Бограч по-закарпатски

Приготовление бограча:

Шаг 1: подготавливаем лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после – тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску, мелко рубим кубиком и перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 2: подготавливаем морковь.

Воспользовавшись ножом, очищаем морковь от кожуры и после – тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем корнеплод на разделочную доску и измельчаем на небольшие кусочки

Внимание: обычно в бограч добавляют морковные кружочки, но в нашем случае это могут быть и кубики, и произвольной формы кусочки. Итак, измельченный овощ перекладываем в чистую тарелку.

Шаг 3: подготавливаем картофель.

Ножом очищаем картофель от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем корнеплод на разделочную доску и нарезаем на небольшие кубики. После этого перекладываем измельченный овощ в чистую тарелку. А чтобы он не потемнел, пока мы будем подготавливать другие ингредиенты, заливаем овощ обычной холодной водой.

Шаг 4: подготавливаем болгарский перец.

Промываем под проточной водой болгарский перец и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа удаляем у овоща хвостик и очищаем от семян. После этого измельчаем на небольшие кубики и перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 5: подготавливаем помидор.

Помидор промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, удаляем место на овоще, где крепился хвостик и после – нарезаем на небольшие кубики по размеру такие же, как и болгарский перец. Измельченный помидор перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 6: подготавливаем мясо.

Тщательно промываем телятину под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, нарезаем мясо на небольшие кусочки и перекладываем в свободную тарелку

Внимание: размер кусочков должен быть примерно в длину и в ширину 3-5 сантиметров.

Шаг 7: подготавливаем зелень.

Петрушку и укроп промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим зелень и перекладываем в свободную тарелку

Внимание: зелень можно по желанию добавлять в блюдо.

Шаг 8: готовим бограч.

В казан или гусятницу выкладываем кусочки смальца и ставим на средний огонь. Когда ингредиент полностью растопится, делаем маленький огонь и высыпаем в казан измельченный лук. Время от времени помешивая овощ деревянной лопаткой, жарим его до появления золотистого цвета.
Затем высыпаем в емкость паприку и выкладываем кусочки моркови. Вновь все хорошо перемешиваем подручным инвентарем и продолжаем готовить бограч в течение 5-8 минут.
После этого выкладываем в емкость кусочки телятины, заливаем все обычной холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала блюдо и высыпаем сюда же тмин. Все перемешав лопаткой, накрываем казан крышкой и тушим бограч в течение 35-50 минут до тех пор, пока мясо почти не приготовится.За 10-15 минут до готовности открываем крышку и добавляем ко всем ингредиентам картофельные кусочки. Перемешиваем все лопаткой и продолжаем готовить блюдо под крышкой.Через 5-7 минут после этого добавляем в казан измельченный помидор с болгарским перцем, все солим и перчим по вкусу, снова все тщательно перемешиваем с помощью деревянной лопатки и готовим бограч до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Затем выключаем конфорку и даем настояться блюду в течение 30 минут. По желанию можно добавить мелко рубленую зелень, чтобы бограч пропитался ароматом свежести.

Шаг 9: подаем бограч.

Бограч – очень вкусное венгерское блюдо. Оно подается с ломтиками хлеба, как основное к обеденному столу. Забавный факт: оказывается, по традиции уже после того, как поджарился лук с паприкой, венгры макают в эту смесь куски белого хлеба и подают к столу, как закуску. Без этого обряда бограч не приготовить. Мы же не будем этого делать, а насладимся просто так этим блюдом в кругу близких нам людей.Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– В идеале лучше всего приготовить бограч на свежем воздухе в котелке на дровах. Тогда это будет настоящее блюдо, которое получится еще вкуснее, чем приготовленное дома на кухонной плите.

– Если добавить в бограч молодой картофель, блюдо получится намного нежнее. Также из ингредиентов можно менять помидоры на томатную пасту или лечо. Для более выразительного аромата можно также добавить в блюдо веточку можжевельника и даже его плоды.

– Вместо смальца можно использовать копченое сало. Тогда у нас получится бограч со шкварками. В другом варианте, можно достать шкварки с помощью столовой ложки и отложить их в сторону, а уже на растопленном сале готовить само блюдо.

– При подаче к обеденному столу, старайтесь черпаком насыпать в тарелку не только гущу бограча, но и его жидкость. В нее можно будет макать хлеб.

Как готовить?

Как приготовить вкусный бограч? Есть несколько вариантов приготовления, два будут рассмотрены ниже.

С чипетками

Приготовьте сытный и вкусный бограч с чипетками. Для этого вам понадобится:

• 300-400 граммов говядины;
• 300-400 граммов свиных рёбер;
• 300-400 граммов телятины;
• 50-100 граммов свиного жира или сала с мясными прослойками;
• 5 картофелин;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 помидора;
• 2 головки репчатого лука;
• 1 морковка;
• по щепотке красного и чёрного молотого перца;
• пучок зелени петрушки;
• 50-70 мл красного полусладкого или сухого вина;
• пучок зелени укропа;
• 1 столовая ложка паприки;
• ½ чайной ложки сухого тимьяна;
• 2 яйца;
• 8 столовых ложек муки;
• соль по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Сначала нужно подготовить мясо и сало. Сало желательно резать как можно мельче, а вот мясные кусочки должны иметь средние размеры.
2. Теперь в казане или кастрюле в течение пары минут обжарьте сало (или растопите жир).
3. Пока сало топится, очистите и порежьте лук. Морковку можно нарезать соломкой или же потереть на тёрке.
4. Поместите в кастрюлю лук с морковкой и жарьте несколько минут до золотистого оттенка.
5. Теперь добавьте мясо и жарьте его примерно две или три минуты.
6. Далее налейте в казан воды, чтобы она полностью порывала мясо. Доведите бульон до кипения, а потом убавьте огонь до минимума, накройте казан крышкой и тушите ингредиенты примерно два или два с половиной часа, периодически помешивая их.
7. Спустя полтора или два часа с момента закладки мяса начинайте чистить картофель. Вымойте его и порежьте довольно крупными кубиками. Погрузите их в кастрюлю.
8. Теперь приготовьте чипетки, которые похожи на галушки. Для этого замесите из муки и яиц тесто и нарвите его на небольшие кусочки или нарежьте.
9. Когда картофель будет почти готов, положите в бульон чипетки. Также в этот момент можно погрузить в кастрюлю и томаты. Их следует очистить (шкурка быстро снимется, если поместить помидоры в кипяток на минуту) и порезать кубиками.
10. Через десять минут добавьте нарезанную зелень, рубленый чеснок, а также приправы и соль.
11. В самом конце добавьте красное вино и через пять минут выключайте огонь.

С фасолью

Сварите сытный бограч с фасолью. Вот что потребуется для его приготовления:

• 1 кг мяса;
• 100 граммов сала;
• 1 стакан фасоли;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 помидора;
• несколько пучков зелени петрушки и укропа;
• паприка, молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Фасоль нужно на ночь замочить в воде, чтобы она размякла.
2. Сало и мясо порежьте кубиками.
3. Лук очистите и нарежьте, морковь тоже порежьте соломкой или потрите.
4. Поставьте на огонь казан, обжарьте в нём сало.
5. Добавьте лук и морковь, а спустя несколько минут кладите и мясо.
6. Ещё через пару минут налейте воду. Тушите мясо час, потом добавьте фасоль и варите всё вместе ещё полтора часа.
7. Зелень порубите, чеснок очистите и измельчите любым удобным способом. Помидоры сначала обдайте кипятком и очистите, потом либо мелко порежьте, либо пропустите через мясорубку.
8. Положите в кипящий бульон помидоры и чеснок.
9. Через пять минут добавьте зелень, приправы и соль.
10. Ещё через три минуты выключите огонь и накройте казан крышкой, чтобы он настоялся.

Вариантов приготовления бограча много, готовим по классическому рецепту

Есть самые разнообразные вариации рецептов приготовления этого блюда. Но большинство базируется на «основном классическом рецепте» известного венгерского повара Кароя Гунделя. Постепенно классическая версия приготовления бограча-гуляша, взятая из «Малой венгерской книги повара», претерпела определенные вкусовых усовершенствований. Если у вас есть котел, литров на 10, готовьте венгерское блюдо на 7-8 литров воды – как описывает Игорь Мелика (кстати, это описание печатал канадский журнал UC Family Magazine).

Приготовьтесь к закупке большого количества продуктов, ведь мы будем готовить бограч на большую компанию. Для домашнего приготовления смело делим на два, а для маленькой семьи на три. Продукты удобнее заказывать по интернету, мне например нравится данный сервис:

Ингредиенты для приготовления бограча по закарпатски на 7-8 литров воды нужно:

• копченое сало (или бекон) – 150 г,
• говядина, телятина, свинина – по 0,5 кг,
• копченые ребрышки – 250 г,
• пикници (копченая домашняя колбаса) – 200 г,
• телячья или свиная голень – 0,7-1 кг,
• лук репчатый – 300 г,
• паприка (красная, молотая) – 3 столовые ложки,
• картофель – 1 кг,
• морковь – 250 г,
• перец (сладкий: зеленый, красный),
• помидоры свежие – 150 г,
• красное вино (полусухое) – 150 г,
• по вкусу – чеснок, тмин, специи, зелень укропа (петрушки), перец чили.

Для приготовления «чипетке» (щипаного теста) понадобится 300 г муки, 2 яйца и соль по вкусу.

Последовательность рецепта, как готовить бограч по-закарпатски

Сочное мясо с сухожилием (мякоть лопаточной части) нарезать кубиками 4-5 см. В котелке на медленном огне поджарить мелко порезанный сало к образованию золотистых шкварок. В растопленный жир добавить мелко порезанный лук и поджарить его до золотистого цвета. У не слишком горячий жир с поджаренным луком всыпать красную паприку (молотый) и быстро перемешать. После этого сразу добавить нарезанное кубиками мясо, тщательно перемешать и добавить немного воды.К мясным кубиков положить копченые ребрышки, разрезанную на части голень (или рульку – предплечевой часть) и долить воды, чтобы почти все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушить на слабом огне, периодически помешивая. При необходимости нужно доливать воду в таком количестве, чтобы мясо всегда было в небольшом объеме жидкости в течение 2-2,5 часов.

Как только мякоть голени (рульки) начнет отделяться от кости, голень вынимаем из котелка и тщательно отделяем мясную часть от кости. После чего мякоть голени режем на небольшие порции и выкладываем снова в котелок. Далее, в соответствии с рецептом, доливаем оставшуюся воду, солим, добавляем порезанную кубиками морковь, специи, острый перец, толченый тмин и измельченный чеснок. Все это варим еще 30 минут. Пока гуляш готовится, очистить и нарезать на дольки картофель. Свежий перец и помидоры порезать кубиками. Нарезанные овощи кладем в котелок вместе с порезанной на кружочки домашней колбасой (пикници).

Пока овощи варятся, готовим чипетке (венгерское слово «чипкедны» означает «щипать») из муки, яиц и соли (без воды). Хорошо все вымешиваем, после чего осыпанными мукой руками отщипываем от теста бесформенные кусочки размером с ноготь. Чипетке выкладываем на деревянную доску, чтобы подсушились немного на солнце.

Подсушенные кусочки теста варим в кипящей блюде. Когда чипетке будут готовы (через 5-6 минуты), они всплывут на поверхность. Перед тем, как снять котелок с огня, надо добавить мелко порезанную зелень укропа и петрушки и влить в бограч-гуляш бокал красного вина. И напоследок – старинный кулинарный ритуал: как только котелок покинет огонь, в кипящий гуляш на несколько секунд погружаем горящую головешку с Жестколистные или фруктовой породы дерева. «Бограч-гуляш (Bogracs) подают в глубоких тарелках большими порциями (400-500 г). Едят блюдо горячим, запивая прохладным красным вином», – рассказывает Игорь Мелика.

Бограч на самом деле является одной из кулинарных визиток Закарпатья. Уже в третий раз в Береговском районе, в селе Косонь, в первые дни мая даже проводят Фестиваль бограча, где несколько команд одновременно готовят вообще пару тысяч литров блюда. А если не ваш напиток к этому блюду – красное вино, можно попробовать местную фруктовую очень крепкую (56 °) паленку. Ее готовят (то есть «гонят») из черешни, абрикосов, персиков, груш или чернослива. Есть еще традиционный слабоалкогольный благородный напиток «Фрич» – это вино с минеральными целебными водами Закарпатья.

Для гурманов устраивают в последнее время «Бограч PARTY» – кулинарные уикенды в Карпатах. Было бы желание – на фоне живописных горных пейзажей, разведя костер, можно готовить и смаковать блюда Карпатского края.

Ингредиенты для «Бограч-гуляш»:

• Говядина

  —
  800 г

• Картофель

  (среднего размера)
  —
  6 шт

• Лук репчатый

  (большая луковица)
  —
  1 шт

• Перец болгарский

  (красный)
  —
  1 шт

• Масло растительное

  —
  70 г

• Паприка сладкая

  —
  4 ст. л.

• Тмин

  —
  2 щепот.

• Сахар

  —
  1 ст. л.

• Перец черный

  (по вкусу)

• Соль

  (по вкусу)

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (Примерно)
  —
  4 ст. л.

• Чеснок

  —
  4 зуб.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бограч-гуляш»:

Лезерсон показывал немного иначе, но я делаю так. У меня ведь тоже могут быть свои принципы.
В раскаленное масло бросаю кусочки говядины размером с грецкий орех. Не все мясо, а частями. Если бросить сразу всё, то температура в казанке упадет и мясо выделит сок, а моя задача оставить его внутри кусочков.

По мере обжарки мясо вынимаю на тарелку, и забрасываю следующую порцию и тд. Мне понадобилось три такие обжарки, и вот что получилось. Румяная корочка.

Теперь обжариваю лук.

Вот так я его хорошенько обжарил и даже уже немного стушил.

Добавляю к луку мясо и солю всё это дело…
Теперь уменьшаю огонь, до этого-то он был самый сильный. Слушаю, жду, когда шкварчание успокоится. Илья Исаакович сказал, что паприка при высокой температуре горит. Спорить не буду. Добавляю приличное количество сладкой паприки. И перемешиваю с мясом и луком.

Вот какое аццкое варево получается!!!

Добавляю мелко нарезанный болгарский перец и нарезанную кубиками одну сырую картофелину. Она нужна мне для крахмала. Крахмал будет загущать соус. На этой стадии я добавляю специи: раздробленный перец-горошек и тмин.

А теперь странный ингредиент. Отварная картошка, она была у меня заготовлена заранее. Я добавляю в блюдо, которое будет еще долго тушиться, уже готовую картошку. Зачем, спросите вы меня? А что-бы она растушилась посильнее, частично исчезла, и сделала консистенцию гуляша не жидкой, а боле плотной и густой. Так мне хочется. Хотя гуляш вполне может быть и супом, это уж кому как надо…

Заливаю водой, добавляю ложку сахара, и перемешиваю. Довожу до кипения, закрываю крышку и всё, на маленьком огне не меньше часа…
Ещё может возникнуть вопрос, зачем я так рано положил болгарский перец, ведь он очень скороваркий. Дело в том, что мой мелкий не ест его. Видите ли, нашей светлости во рту он кажется склизким… Растушится, и никто ничего не заметит.))) Если таких проблем нет, то можно его добавить уже ближе к концу, что-бы он был виден в блюде.

Сомнительный шаг. Долго я сомневался, стоит, не стоит делать клёцки, но маэстро сказал венгры обязательно их делают. Ну, сделаю и я. Для аутентичности.
Тут все просто: одно яйцо, мука в него, вымешиваю довольно круто, но не так как на пельмени. Отдыхать не даю, а сразу начинаю лепить такие штучки.

Чипетки называются.

А там, в казанке, всё тушится. Нарубил предварительно раздавленные зубчики чеснока.

Подождал ещё немного. Сколько по времени тушится сложно сказать. Я время от времени заглядывал и смотрел на общую консистенцию. Как консистенция меня начала устраивать, добавил чеснок и клёцки.
Примерно, наверное, больше часа прошло.

И буквально ещё 5 минут и все, выключаю газ. Еще минут 10 под крышкой постоит и готово! Тесто свежее, чипетки быстро сварились. Можно подавать семейству на ужин.

Ну, что можно сказать в итоге? Это отличное блюдо! Мои смели его за обе щеки, сказали, что очень вкусно и не знали, что оказывается, гуляш это не кусочки сомнительного мяса в непонятного цвета жиже, а сытное, ароматное и красивое блюдо. Вопрос был только один: зачем там эти кусочки теста? Признаться, я и сам себе его задал… Они не портят и не улучшают блюда. Подумали мы дружно и решили: раз эти чипетки так нужны венграм, пусть венгры их и кушают. При последующем приготовлении я обойдусь без них.

Что ещё хочется отметить. Посмотрите как густо получилось! Гуляш стоит горкой без внесения муки, крахмала и прочих загустителей. Мясо у меня было взято не бог весть какое хорошее, то есть оно свежее, конечно, но часть не дорогая, жестковатая с жилками. При тушении оно превратилось в нежнейшее и во вкуснейшее. То есть, с точки зрения бюджета блюдо весьма выгодно, а с точки зрения результата весьма грандиозно. Его можно приготовить и как повседневное и на праздник, а для праздника на природе, вообще, это то доктор прописал.
Приятного аппетита!

Бограч — готовим по венгерски

Прошло уже четыре года, как я не работаю в охотничьем хозяйстве. Но блюда, которые я научилась там готовить, дома теперь у нас готовятся регулярно. Вот и знаменитое блюдо — бограч или венгерский гуляш, которое готовили для охотников, иногда практикую и дома. Предлагаю вам приготовить его тоже. Единственное отличие — я готовлю его в домашних условиях, на плите и не таким острым. Конечно же блюда в казане — это особенное что-то, но увы… Не всегда есть возможность для вылазки на природу.

История происхождения

Название блюда происходит от венгерского слова «bogrács» (котелок). И как и у всякого блюда у этого особенного гуляша есть своя легенда.

Легенда повествует, как  турецкий янычар Юхемджак приказал двум мадьярским пленным – священнику и кучеру – приготовить ужин для янычар. Кучер содрал шкуру с ягненка и разрубил тушу на куски. Священник вкинул мясо в котел, а потом засыпал туда огромное количество какой-то красной приправы, которую турки постоянно возили с собой. Юхемджак отведал готовую еду и завопил: «Пусть седьмой ад проглотит вас! Сколько паприки добавили вы в котел?» — а потом еще долго бегал по лагерю с высунутым языком.

Действительно гуляш  готовиться очень острый.

Бограч. Рецепт приготовления

По всем правилам гуляш  готовят на открытом огне, в котелке. Когда котелок разогрелся бросаем туда мелко нарезанное сало (200-300 гр) и выжариваем его.  Жир оставляем, а кусочки сала надо выловить шумовкой.

В вытопленный жир кладем нарезанные куски мяса. 15 — 20 минут томим мясо и добавляем нарезанный лук и 3 -4, очищенных от кожицы, томата.  Лук можно положить целым, а можно разрезать на четыре части, но не очень мельчить. Тушим все это еще минут 10.

Интересно! В интернете я везде встречала рецепты приготовления бограча с говяжьего мяса.

Мы же готовили гуляш по-венгерски из дикого кролика — зайца. Перед тем как его готовить, замачивали его на 3-4 часа в холодной воде (что бы в мясе не было лишней крови).

Когда мясо и лук протомятся в кипящем жиру, добавляем паприку, черный молотый перец, давленный чеснок (10 -15 зубков), один стручок горького перца. Быстро перемешиваем, доливаем воду и добавляем нарезанную картошку.

• Главный момент на этом этапе — не дать пережариться перцу, паприке и чесноку. Главное, что бы жир натянул их аромата, а паприка не стала горчить.
• Если для приготовления вы взяли мясо зайчатины, то на этом этапе можно добавлять воду и картофель вместе. А если используете говядину, да еще неизвестного возраста, то дайте мясу протомиться в воде без картофеля, что бы блюдо не получилось жестким.
• Когда уже добавлен картофель — 20 — 25 минут кипения и блюдо готово.
• За 10 минут до окончания приготовления, добавляем в бограч стакан красного вина и соль.
• Для настоящих охотников в бограче  гасили обугленную ветку фруктового дерева (вишни, сливы, яблони). Блюдо выходит с ароматом специй и ноткой дымка.
• Гуляш должен получится полужидкой консистенции и не беда если картофель немного развариться. Такое может случиться если вы мелко нарежете его. Поэтому порекомендую резать картофель как и лук — на 2 -4 части.
• Встречала рецепты, где добавляют чипетке (клецки) или фасоль, но я этого не делаю. Блюдо и так выходит насыщенным, сытным.

Сейчас ожидаю множество вопросов о пропорциях продуктов. Хочу сказать, что блюдо готовиться на шестом чувстве повара. Главное помнить, что основное в бограче — мясо, все остальное — приложение к нему.

Когда охотники приходили с леса замерзшие, голодные такое  “горячее” блюдо и одна — две рюмки водки приводили в чувство даже  “глубоко оледеневших”.

Предлагаю вам еще и видеорецепт.

https://youtube.com/watch?v=1V1wb313sX4

Если вы заинтересовались такими необычными рецептами — предлагаю вам рецепт маринованных яиц перепелки — довольно необычно и, главное, полезно. Желаю вам приятного аппетита.

Надеюсь, вы останетесь довольны рецептом и он приживется на вашей кухне.

Рецепт приготовления бограч по шагам

Что такое Бограч? Это Мадянрский гуляш из Закарпатия. Венгерское блюдо, нечто среднее между первым блюдом и вторым. Бограч насыщен паприкой (свежей и сушеной).
Для приготовления Бограч возьмите котелок, чугунок или кастрюлю с толстыми стенками. Продукты должны томиться, а не подгорать. Лук и морковь очистить, нарезать небольшими кусочками.

В кастрюлю наливаем немного растительного масла (я использую оливковое). Закладываем морковь и лук одновременно для обжарки. Даем обжариться 3 минуты.

Добавляем сушеную паприку к овощам. Достаточно будет 1 ст. ложки. Паприки в этом блюде будет много. Перемешиваем. Жарим 3 минуты.

Вымыть и нарезать мякоть говядины. При покупке мяса выбирайте филейную часть.

Добавляем мясо к овощам в казанок. Перемешать. Готовим без крышки. Мясо будет обжариваться вместе с овощами. Выделит собственный сок, который быстро уварится.

Влейте 1 стакан кипяченой воды

Вода должна быть кипяченая и горячая — это важно. Пренебречь данным пунктом нельзя

От сырой, холодной воды мясо станет жестким. Готовим помешивая, пока говядина не станет мягкой. Кастрюлю накрыть крышкой. Огонь ближе к минимальному.

Теперь добавьте к мясу томатную пасту или томатного соуса без уксуса. Размешайте. Болгарский перец нарезать кубиком и добавить к мясу. Готовим 5 минут.

Пока все готовится, нужно начистить и нарезать картофель. Картофель нарезаем средним кубиком. Не забывайте помешивать наше блюдо.

Закладываем картофель в кастрюлю. Заливаем водой. Варим на медленном огне до готовности картофеля. Картофель закладывать нельзя, если ваше мясо еще не готово. В таком случае нужно увеличить время готовки мяса. При необходимости добавить воды.

Заложив картофель в кастрюлю, вливаем всю оставшуюся воду и готовим бограч.
Из указанного количества продуктов должно получиться около 3 литров Бограч.

Картофель при варке даст густую структуру супу. Овощи (морковь и лук) почти разварятся. Мясо будет очень мягким. Завершающим этапом в суп добавляют 100 мл красного сухого вина. Даем покипеть 5 минут.

Добавляем в суп соль, тимьян, нарубленную зелень и раздавленных 2-3 зубца чеснока.

Даем покипеть минуту и выключаем. Разливаем по тарелкам и подаем к столу. Блюдо очень вкусное, наваристое.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Лук репчатый
2

12
62

Морковь
1

5
26

Картофель
12
2
98
462

Паприка сушеная
2
2
8
39

Перец сладкий болгарский
3

10
52

Растительное масло

34

306

Вода

Красное сухое вино

64

Чеснок

1
7

Петрушка
1

2
10

Поваренная соль

Специи и приправы

1
5

Томатная паста
2

10
51

всего в блюде:
23
38
147
1084

всего в 1 порции:
4
6
25
181

всего в 100 граммах:
1
1
5
36

автор рецепта:

просмотров: 8884

Похожие рецепты

Суп-гуляш

Венгерский суп-гуляш

Овощной суп с курицей и яйцом

Суп-пюре с грибами и картофелем

Щавелевый суп с молодым картофелем

Овощной суп с индейкой

Суп перловый

Чесночный суп с гренками

Как приготовить бограч в домашних условиях

Впервые рецепт супа бограч миру открыл венгерский повар Карл Гундель, и довольно часто он готовится на костре (в переводе с венгерского такое название означает «котелок»).  А еще раньше  его готовили венгерские пастухи из самых разных сортов мяса, которые имели в наличии. Но по-настоящему родным и популярным суп Гунделя стал на Украине, в Закарпатье. Поэтому многие считают эти места родиной  данного блюда, а сам рецепт бограч закарпатський, является классическим. И, в зависимости от консистенции, делится на два вида:

• если сделать более жидким, получается левеш;
• более густой вариант — это гуляш (венгер. «пастух»).

Бограч по закарпатски — пошаговый рецепт с фотографиями

Для приготовления лучше брать кастрюлю с толстым дном. Если хотите внести в блюдо «изюминку», добавьте сюда охотничьи колбаски.

Готовится бограч по закарпатски с чипетками (венгер. «чипетке» — «щипать»).

Ингредиенты (на 4 порции):

• говядины 250 г ;
• копченого подчеревка 50 г;
• свиных ребер 250 г;
• охотничьи колбаски (по желанию) 2;
• болгарский перец 1;
• средние картофелины 2;
• морковь 1;
• помидор 1;
• луковица 1;
• зубчики чеснока 4;
• паприка 1 стол. ложка;
• перец чили 1;
• сухого красного вина 50 мл;
• по несколько веточек тимьяна, укропа, петрушки;
• перец черный и соль берем по вкусу.

Для чипеток понадобятся:

• яйцо 1;
• мука 4 стол. ложки.

Приготовление:

Подчеревок нарезаем очень мелкими кубиками.

В подготовленную кастрюлю высыпаем нарезанное сало и ставим на медленный огонь для поджарки.
Когда подчеревок начнет выжариваться и в кастрюле образуется жир, добавляем сюда нарезанный кубиками репчатый лук. Продолжаем обжаривание, пока лук не станет мягким и прозрачным.

В этот момент добавляем паприку. Перемешиваем и еще жарим пару минут. Не допускаем пережаривания!

Как только сало и лук пропитались паприкой, добавляем сюда говядину и ребрышки.Ребрышки разрезаем вдоль. Кусочки должны быть длиной около 5 см. Говядина нарезается крупными кубиками. 

Заливаем все водой, чтобы жидкость хорошо покрыла мясо.
Как только блюдо дойдет до кипения, накрываем кастрюлю крышкой и тушим все не менее 40 минут на среднем огне.
После того, как мясо хорошо проварилось и мякоть отстает от кости на ребрышке, добавляем к проваренным компонентам все овощи: нарезанный кубиками картофель, морковь (тонкими полукольцами), помидоры (тонкими дольками), перец болгарский и острый (кубиками), чеснок (придавленный ножом). Все перемешиваем, перчим и солим. Накрываем крышкой.
Переходим к приготовлению чипеток. Для этого из яйца и муки замешиваем крутое тесто. Отщипываем небольшие кусочки, катаем их в шарик (форма необязательно должна быть идеально круглой) и прижимаем, формируя что-то наподобие монетки диаметром около 1,5 см. 
Совет. Если бограч получается достаточно жидким, можно варить чипетки со всеми остальными ингредиентами. Для более густого варианта такого блюда лучше варить эти маленькие «клецки» отдельно,  бросая их в горячую воду. Варить чипетки нужно около трех минут.
После того, как чипетки подготовлены, нарезаем охотничью колбаску кружочками и бросаем в кастрюлю (если не используете в рецепте колбаски, этот пункт можно пропустить).
Дальше наливаем вино.
Добавляем зелень.
Затем все нужно перекипятить и подавать к столу. 

Для бограча подойдет любая зелень: розмарин, петрушка, укроп, тимьян и прочее. Зелени в готовом блюде должно быть много.

Точно такой же бограч по закарпатски рецепт используется и при приготовлении на костре. В этом случае блюдо приобретает особый аромат копчености, который многие называют «с дымком». 

Также, классический бограч рецепт можно разнообразить, заменив свежие свиные ребрышки копчеными. Или же дополнить имеющиеся мясные ингредиенты свиной голяшкой, куриным мясом и прочее. Знатоки этого блюда с удовольствием экспериментируют и создают новые виды популярного супа-гуляша. Так что пробуйте, ищите свою «изюминку», и пусть ваш бограч станет истинным шедевром на вашей кухне!

Похожие записи:

Как жарить мойву на сковородке Жульен в булочках — пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото Заправка для супа на зиму «ушки» превращаются… превращаются… в… быстрый десерт «ленивый наполеон»!))) добавила ещё один вариант!) Как приготовить свиную рульку Рулька с картошкой в рукаве в духовке