, нохут, нут, нат), ведь, собственно, бозбаш и переводится, как «СЕРАЯ ГОЛОВА», но это не так, есть рецепты, в которые нут не входит. А также каштаны, которые тоже разрешается заменить картофелем. А вот характерной особенностью приготовления бозбаша является дополнительное обжаривание уже отваренной и промытой баранины.
Набор овощей может быть различным, в зависимости от региона и времени года. В бозбаш могут входить лук, морковь, репа, сладкий перец, кабачки, яблоки, кислые сливы или алыча, томаты, стручки фасоли, баклажаны и сухофрукты. В качестве приправ, кроме соли и черного перца, применяются кинза, базилик, эстрагон, мята перечная, шафран.
Как я уже сказала, есть много разновидностей бозбаша. В Армении это: бозбаш ереванский, сисианский, шушинский, эчмиадзинский (без нута), зимний, летний, сборный, коурма-бозбаш, парча-бозбаш (этот как раз готовят только с каштанами).
Есть свои разновидности бозбаша и в Азербайджане. Это кюфта-бозбаш (с крупными фрикадельками из молотой баранины) и парча-бозбаш (с большими кусками из мяса ягненка и каштанами). Также в азербайджанской кухне существует особая разновидность бозбаша, которая отличается от традиционного тем, что вместо баранины используется рыба — балык-бозбаш. Вот такая история. Выбирайте на свой вкус, готовьте и наслаждайтесь!