Содержание
Борщ без капусты
Не переживайте, такой борщ тоже пользуется спросом, один раз попробуйте, и будете готовить и дальше.
Итак, что для такого борща нам понадобиться?
- мясо или косточка
- картофель
- морковка
- лук
- свекла
- соль, перец по вкусу
- лавровый лист
- укроп, петрушка.
- томат или томатная паста
Начинать готовить нужно с бульона.
Бульон на борщ
Бульон я привыкла готовить с говяжьей косточки с мясом, или же со свиной. Мне очень нравится навар, который получается именно при наличии косточки.
Для бульона ставим воду, и бросаем в него косточку. Когда закипит, необходимо слить воду, промыть косточку, и заново поставить на огонь. Тогда наш бульон получится вкусным, прозрачным, без грязи.
Готовлю бульон около часа, а то и полтора, на слабом огне. если это будет курица, тогда все быстрее.
После того, как бульон готов, вытягиваю косточку, отобрала мясо с косточки, бросила его в бульон, и можно приступать к приготовлению борща.
Борщ от шефа
Ингредиенты:
• 500 г говядины или свинины (можно взять ребрышки),
• 2 средние свеклы,
• 2 луковицы,
• 3-4 картофелины,
• 1 морковь,
• 3 свежих томата (или 300–400 г томатов в собственном соку),
• 3-4 дольки чеснока,
• сок половинки лимона,
• зелень,
• соль, перец.
Приготовление:
1. Сварить мясной бульон, мясо разобрать на кусочки (если используете ребрышки, их нужно порезать на сегменты еще сырыми).
2. Картофель, лук, морковь, свеклу очистить. Картофель нарезать большими кубиками и закинуть в бульон. Морковь и свеклу натереть на терке. Свеклу полить лимонным соком, перемешать и оставить на 15 минут. Лук обжарить на растительном масле, добавить морковь.
3. Свеклу хорошо обжарить, добавить очищенные от кожи томаты, потушить минут 15.
4. Готовую овощную смесь добавить в бульон и проварить до объединения всех ингредиентов. Довести до вкуса солью и перцем и снять с огня.
5. Теперь время секретного ингредиента – чеснока. Нужно мелко его порубить, пропустить через пресс и добавить в борщ. Готово!
Подавать со сметаной, зеленью и вкусным хлебом.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: личный архив героини, Instagram.
Борщ «Белорусский»
Время приготовления: 45 минутПорций: 12
В Беларуси борщ готовят без капусты, получается очень вкусно. Готовить будем борщ на курином бульоне, калорийность такого борща составляет всего 20 ккал на 100гр!
Белорусский борщ без капусты, рецепт которого представлен ниже, несомненно, очень отличается по вкусу от нашего традиционного борща.
Для приготовления белорусского борща потребуются:
Ингредиенты:
- 500 г. курицы с костями
- 4 картофелины
- 1 морковь
- 2 луковицы
- 1 крупная свекла
- масло подсолнечное для жарки
- 3 ст.л. аджики
- лавровый лист
- 1 ст.л. уксуса
- перец черный горошком
- перец черный молотый
- соль
- свежая петрушка
Как приготовить борщ без капусты:
Куриные кости залить водой и поместить на плиту, доведя до кипения, огонь уменьшить, постоянно убирая накипь. Варить до такой степени готовности, чтобы мясо отставало от костей. Курицу достать, а бульон оставить на плите.
Картошку почистить, порезать и опустить вариться в куриный бульон.
На сковородке обжарить сначала морковь (натертую), затем добавить репчатый лук и обжарить все еще несколько минут.
Свеклу очистить и натереть на бурачной терке.
Выложить натертую свеклу к обжаренным овощам, огонь уменьшить и тушить, пока свекла не станет мягкой. Затем добавить аджику (или свежие помидоры), уксус и сковородку можно снимать с огня.
Отделить куриное мясо от костей, выложить в суп.
Теперь нужно переложить в кастрюлю все содержимое сковородки, но перед этим нужно убедиться, что картофель в супе успел свариться, так как если добавить к недоваренному картофелю овощную смесь, содержащую уксус, он останется твердым, сколько бы его впоследствии не варили. После того, как выложите содержимое сковородки в суп — нужно дать ему побулькать под крышкой еще минут 10-15.
Затем посолить, добавить необходимые специи, зелень. И обязательно после этого дать готовому супу постоять под крышкой в течении не менее 15 минут. За это время его вкус станет более насыщенным. Подают борщ традиционно со сметаной.
Как не испортить вкус борща?
Каждый человек на кухне сам себе повар, но всё-таки есть несколько рекомендаций, которым нужно следовать, чтобы суп получился максимально вкусным, ароматным и полезным:
Нельзя солить суп и зажарку в начале или же в середине, потому что соль убьет всё то полезное в овощах, изменит аромат и вкус супа, сделает его менее наваристым
Поэтому важно солить суп только в самом конце.
Если вы хотите получить насыщенный и яркий цвет супа, то нужно сбрызгивать свёклу лимоном, иначе получите бледный и тусклый суп.
Суп должен томиться, а не кипятиться, потому что последнее убьёт вкус и цвет блюда.
Классический рецепт на то и классический, что варится на мясном бульоне. Недопустимо кидать в борщ сосиски, баклажаны, использовать рыбу для бульона или другие морепродукты
Если Вы это делаете, то можете смело придумывать название новому блюду, которое Вы сделали! Конечно, если это не сделал уже кто-то до Вас.
На этом всё, удачи в покорении борща!
Классический рецепт борща
Следуя указаниям рецепта, суп получится очень вкусным, сытным и питательным. Давайте приступим к шагам, которые приведут нас к этому!
Ингредиенты:
- Вода – 2,5 л.
- Мясо на кости – 600 гр.
- Белокочанная свежая капуста – 250 гр. (можно использовать и квашеную капусту)
- Свёкла – 2шт.
- Морковь – 1 шт.
- Репчатый лук – 2 головки
- Помидоры – 3 шт.
- Растительное масло – 5 ст. л.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Картофель – 4 шт.
- Черный перец – 8 горошин
- Соль (по вкусу)
- Свежая зелень и сметана для подачи (по желанию)
- Сок половинки лимона;
- Лавровый лист – 3 шт. (по вкусу)
Способ приготовления:
- Хорошенько промываем мясо и замачиваем на полчаса в холодной воде (так Вы получите бульон максимально наваристым и ароматным)
- Кладем мясо в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения;
- При образовании пены, уберите её, затем уменьшите огонь и продолжайте варить бульон ещё около двух часов;
- После того, как мясо будет хорошо отделяться от кости, вынимайте его и остужайте;
- Свёклу запекайте в духовке в течение одного часа, затем доставайте её и дайте ей время остынуть. После нарезайте соломкой и не забудьте спрыснуть получившеюся смесь лимонным соком, чтобы овощ сохранил свой цвет и сделал суп максимально насыщенным и ярким;
- Во время варки бульона и запекания свёклы, готовьте зажарку. Для этого нарезайте лук кубиками, натирайте морковку на крупной терке. Затем обжаривайте в большом количестве растительного масла до полуготовности;
- Отчищайте помидор от кожицы и натирайте, чтобы потом забросить к луку и моркови тушиться;
- Шинкуйте капусту соломой, затем разбирайте мясо на кусочки, чтобы забросить в суп во время варки или уже перед подачей супа к столу, как Вам угодно;
- Начинайте вводить в суп следующее: картофель, капуста, зажарка и свёкла;
- Варите суп с закрытой крышкой в течение 20 минут.
- В самом конце варки нужно будет посолить суп по вкусу, после уже кинуть туда лавровый лист, черный перец;
- Дайте супу настояться в течение 20-40 минут и уже после можете приступать к трапезе!
Приятного аппетита!
Как готовят борщ в разных странах
В Украине борщ появился в конце 17 века, когда турки осадили Вену. Запорожские казаки собирали урожай с местных огородов, где по большей части росла свекла. Они обжаривали её на сале, а потом отваривали в бульоне, приготовленном на овощах. Со временем это блюдо начали готовить повсеместно, на любые праздники, и оно стало обязательным угощением на поминках и свадьбах.
Белорусский борщец отличается своей рецептурой, и главное отличие – отсутствие капусты, которая является неотъемлемой составляющей украинского борща. Но на сегодняшний день не осталось, пожалуй, никого, кто бы не использовал капусту. В ресторане “Свои” повара обязательно ее добавляют – это дает дополнительный овощной насыщенный вкус. В старину он готовился на мясном бульоне (подойдет свинина или телятина на косточке). Также борщ часто готовили на свекольном квасе. Но современные повара редко используют этот способ.
Приготовить белорусский борщ несложно. Овощи предварительно обжаривают на свином жире, что придает ему особый вкус и аромат. Обязательным элементом являлись копчености. Но главный элемент заправки – соленое свиное сало и свежий чеснок или лук. Финальный аккорд – укроп, петрушка и смесь пряных трав. Следуя рецепту, вы точно останетесь довольны результатом.
Если же рассматривать русский след, то здесь одно отличие – по набору продуктов борщ отличается от щей только свеклой. Но несмотря на схожесть ингредиентов, это разные блюда.
Также у них разнится закладка продуктов: в русских щах нет предварительных процедур готовки, т.е. нет обжарки или пассирования овощей. Во время приготовления в чугунок из керамики закладывались одновременно все сырые продукты, что является характерным приемом исключительно русской кухни. Варилось все в русской печи, которая выделялась мягкой температурой, благодаря чему горшочек томился по несколько часов.
Стоит отметить, что Екатерина II любила борщ. Императрица называла это блюдо любимым, поэтому при дворе у нее был отдельный повар, который готовил борщ.
Борщ и его небольшие хитрости
Если есть вопрос, с чего же начать приготовление борща, то лучшим ответом послужит бульон. Для того чтобы он получился наваристым и в меру жирненьким, следует использовать свинину или же говядину на кости и варить не менее двух часов, убирая при этом образовывающуюся пенку. И только после бульона можно думать о другом. Овощи следует кидать в определенном порядке: сначала картофель, потом капусту и только после зажарку. Тушеную свёклу добавляют уже самой последней.
Классический рецепт подразумевает обжарку овощей, но если в силу каких-либо обстоятельств, Вам нельзя принимать жареную пищу, то всегда можно отойти от плана А к плану Б: отваривайте смесь овощей и наслаждайтесь супом в конце! Подавать суп можно как угодно, но если вариантов нет, то идеальными составляющими к борщу будут ржаной хлеб, пампушки, смазанные чесноком и посыпанные зеленью, или же сало, галушки.
Как готовят борщ в ресторане «Свои»
Повар нашего заведения обыгрывает привычные блюда, выводя их в разряд авторских. Также и борщ: готовят его по классическому рецепту, добавляя свои уникальные штрихи.
Для начала мы отвариваем крутой бульон из свежей говядины. Одновременно мы обжариваем на сковороде предварительно нашинкованные лук и морковь, добавляем туда томатную пасту. В готовый бульон добавляется свежая капуста, картофель и свекла. Далее высыпаем в кастрюлю обжаренные в томатной пасте морковь и лук. Варим борщ до готовности картофеля, при этом добавляем перец, соль, уксус, сахар и чесночное масло. Борщ выходит наваристым, ароматным и классическим. Подаем мы его с ржаной булочкой и грудинкой по-домашнему.
Как мы видим, что ни один национальный борщ не отличается чистой родословной. Поэтому данное блюдо можно назвать самым типичным представителем меню восточноевропейских кухонь. Но для нас он конечно же останется нашим, потому что его нам готовили родители, а им их родители и так многие десятилетия. Именно за этим к нам и приходят – окунуться в уют, обстановку, вкус и аромат родного дома.
СООО «БЕЛРОСИНТЕР»
С чего начался борщ
Сложно понять, какая страна является родиной борща. На Украине его варят просто мастерски, литовцы говорят, что «свекольник» с ушками варили их предки. В России думают, что это блюдо – одна из разновидностей сытных и наваристых щей. В Беларуси его считают национальным кушаньем, а поляки утверждают, что «борщок», сваренный на свином языке – исконно польское изобретение.
Так кто изобрел его? Какая бы из стран не претендовала на изобретение этого блюда, но оно имеет греческие и римские корни, что подтверждено многими летописями и другими письменными источниками.
По сохранившейся информации, самый первый борщ был похлебкой из борщевика. Позже его начали готовить на квасе из свеклы. Среди ингредиентов были телятина, лук, перец, картофель, свекла, морковь, капуста, томатная паста. Далее повар разбавлял его чистой водой и все это доводилось до кипения. После приготовления он заправлялся солью и пряными травами. Но последний штрих ему всегда создавал вкус домашней сметаны.
Также к борщу приготавливались пампушки с чесноком. Сегодня эти традиции сохранились только в польской и украинской кухне или в отдельных заведениях. Ресторан «Свои» отдает дань традициям и готовит борщ по классическому рецепту, обязательно используя только свежие и натуральные ингредиенты, выращенные на белорусской земле, свежую домашнюю сметану, свежевыпеченный ржаной хлеб и сало – еще один легендарный продукт.
Из Рима борщ постепенно перекочевал в меню многих стран мира, где и приобрел особенные национальные черты. Вот откуда и взялись споры. Поэтому оспаривать авторство национальных черт могут украинцы, беларусы, молдаване, поляки, русские. Но присваивать себе формальное авторство этого супа эти народы все же не могут.
