Содержание
Воздушное белоснежное безе и меренга — и пирожное, и основа для тортов
Безе и меренга — одно и то же?
Разница между двумя названиями — в технологии приготовления. Специалисты заявляют, что безе — это густая масса из взбитых белков и сахарной пудры. А меренгой она становится уже после запекания в духовке. Торты в продаже можно найти и с тем, и с другим, причем, в обоих случаях яично-белковая масса будет подвержена термической обработке. Поэтому смело выбирай рецепты безе и рецепты меренги (с фото лучше, т.к. виден внешний вид), разницы между ними нет.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах безе и меренги:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| 44 | 11.1 | |||
| 398 | 99.7 | |||
| 16 | 0.9 | 3 | ||
| 0.2 |
На сегодня существуют три основных разновидности меренги:
- французская
- итальянская
- швейцарская
Как приготовить безе и меренгу в домашних условиях?
Различия, опять же, в технологии приготовления. Первая, французская — классическая (поскольку родина этого десерта — Франция). Состав: белки и сахар, взбитые на высоких скоростях до плотного состояния. Иногда допускается добавление щепотки соли. Особенность — французское безе нужно пускать в ход сразу, иначе оно сядет.
Швейцарская меренга устойчивее и “долговечней” в сыром виде. Продукты те же, но взбивать их следует на водяной бане при температуре около 50С.
Итальянская, взбивается с добавлением горячего сахарного сиропа вместо сахара или пудры. Масса выходит устойчивой и хорошо держит форму. Легко запекается до твердого и полутвердого состояния. Идеальное украшение — верхняя часть десертов, когда под “поджаренным” слоем меренги скрывается нежная мякоть.
Любую из трех можно взбивать до мягких или твердых пиков — в зависимости от поставленной задачи.
Пять самых быстрых рецептов безе и меренги:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| 15 мин | 280 | +1 | |
| 15 мин | 229 | +70 | |
| 15 мин | 326 | +57 | |
| 20 мин | 102 | +118 | |
| 20 мин | 280 | +66 |
Безе в переводе с французского означает “поцелуй”.
Советы и рекомендации:
взбивая безе, постепенно увеличивай обороты миксера, так масса получится более воздушной, но плотной
отделяй белки от желтков осторожно, чтобы даже капельки не попало
тщательно отмой лопасти миксера и чашу от жира — посуда должна быть кристально чистой
идеальная температура духовки для подсушки меренги — 100С
вместо духовки сушить безе можно в овощесушилке
не перебей меренгу, иначе она станет водянистой
не имеет значения, сахар берешь или сахарную пудру — сахар в любом случае растворится при взаимодействии с сырым белком
используй яйца высшего сорта, предварительно охлажденные
