Карельский хлеб

ИСТОРИЯ ХЛЕБА

Хлеб — выпеченный из теста продукт, в составе которого есть мука, вода, дрожжи (или закваска). В зависимости от вида хлеба в тесте могут быть и другие ингредиенты. Как правило, это кунжут, мак, тмин, орехи, изюм, чеснок и т.д.

Предположительно, слово “хлеб” появилось благодаря древним грекам. Они выпекали изделия из теста в глиняной посуде, называемой “клибанос”. Это слово переняли другие народы, несколько изменив его. Потому на древнегерманском языке выпекаемый продукт стали называть “хлайб”, а мы — “хлеб”.

Сначала считалось, что первый хлеб появился в десятом тысячелетии до нашей эры. Это была печеная лепешка из измельченной крупы с добавлением воды. Кстати, и сейчас у многих народов есть хлебные изделия в виде лепешки, приготовленные из разных круп.

Самый древний хлеб

Но позже была сделана находка, показавшая несостоятельность этого утверждения. В Иордании археологами был обнаружен хлеб, имеющий возраст свыше 14000 лет, — самый старый хлеб в мире. Остатки найденного хлеба были приготовлены из смеси пшеничной и ячменной муки, воды и измельченных корней деревьев. Это был пресный хлеб, напоминающий лепешку. Исследование под микроскопом показало, что он приготовлен из просеянной муки очень мелкого помола. Получается, 14 тысяч лет назад люди умели это делать?

Сначала люди делали хлебное тесто либо при помощи закваски (давали ему постоять нам воздухе некоторое время до выпечки, обычно сутки), либо добавляя в тесто пиво, вино или виноградный сок.

Дрожжевой хлеб стали выпекать позднее. Родоначальниками этого способа приготовления хлеба стали египтяне, вырастившие сорт пшеницы с большим количеством клейковины.

Постепенно люди стали печь самый разнообразный хлеб — не только по составу, но и по внешнему виду.

Пару тысячелетий назад в каждом доме пекли хлеб для себя. У богатых людей, как правило, это делали рабыни.

Шло время. В средневековье в замках и монастырях, подле которых формировались населенные пункты, стали делать свою пекарню, обеспечивающую хлебом и замок, и жителей города. Хотя многие жители по-прежнему сами пекли хлеб в домашних условиях.

Постепенно профессия хлебопека стала очень важной и востребованной. В каждой стране выпечка хлеба для нужд города находилась под контролем городской власти, чтобы не допустить недостатка или переизбытка хлебопродуктов

Производители должны были выпекать строго определенное, заданное властями, количество хлеба. Качество его и стоимость тоже строго проверялись

В каждой стране выпечка хлеба для нужд города находилась под контролем городской власти, чтобы не допустить недостатка или переизбытка хлебопродуктов. Производители должны были выпекать строго определенное, заданное властями, количество хлеба. Качество его и стоимость тоже строго проверялись.

Конечно же, нарушители периодически находились. Если пекаря “ловили” на наличии в хлебе различных вредных добавок или на низком весе хлеба, ему грозили штраф и публичная порка.

До появления деревянной посуды в европейских странах в ходу были так называемые “хлебные тарелки” — куски сухого хлеба достаточно большого размера, на которые клали еду. Их после окончания трапезы отдавали собакам или беднякам.

В тридцатые годы прошлого века в США была изобретена машина для нарезки хлеба и заворачивания его в упаковку, предотвращающую быстрое высыхание.

Благодаря хлебу появились новые блюда, любимые многими: бутерброды, сэндвич, сухарики, тосты, ленивая пицца и другие.

Выпечка

Прошел 1 час и теперь хлеб готов к выпечке

Еще раз обращаю ваше внимание, что в духовку можно отправлять только хорошо расстоявшийся хлеб. Он должен увеличиться в форме и на его поверхности появятся поры

Если отправить в духовку недорасстоявшийся хлеб, то будут трещины на поверхности и по краям.

К моменту выпечки у вас должна быть разогрета духовка до +250°С. При этом выпекать Дарницкий хлеб нужно с пароувлажнением первые 10 минут при температуре +250°С.

Пароувлажнение хлеба

Для обеспечения пара можно накрыть форму с хлебом колпаком, то есть это может быть миска или кастрюля. Или можно получить пар так: поставьте на низ духовки противень и налейте на него 150 мл кипятка сразу после посадки форм в духовку. Так как у меня сейчас выпекается в духовке 2 формы с разным хлебом, то подходящего колпака я не нашла. Поэтому пароувлажнение я делала вторым способом, налив на нижний противень кипяток.

Через 10 минут выпечки необходимо проветрить духовку и продолжать выпечку хлеба уже без пара еще 45 минут при температуре +200С.

За 10 минут до окончания выпечки, верх хлеба по желанию можете смазать глазурью и посыпать тыквенными семечками.

Как проверить готовность ржаного хлеба

Готовность хлеба я проверяю игольчатым термометром. Сразу после выпечки температура ржаного хлеба должна составлять около 98°С. Если время выпечки закончилось, но внутри хлеба еще нет 98°С, то форму с хлебом отправьте в духовку допекаться еще 5 минут.

Готовый хлеб я перекладываю на решетку и оставляю остывать минимум на 8 часов. За это время хлеб остынет, а мякиш стабилизируется. Поэтому разрезать хлеб я буду уже на следующий день.

У Дарницкого хлеба мелкопористый мякиш с ярко выраженным ароматом. При этом вкус у него с приятной кислинкой.  Такой хлеб может отлично храниться длительное время и при этом оставаться мягким. Я его храню в полиэтиленовом пакете в кухонном шкафу в течение недели.

Приготовление теста для хлеба

Моя опара созрела за 8 часов, и теперь я могу замешивать тесто. Зрелая опара выглядит разрыхленной и при этом она увеличилась в 2 раза.

Теперь эту опару я перекладываю в миску и добавляю к ней 120 г воды комнатной температуры и 20 г свежего молока, температура которого около 30С.

Опару нужно размешать по возможности до однородности. Потом я добавляю  в миску пшеничную муку. Понадобится 220 г высшего сорта и 80 г цельнозерновой муки. Теперь нужно хорошо вымешать тесто, чтобы не осталось непромесов муки. А после этого я перекладываю тесто на стол и начинаю активный замес. Нужно замесить настоько хорошо, чтобы тесто стало гладким, однородным и эластичным. Если в процессе замеса вы видите, что тесто очень плотное, то добавьте в него еще воды. Например, добавьте дополнительно 10-20 г воды.

Я замешиваю тесто около 5 минут, а потом добавляю в него 40 г сахара. Этот хлеб получается сладковатый и 40 г сахара – это еще не много. Так как в оригинальном рецепте количество сахара еще больше. Поэтому здесь уже добавляйте сахар на свой вкус. Но хлеб то сдобный, поэтому большое количество сахара и сливочного масла вполне оправдано.

Когда сахар перестанет чувствоваться под пальцами, добавьте в тесто 7 г соли. И продолжайте замес еще около 2 минут.

В самом конце добавьте 50 г размягченного сливочного масла. И замешивайте еще около 2-3 минут.

Готовое тесто на сдобный хлеб на закваске переложите в миску, смазанную растительным маслом, и оставьте тесто на брожение на 3-4 часа при температуре +24С. При этом каждый час нужно будет делать обминки тесту.

Ограниченная продажа билетов

Театры, концертные залы и кинотеатры в Москве обязали продавать не более 25% билетов на одно мероприятие в период с 13 ноября до 15 января включительно.

«Руководителям театров, концертных организаций, кинотеатров, подведомственных департаменту культуры, обеспечить реализацию билетов на мероприятия, проводимые в период с 13 ноября 2020 года по 15 января 2021 года включительно, с учетом ранее реализованных билетов, исходя из заполняемости мест проведения мероприятий не более 25% от общей вместимости места проведения мероприятий», — говорится в документе.

Уточняется, что при реализации билетов в объеме более 25% от общей вместимости места проведения мероприятий, проводимых с 13 ноября по 15 января, учреждениями департамента культуры столицы принимаются меры, предусмотренные постановлением правительств РФ №442 об особенностях отмены, замены либо переноса мероприятий в условиях действующего в Москве режима повышенной готовности.

В новость были внесены изменения (20:59 мск) — добавлены подробности по тексту.

Даже могила не удержит невиновного

Мало кого удивило, что приговоренный к казни заключенный, находящийся в эфиопской тюрьме за убийство богатого землевладельца, яростно пытался доказать своим тюремщикам и священнику, присутствующему на казни через повешенье, свою невиновность. Речь идет о деле Рене Бокато, приговоренного к высшей мере наказания и повешенного за чужое преступление.

Только сам Рене и его несчастная мать знали, что юноша невиновен. Казнь происходила ноябрьским утром 1998 года. Последние слова Бокато произнес из-под плотного суконного капюшона, скрывающего его лицо. Он поднял голову к небу и сказал:

– И могила не удержит меня.

Об этих словах вспомнили через пару месяцев, когда один из работников поместья, где совершилось убийство, обнаружил случайно золотое кольцо и часы, принадлежащие погибшему хозяину. Ювелирные изделия были спрятаны управляющим, выступавшим главным обвинителем против Рене Бокато.

Местные власти провели новое расследование, оправдали юношу и назначили его матери пенсию. И вот вместе с матерью служащие отправились к горе, у подножия которой недалеко от тюрьмы был похоронен невинно казненный. Мать намеревалась перезахоронить сына в более подходящем месте. При многочисленных свидетелях крышку гроба откинули и… Гроб оказался пустым. Куда делось тело Рене Бокато, никто не знает до сих пор. Похоже, он выполнил свое обещание…

Fri, 06 Nov 2020 15:07:21 +0300

@ Инна Кондаурова

Формовка

Через 20 минут можно приступать к формовке. Сначала заготовку я сверху посыпаю пшеничной мукой и переворачиваю перед собой. Затем я слегка и очень аккуратно разравниваю тесто перед собой. На этом этапе я буду добавлять подготовленный сыр. Выкладываю его на тесто, а затем беру тесто снизу и накрываю сыр. Затем беру заготовку слева и накрываю ее к центру, а потом точно также повторяю и с правой стороной. Теперь беру верхнюю часть и накрываю ее сверху. Такая формовка называется пеленание.

Затем заготовку оборачиваю вокруг себя и протягиваю по столу, запечатывая шов. Сверху заготовки должно появиться натяжение теста. Но делайте это аккуратно, чтобы на поверхность не порвалась.

Затем заготовку я сверху посыпаю мукой и отправляю в корзинку на расстойку. Корзинку я сверху закрываю пленкой.

Приготовление теста

Как только опара созреет, можно приступать к приготовлению теста. Моей опаре понадобилось 10 часов, чтобы она достигла пика своей активности. И теперь я могу ее использовать для теста. Сначала в опару я добавляю пшеничную крупку, которую подготовила с вечера. Крупка у меня из твердых сортов пшеницы, поэтому за ночь она не впитала всю воду.

Автолиз теста

Затем я добавляю 175 г пшеничной муки высшего сорта. И сразу в муку добавляю 0,7 г сухих быстродействующих дрожжей. Сейчас необходимо все смешать до однородности, накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на 30 минут для автолиза. Если вы будете готовить этот хлеб только на закваске, то автолиз проводите при комнатной температуре тоже 30 минут.

Через 30 минут продолжаю замес теста. На этом этапе вам нужно определить, достаточной ли влажности в тесте или необходимо еще добавить воды. Так как сегодня я использовала новую незнакомую мне муку, то я вижу, что она не очень влагоемкая и воды я добавлять больше не буду. Если же у вас тесто получается плотное, то вам необходимо добавить 50 г воды.

Замес теста после автолиза

Затем тесто я перекладываю на стол и начинаю замес. Стол и руки я ничем не смазываю. Так как это тесто очень влажное, то его замес удобней всего выполнять по технике отбивания. Или если у вас есть тестомес, то конечно, воспользуйтесь его помощью.

Для замеса теста мне понадобилось около 5 минут. То есть тесто должно стать гладким и эластичным. И теперь я могу добавить в него 9 г сахара. И снова продолжаю замес в течение 3 минут.

Затем я добавляю 7 г соли. Сначала я ее вдавливаю кончиками пальцев в тесто, а потом продолжаю интенсивный замес. Из-за наличия в тесте крупки замес будет не простой, так как крупка будет препятствовать быстрому развитию клейковины. Но все же постарайтесь хорошо замесить тесто, чтобы оно стало эластичным и упругим. Хотя к рукам оно все же будет слегка липнуть.

На замес такого теста мне понадобилось около 15 минут.

Затем тесто я перекладываю в миску, которую я предварительно смазала растительным маслом. Миску накрываю пленкой и оставляю тесто на брожение на 2 часа. При этом, через 1 час после начала брожения необходимо будет выполнить 1 обминку теста. Если вы будете готовить этот Барвихинский хлеб на закваске, то для брожения такого теста вам может понадобиться 3-4 часа. Наблюдайте за тестом и не упустите момент, чтобы оно не перебродило. Иначе хлеб может получиться с кислинкой.

Рецепт «Чиабатта по рецепту Ришара Бертине»:

Чиабатта по рецепту Ришара Бертине
Всё началось с того, что на Новый Год старшенький сынок подарил мне книгу Ришара Бертине «Свой хлеб».
С первой же страницы я буквально влюбилась в эти рецепты и решилась поделиться с вами маленькими секретами и хитростями этого удивительного пекаря…
Чиабатта в переводе с итальянского звучит как «тапок», видимо, форма хлеба напоминает этот незамысловатый предмет, ну а по вкусу я бы так не отзывалась о чиабатте — мягкая, воздушная, с хрустящей корочкой, улетает, будучи ещё горячей!!!

А начинается чиабатта с закваски! Для неё нужно всего-навсего 180 мл воды (или мл, но в граммах точнее), 350 г муки и 7 г свежих дрожжей. Замешиваем тугое тесто, выкладываем в миску, накрываем чистой салфеткой и ставим в тёплое место на 24 часа, а пока закваска подходит, напишу, что по совету автора такую закваску надо держать в холодильнике, как говорится, под рукой. При замесе свежего хлеба берём кусочек закваски грамм этак 200 и подмешиваем, при этом хлеб только выигрывает во вкусе и аромате, а чтобы закваска всегда была готова, через 2 дня её нужно подкормить — на 200 г закваски 200 г воды и 400 г муки — опять замешиваем тугое тесто и сразу убираем в холодильник, пусть уже там дозревает, по мере надобности отщипываем и добавляем.
Ну вот, закваска созрела…

Замешиваем тесто, высыпаем в миску 500 г муки, берём 10 г свежих дрожжей и перетираем их с мукой между ладошками в мелкую-мелкую крошку,
добавляем 15 г морской соли, 50 г оливкового масла и 350 г воды из фильтра, перемешиваем скребком и добавляем 200 г закваски, всё тщательно перемешиваем и выкладываем на рабочую поверхность,
вот здесь очередная тонкость — стол мукой не подпылять и муку ни в коем случае не добавлять! Сначала тесто очень-очень липкое, но мы начинаем напитывать его воздухом, не мнём руками, как обычно, а вытягиваем и складываем. Я одной рукой придерживаю тесто, а другой растягиваю его вверх и складываю пополам, тесто прямо на глазах становится нежнее, мягче, эластичней, а наощупь оно шелковистое и упругое.

Сегодня у нас чиабатта с маслинами, поэтому в конце замеса добавляем мелко нарезанные маслины, ещё раз вымешиваем тесто, чтобы все маслины распределились равномерно,
выкладываем в миску, смазанную оливковым маслом, закрываем чистой салфеткой и ставим в тёплое место на 1 час (может чуть больше), чтобы тесто отдохнуло и увеличилось вдвое!!!

Ну, а теперь формируем чиабатты. С помощью скребка выкладываем тесто из миски на стол, режем на три части, каждую часть кончиками пальцев разминаем в подобие прямоугольника, левую часть кладём к середине, прижимаем пальцами, так же поступаем и с правой частью, прижимаем пальцами. Затем складываем ещё раз пополам, плотненько защипываем края и формируем батончик.
Выкладываем чиабатты на противень, хорошо подпылённый мукой, швом вниз,
накрываем чистой салфеткой и ставим в тёплое место на расстойку на 45 минут.
Затем аккуратно переворачиваем чиабатты и растягиваем до длины противня.
Вот тут-то они (чиабатты, конечно) и принимают эту самую форму тапка!

Духовку разогреваем до 250 градусов, из пульверизатора сбрызгиваем стенки водой и незамедлительно ставим чиабатты в духовку.
Температуру уменьшаем до 220 градусов и выпекаем до золотистой корочки минут 20-25. Аромат свежего хлеба умопомрачителен, вкус – тоже!
Угощайтесь! Прошу к столу!

Ингредиенты для «Пикантный итальянский хлеб»:

• Молоко

  —
  500 мл

• Дрожжи

  —
  1.5 ст. л.

• Сахар

  (в опару)
  —
  1 ч. л.

• Соль

  —
  1.5 ч. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (около)
  —
  4 стак.

• Картофель

  (отварной)
  —
  1 шт

• Сыр твердый

  (колбасный)
  —
  100 г

• Помидор

  (свежие или по рецепту вяленые)
  —
  3 шт

• Ветчина

  —
  100 г

• Базилик

  (свежий или 1 ст л сухого)
  —
  0.5-1 пуч.

• Масло оливковое

  —
  4 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пикантный итальянский хлеб»:

В теплое молоко положить дрожжи, сахар и соль, перемешать и поставить в теплое место на 15 минут.

Очистить и натереть вареный картофель, влить подошедшую опару и подсыпая просеянную муку частями, вымесить плотное тесто, положить в п/э пакет, завязать его и дать подойти (40-50 минут).

В это время подготовим продукты, которые сделают наш хлебушек ароматным и пикантным: натрем сыр (я брала копченый), мелко порежем листики базилика и помидорки (семена лучше выдавить).

Вынимаем наше подошедшее тесто, разминаем его ручками в лепешку, сверху выложим ветчинно-пряную смесь и нальем оливковое масло.
Теперь самое интересное, надо ввести эту смесь с маслом в тесто, поэтому будьте с ним бесцеремонны, если надо рвите и мните его руками, довольно скоро у вас сформируется плотный и эластичный колобок.

Придайте тесту необходимую конфигурацию и выложите в форму для выпечки, поставьте в теплое место и дайте тесту увеличиться в два раза (я выпекала в круглой форме, но в следующий раз буду печь в прямоугольной, так хлебушек лучше поднимется вверх).

Наш чудесный хлебушек подрос и смазав верхушку водичкой, ставим его в разогретую до 180-200 градусов Цельсия духовку на 40-50минут до образования золотистой корочки)

Вот такой красавчик получился.

А это хлебушек в разрезе.

Хлебушек получился румяный, ароматный, мягкий (картофель не дает хлебу быстро зачерстветь), зять и муж остались очень довольны!!! 😆
Очень нарядный хлебушек!!!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6758

Ингредиенты для «Чиабатта по рецепту Ришара Бертине»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (500 г в тесто и 350 г в закваску)
  —
  850 г

• Вода

  (из фильтра, 350 мл в тесто, 180 мл на закваску)
  —
  530 мл

• Соль

  (морская)
  —
  15 г

• Масло оливковое

  —
  50 г

• Дрожжи

  (свежие, 10 г в тесто, 7 г на закваску)
  —
  17 г

Время приготовления: 170 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Чиабатта по рецепту Ришара Бертине»:

Чиабатта по рецепту Ришара Бертине
Всё началось с того, что на Новый Год старшенький сынок подарил мне книгу Ришара Бертине «Свой хлеб».
С первой же страницы я буквально влюбилась в эти рецепты и решилась поделиться с вами маленькими секретами и хитростями этого удивительного пекаря…
Чиабатта в переводе с итальянского звучит как «тапок», видимо, форма хлеба напоминает этот незамысловатый предмет, ну а по вкусу я бы так не отзывалась о чиабатте — мягкая, воздушная, с хрустящей корочкой, улетает, будучи ещё горячей!!!

А начинается чиабатта с закваски! Для неё нужно всего-навсего 180 мл воды (или мл, но в граммах точнее), 350 г муки и 7 г свежих дрожжей. Замешиваем тугое тесто, выкладываем в миску, накрываем чистой салфеткой и ставим в тёплое место на 24 часа, а пока закваска подходит, напишу, что по совету автора такую закваску надо держать в холодильнике, как говорится, под рукой. При замесе свежего хлеба берём кусочек закваски грамм этак 200 и подмешиваем, при этом хлеб только выигрывает во вкусе и аромате, а чтобы закваска всегда была готова, через 2 дня её нужно подкормить — на 200 г закваски 200 г воды и 400 г муки — опять замешиваем тугое тесто и сразу убираем в холодильник, пусть уже там дозревает, по мере надобности отщипываем и добавляем.
Ну вот, закваска созрела…

Замешиваем тесто, высыпаем в миску 500 г муки, берём 10 г свежих дрожжей и перетираем их с мукой между ладошками в мелкую-мелкую крошку,
добавляем 15 г морской соли, 50 г оливкового масла и 350 г воды из фильтра, перемешиваем скребком и добавляем 200 г закваски, всё тщательно перемешиваем и выкладываем на рабочую поверхность,
вот здесь очередная тонкость — стол мукой не подпылять и муку ни в коем случае не добавлять! Сначала тесто очень-очень липкое, но мы начинаем напитывать его воздухом, не мнём руками, как обычно, а вытягиваем и складываем. Я одной рукой придерживаю тесто, а другой растягиваю его вверх и складываю пополам, тесто прямо на глазах становится нежнее, мягче, эластичней, а наощупь оно шелковистое и упругое.

Сегодня у нас чиабатта с маслинами, поэтому в конце замеса добавляем мелко нарезанные маслины, ещё раз вымешиваем тесто, чтобы все маслины распределились равномерно,
выкладываем в миску, смазанную оливковым маслом, закрываем чистой салфеткой и ставим в тёплое место на 1 час (может чуть больше), чтобы тесто отдохнуло и увеличилось вдвое!!!

Ну, а теперь формируем чиабатты. С помощью скребка выкладываем тесто из миски на стол, режем на три части, каждую часть кончиками пальцев разминаем в подобие прямоугольника, левую часть кладём к середине, прижимаем пальцами, так же поступаем и с правой частью, прижимаем пальцами. Затем складываем ещё раз пополам, плотненько защипываем края и формируем батончик.
Выкладываем чиабатты на противень, хорошо подпылённый мукой, швом вниз,
накрываем чистой салфеткой и ставим в тёплое место на расстойку на 45 минут.
Затем аккуратно переворачиваем чиабатты и растягиваем до длины противня.
Вот тут-то они (чиабатты, конечно) и принимают эту самую форму тапка!

Духовку разогреваем до 250 градусов, из пульверизатора сбрызгиваем стенки водой и незамедлительно ставим чиабатты в духовку.
Температуру уменьшаем до 220 градусов и выпекаем до золотистой корочки минут 20-25. Аромат свежего хлеба умопомрачителен, вкус – тоже!
Угощайтесь! Прошу к столу!

Ингредиенты для «Дарницкий хлеб на закваске»:

• Закваска

  (ржаная на пике активности)
  —
  4 ст. л.

• Отвар

  (картофельный или вода)
  —
  350 мл

• Масло растительное

  (+ 3 ст.л. для смазывания пергамента и верха хлеба)
  —
  2 ст. л.

• Мед

  (жидкий натуральный)
  —
  4 ч. л.

• Соль

  —
  1 ч. л.

• Мука ржаная

  (полный 250 мл
  обдирная)
  —
  1 стак.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (250 мл)
  —
  2,5 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Мощность: 860 Ватт

Основная программа: Выпечка (60 минут)

Дополнительная программа: Дрожжевое тесто (60 минут)

Рецепт «Дарницкий хлеб на закваске»:

В теплом картофельном отваре растворить соль и мед. Добавить растительное масло.
Если вы берете просто воду, то соли больше- 1.5 ч. ложки.
Так как картофельный отвар соленый.

Добавляем просеянную ржаную обдирную муку, хорошо перемешиваем.

Затем добавляем 3 столовые ложки с большой горкой ( или 4 без горки) ржаной закваски на пике активности.
Хорошо перемешать.

Теперь добавляем просеянную пшеничную муку.
Хорошо вымешиваем.

Теперь берем круг пергамента, смазываем его растительным маслом, с помощью ложки выкладываем тесто, руками смазанными в растительном масле ровняем верх.

Я включаю сначала режим Дрожжевое тесто на 1 час, потом оставляю тесто в покое часа на 2-3, а сама пока занимаюсь своими делами…
Вот оно уже хорошо поднялось.

Сначала ставим на режим Выпечка на 35-40 минут с одной стороны, затем переворачиваем и еще 15 минут с другой стороны.
Оставить на автоподогреве на 5-10 минут…
Все зависит от того, на воде или картофельном отваре мы печем хлеб…
На картофельном отваре нужно больше времени.

Переложить на полотенце, укутать хлеб до полного остывания…
И приятного вам аппетита!
Очень вкусный и нежный хлебушек…
А если добавить еще ароматных травок… То будет еще вкуснее. Но, мой муж любит этот хлеб просто так, без всяких добавок…

В последнее время мой фотоаппарат уже не тот… Плохой фокус, размытость… Сложно стало с его помощью передать всю красоту и полноту того или иного блюда…
Поэтому я сделала увеличенное фото разреза хлеба, чтобы тоже увидели, какой он красивый…

Как испечь итальянский хлеб

В Италии каждый город отличается от другого. В них разные достопримечательности, разное количество населения. И еще одно интересное отличие – в каждом городе пекут свой хлеб. Он всегда вкусный и ароматный, но всегда разный.

Виды итальянского хлеба

Все виды перечислить практически невозможно, этот список очень длинный. Пекут в Италии Гавазот — в Турине, Джако – в Пинероло, Ла Тера – в Мантуе, Микетта – в Ломбардии, Скафето – в Падуе, Микконе – в Павиа, Кицолина в Мантуе, Панет – в Кунео.

Рецепт итальянского хлеба

Общего рецепта для хлеба в итальянском стиле быть не может. Слишком отличаются они приготовлением и вкусом.

Итальянский хлеб фокачча

По своей сути это пшеничная лепешка. Еще с давних времен фокаччу использовали в Италии как основу для пиццы. Для приготовления обыкновенной фокаччи требуется всего три ингредиента:

• мука,
• вода и
• дрожжи.

Хлеб получается пресный и не очень пышный.

Чтобы приготовить классическую фокаччу просейте 500- 550 граммов муки, добавьте 2 ложки столовые дрожжей, соль, оливковое масло и воду. Сначала смешайте сухие компоненты, а затем добавляйте воду. Вымесите тесто и оставьте его на два часа. Затем раскатайте в тонкие лепешки, смажьте маслом, немного посолите сверху. Через полчаса поставьте в духовку и выпекайте при 190 С до румяной корочки.

Использовать фокаччу удобно для приготовления фондю или пиццы.

Итальянский хлеб чиабатта

Чиабатта – это пористый белый хлеб. Используется в основном для бутербродов и сэндвичей – пресный вкус хлеба замечательно оттеняет вкус продуктов.

Чтобы приготовить чиабатту потребуется

• 650- 700 граммов муки,
• 300 миллилитров воды, 35 грамм дрожжей,
• 35 мл масла оливкового,
• соль и сахар по чайной ложке или по вкусу.

Приготовьте опару из дрожжей и 30 граммов теплой воды, добавьте сахар и оставьте на 40 минут в теплом месте. Затем смешайте остатки воды с солью, добавьте муку и готовую опару. Замесите тесто, добавив в него оливковое масло. Дайте тесту постоять, примерно два часа – чтобы в два раза увеличилось в объеме. Сформуйте из готового теста 2 буханки, около 30 сантиметров длиной. Обсыпьте мукой противень, положите буханки на значительном расстоянии от друг друга. Посыпьте мукой буханки. Поставьте в теплое место, накрыв полотенцем, где-то на полтора часа. Затем выпекайте до золотистого цвета при 210 градусах. Перед употреблением выпечку лучше немного остудить.

kuhnya-na-zdorove.ru

Похожие записи:

Творожное тесто — рецепты с фото. как приготовить тесто из творога песочное, дрожжевое или слоенное пошагово Сливочный крем чиз Домашние леденцы на палочке в форме Аналог маскарпоне для тирамису и чизкейка Курица терияки с пастой и овощами Как получить пышную выпечку без яиц? заменить их несложно!