Традиционные виды хлеба и выпечки в японии

Описание

Отличный способ запомнить название одного из четырёх крупнейших островов Страны Восходящего Солнца – испечь вкусный хлеб Хоккайдо по японскому рецепту! Воздушный, лёгкий, словно пёрышко; румяный, будто краешек солнца; пышный и вкусный – вот какой этот сливочно-молочный хлебушек.

Отличительная особенность японского хлеба Хоккайдо – большое количество сливок в тесте, а также молока – свежего и сухого. Ещё и яркое жёлтенькое яичко придаёт хлебу нежный кремовый оттенок и вкус сдобы. Настоящая сдобная булка! А если ещё и маслом намазать!..

Получается очень большой хлебушек – на всю семью!

У меня форма для хлеба небольшая, и всё тесто в неё не поместилось. Поэтому вторую половину я испекла просто на противне. Получились порционные булочки!

За идею и знакомство с этим чудесным хлебушком благодарю Танюшу, автора сайта Finecooking.ru – именно там я впервые увидела рецепт необычного хлеба: http://finecooking.ru/recipe/yaponskij-molochnyj-hleb-hokkajdo-hokkaido.

Пошаговый фото рецепт

Японский молочный хлеб «Хоккайдо»

Готовим мучную заварку «танг-жонг».

В маленькой кастрюльке соединяем воду, муку высшего сорта и хорошо перемешиваем.

Ставим кастрюльку на маленький огонь и, постоянно помешивая венчиком, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет.

Снимаем кастрюльку с огня, перекладываем заварную массу в чистую миску.

Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на поверхность заварной массы (в контакт).

Затем оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Готовим опару.

В миску наливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем.

Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15 минут или до образования дрожжевой «шапочки».

В небольшой миске соединяем яйцо комнатной температуры, сахар и соль. Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону.

В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем углубление. К муке добавляем сухое молоко, взбитую яичную смесь с сахаром, остывшую заварную массу «танг-жонг» и подошедшую опару.

Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком.

Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками около 12-15 минут, чем дольше, тем лучше.

Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)

В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Тесто должно стать очень мягким, эластичным и немного липким. (При нажатии, тесто оно должно возвращаться к исходной форме — это значит, что его хорошо замесили.)

Тесто скатываем в ком и перекладываем в чистую миску, смазанную растительным маслом. Плотно затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа.

Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум вдвое.

По истечении времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками и выкладываем на рабочую поверхность.

Разделяем тесто на шесть одинаковых частей, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.

Каждый кусочек теста тонко раскатываем в небольшой пласт толщиной около 10-12 миллиметров.

Складываем раскатанные стороны теста к центру, перекладывая друг на друга, и немного прижимаем руками. (Тесто должно получиться сложенным втрое.)

Затем поворачиваем тесто к себе и раскатываем в длинный пласт, шириной как форма, в которой будем выпекать.

Аккуратно сворачиваем тесто в плотный рулет.

Защипываем края рулета. Таким образом повторяем все шаги с остальным тестом.

Две прямоугольные формы для хлеба размером 11×30 и 14×25 сантиметров, слегка смазываем растительным маслом и застилаем пергаментной бумагой. Так легче будет извлекать хлеб из формы.

Выкладываем заготовленные рулеты из теста по формам примерно на одном расстоянии друг от друга.

Каждую форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем для расстойки примерно на 1 час. Тесто должно вырасти и хорошо увеличиться в объёме.

Незадолго до окончания времени расстойки разогреваем духовку до 180 градусов.

Перед выпечкой смазываем поверхность подошедшего теста яйцом, смешанным с молоком. По желанию сверху можно посыпать орехами, маком, семенами белого или чёрного кунжута – всё по вашему вкусу.

Выпекаем молочный хлеб в предварительно разогретой до 180ºC духовке около 30-35 минут. (Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх каждой формы фольгой и выпекайте до готовности.)

После выпечки даём готовому хлебу остыть в форме в течение 10 минут.

Затем осторожно достаём молочный хлеб из форм и перекладываем на решётку. Оставляем хлеб в таком виде при комнатной температуре до полного остывания

Хлеб получился необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным.

Обязательно попробуйте испечь молочный хлеб по этому рецепту, он вам очень понравится!

Японский молочный хлеб «Хоккайдо» готов.

Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Происхождение названия

Для тех, кто интересуется историей этого чудесного хлебушка, конечно, понятно, что означает слово «молочный» в наименовании блюда (в составе присутствует молоко, в том числе сухое). Но мало кто знает, почему хлеб японский (смущает многих еще и официальное название в англоязычных ресурсах – Hokkaido).

Как оказалось, приготовление ароматного и нежного на вкус хлебушка требует по рецепту добавления молока коров, пасущихся на лугах Фурано на Хоккайдо (название японского острова). Безусловно, простым европейским кулинарам достать такое лакомство будет не по силам, а вот заменить его молочком, произведенным на своей родине, вполне возможно.

Рецепт «Хлеб молочно-медовый к чаю»:

Молоко немного подогреть, добавить сахар, и дрожжи. Дождаться дрожжи начнуть действовать. Добавить, муку, ванилин, соль, яйцо, мед. Замесить тесто. Получится тесто, как густая сметана. Накрываем тесто и даем расстоятся 1.5-2 часа. По истечении указанного времени, обминаем тесто.
От теста отрываем 2 небольших кусочка, так, чтоб хватило на цветочки.

Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом.

Выкладываем тесто

Мултиварку ставим в режим «Подогрев» на 5 минут. По истечении пяти минут, выключаем подогрев, и даем еще 10-15 минут тесту поднятся.

Тесто поднялось в двое

Включаем режим «Выпечка» 45 минут, все 45 минут нам не понадобятся, за 20 минут нам необходимо будет прервать программу, для украшения хлеба.

Кусочки которые мы оторвали от теста, подкрашиваем куркумой и какао. Тесто нужно хорошо вымесить, чтоб небыло пробелов.

При помощи вырубок вырезать цыеточки. У меня три таких вырубки разного размера, первый у меня цветоцек из темного теста, второй желтый, третий опять из темного.

Таким образом я украсила хлеб.

Включаем режим «Выпечка» 45 минут. Чтоб убрать следы от муки на цветочках, по истечении 20 минут программы «выпечка» нужно отрыть мультиварку, быстро смазать цветочки растительым маслом и закрыть мультиварку.

Дынный пан

Не позволяйте названию запутать вас: дынный пан (メ ロ ン パ ン) просто покрывается густой массой печенья, а затем выпекается, придавая булочке хрустящую, сладкую корочку. В ней нет никакого дынного вкуса, хотя некоторые производители теперь добавляют дынные ароматизаторы или красят её зеленым.

Есть две теории, объясняющие происхождение такого названия: согласно первой, перекрестный узор на вершине булочки похож на кожуру мускусной дыни; другая заключается в том, что раньше она называлась «меренга пан», и название постепенно превратилось в «мелон пан» (дыневый пан). Теории происхождения этого хлеба также различаются, а некоторые датируются еще 1910 годом.

Экономика

Большая ферма на равнине Токачи

Хотя существует определенная легкая промышленность (в первую очередь, производство бумаги и пивоварение), большая часть населения занята в секторе услуг. В 2001 году сектор услуг и другие отрасли третичного сектора произвели более трех четвертей валового внутреннего продукта.

Однако сельское хозяйство и другие основные отрасли промышленности играют большую роль в экономике Хоккайдо. На Хоккайдо находится почти четверть всех пахотных земель Японии. Он занимает первое место в стране по производству множества сельскохозяйственных продуктов, включая пшеницу, сою, картофель, сахарную свеклу, лук, тыкву, кукурузу, сырое молоко и говядину. На Хоккайдо также приходится 22% лесов Японии со значительной лесной промышленностью. Префектура также является первой в стране по производству морепродуктов и аквакультуры. Средний размер фермы на Хоккайдо в 2013 году составлял 26 га на одного фермера. Это почти в 11 раз больше, чем в среднем по стране (2,4 га).

Ферма Томита в Накафурано

Туризм — важная отрасль, особенно в прохладное летнее время, когда открытые пространства Хоккайдо привлекают посетителей из более жарких и влажных частей Японии и других азиатских стран. Зимой катание на лыжах и другие зимние виды спорта привлекают на остров других туристов, в том числе и международных.

Добыча угля сыграла важную роль в промышленном развитии Хоккайдо с угольным месторождением Исикари . Такие города, как Муроран, в первую очередь были созданы для снабжения остальной части архипелага углем.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав

Единицы измерения

Блюдо рассчитано на 8 порций.

500 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

11 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

6 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

300 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.стол.л.десерт.л.

3 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

6 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

4 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1МукаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2ДрожжиКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3ЯйцаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4СливкиКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5МолокоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6Сухое молокоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

8Сливочное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

9Сахарная пудраКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Время приготовления: 2 ч 45 мин

PT2H45M

Опубликовано: ♚Larisynshik

Просмотров: 1 827

Комментариев:
8

В личных кулинарных книгах:
188

Пошаговое приготовление

Приготовить tangzhong. Для этого хорошо смешать муку с молоком, чтобы не было комков. Варить на среднем огне, помешивая венчиком. Как только смесь загустеет, снять ее с огня и поставить остывать. Как только tangzhong остынет, можно приступать к приготовлению теста. Смешать сначала все жидкие составляющие — молоко, взбитые сливки, яйца, tangzhong, растопленное масло. Все перемешать. Дальше добавить все сухие составляющие — соль, сахарную пудру, сухое молоко, муку. На муку высыпать дрожжи, перемешать их немного и дальше замесить тесто. Тесто должно стать гладким и эластичным. Готовое тесто положить в глубокую посуду, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на один час, пока оно не увеличится в размерах. Разделить тесто на две части. Каждую половину разделить на четыре части. Каждую часть раскатать в длину руками и свернуть рулетом. Рулет положить в форму швом вниз. На некотором отдалении от первого рулета выложить второй и т.д. Таким же образом сформировать и вторую буханку. Дать булкам подняться. На это понадобится минут 40. Взбить яйцо. Смазать буханки яйцом и поставить выпекаться в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 35-40 минут. Готовый хлеб выложить на решетку и накрыть салфеткой.

Рецепт «Молочный ситный хлеб на закваске»:

Сперва ставим ОПАРУ.
Для этого, достанем закваску из холодильника и выдержим ее 30 минут при комнатной температуре. Подготовим 200 гр. муки и 200 мл. молочной сыворотки (теплой). Все тщательно перемешиваем и оставляем на расстойку в теплом месте на 2-3 часа.
После расстойки, 200 гр отложим в банку и уберем в холодильник до следующего хлеба.

ТЕСТО.
Подготовим молоко. Для этого его следует прокипятить на плите или микроволновке и выдержать в термосе в течение 30 минут. В термосе молоко томиться практически без потерь, но все же лучше взять молока немного больше, а после томления отмерите 100 мл на тесто. Затем остудить.
(этот этап сфотографировать забыла, сори)

В дежу просеять муки 1 сорта.

Отмерим 100 мл остывшего молока. Разведем в нем 1 ч. л. мёда и соль.

Отмерим 200 гр опары. А оставшееся отложим на черный хлебушек (буду делать заварной, рецепт выложу).

В муку выложить 200 гр опары и молочную смесь.

В комбайн ставим крюк и начинаем вымешивать, постепенно добавляя теплой воды (у меня ушло 200мл, так как мука была достаточно влажная), что б замесить однородное плотное и достаточно мягкое тесто, не липнущее к рукам.

Готовое тесто собираем в комок, кладем в миску, слегка смазанную растительным маслом и накрываем пленкой. Расстаиваем около 4 часов.

За это время тесто прекрасно подошло. Как вы видите, и меньшее количество закваски прекрасно работает.

Выкладываем тесто на стол, припудренный мукой и, начинаем формировать батон, складывая тесто несколько раз в разных направлениях (думаю на фото все понятно). Затем кладем заготовку швом вниз в расстоечную корзину, обильно посыпанную кукурузной мукой.

Ставим корзину в пакет, завязываем его и оставляем на второю расстойку еще на 45 минут.

После расстойки, посыпаем хлебную заготовку кукурузной мукой и аккуратно переворачиваем на лопату. Лишнюю муку можно смести кисточкой.

Острым ножом делаем глубокие надрезы наискосок, сбрызгиваем водой и отправляем в духовку.
Выпекаем при 200°С около 45 минут, не забывая поставить миску с водой на первые 15 минут.

Хлеб получается толстый, большой. Готовность его можно проверить, постучав ладошкой по задней стенке. Пропеченный хлеб имеет звонкий звук.
Не забудьте завернуть хлеб в полотенце и дать ему полностью остыть.

Теперь можно наслаждаться чудесным, очень хлебным, а так же полезным молочным ситным хлебом.

На разрезе этого кусочка хорошо проглядываются слои, сделанные при формировании батона.

Bon Appétit! Хороших вам хлебов!

Любимые виды хлеба в Японии

Хоть до середины 19-го столетия японцы практически и не ели хлеба, зато тонкие лепешки ”Моти” ,
приготовленные из специального сорта рисовой муки, всегда были в почете и до сих пор имеют огромную популярность среди большинства жителей.
В современном мире западная и восточная культуры тесно переплелись между собой, и главное слияние наблюдается в кулинарном искусстве.
Не так давно, а точнее с начала 70-ых годов прошлого столетия в Японии стали употреблять классические виды хлебушка,
и теперь трапеза рядового жителя может содержать в себе различные виды выпечки, а также тосты и сендвичи.
Хлеб здесь носит не только экзотическое название, но и имеет оригинальный состав и рецептуру приготовления,
которая адаптирована и слегка видоизменена с учетом вкусовых пристрастий основной массы населения.
Если сказать проще, то японский хлеб не содержит в своем составе много калорий и получается более легким.
Хлеб “Секу Пан” наиболее распространенный вид хлеба в Японии,
традиционно приготовленный имеет прямоугольную форму нашего кирпичика, на вкус немного сладковат, очень мягкий и пышный.
Опару для этого хлеба готовят на молочно-дрожжевой основе, благодаря чему этот вид хлеба может оставаться мягким на протяжении недели.

Полезно знать: Не так давно в Японии, прошла арбузная лихорадка на знаменитые арбузы квадратной формы,
которые кушать было нельзя. В одной из компаний производителей хлебобулочных изделий решились устранить такое несправедливое
несоответствие между невкусным содержимым и привлекательным внешним видом начав выпекать
в со вкусом арбуза.

”Молочный японский хлеб” — это необычно воздушная и мягкая выпечка,
с практически невесомой внутренней структурой теста и румяной хрустящей коркой. Тесто готовят очень просто,
берут часть муки и заваривают вместе с определенным количеством жидкости. Такой способ приготовления теста называют ”tangzhong”,
а конкретно хлеб, выпеченный по этой технологии имеет название ”Хоккайдо”. Эта выпечка идеально подходит для приготовления бутербродов,
сендвичей, хлебного пудинга или гренок.
Почти все названия хлеба в Японии содержат в своем составе слово Пан, что в переводе означает хлеб.
Также, название напрямую будет зависеть от того, какая начинка находится внутри изделия. Если Секупан, к примеру,
смазать очень популярной в Японии сладкой пастой из бобовых, то хлебушек уже будет называться ”Ан Пан”,
что в переводе означает бобовые в хлебе.

Из выпечки до 0,500гр большим спросом пользуются ”Рейдзун Пан” (булочки с изюмом).
Благодаря уникальной технологии выпаривания молока булочки выходят пышными с уникальной внутренней структурой.
Кушают это мучное изделие исключительно в свежем виде, потому что спустя сутки оно обретает кисловатый вкус, а форма изделия опадает.
Для утренних завтраков предусмотрительные японцы придумали ”Копе Пан” – булочки на основе сдобного теста,
которые делят на две части, укладывая между частями начинку из сыра, ветчины и фритюра. Из любимой сдобной выпечки стоит выделить
”Мелон Пан” – сдобная булочка, верх которой посыпан сахарной пудрой после готовности напоминающий своим цветом дыню с привлекательно пахучей корочкой.

Пошаговый фото рецепт хлеба «Хоккайдо»:

Нам понадобится для закваски «Tangzhong»:

• Мука пшеничная – 2 ст. л. ( с горкой);
• Вода – 4 ст. л.;
• Молоко – 4 ст. л. (можно использовать сливки).

Для теста:

• Молоко – 2 ст. л.;
• Сливки 10–20% — 2 ст. л.;
• Яйцо – 1 шт. + желток для смазывания хлеба;
• Сахар – 2 ст. л. (без горки);
• Соль – 1 ч. л.;
• Мука пшеничная – 400 грамм (или 2.5 стакана объёмом 250 мл);
• Дрожжи сухие – 5–6 грамм (или чайная ложка с горкой);
• Сливочное масло – 30 г;
• Растительное масло – для смазывания формы.

Приготовьте закваску Tangzhong. Смешайте воду и молоко. Добавьте муку и тщательно перемешайте до растворения всех комочков.

Поместите смесь на небольшой огонь и, помешивая, варите до загустения. Когда смесь по консистенции будет напоминать клейстер или очень густой крем — закваска Tangzhong готова! Охладите закваску, прежде чем добавлять к остальным ингредиентам.

Для теста: соедините молоко и сливки, добавьте яйцо и охлаждённый Tangzhong.

Тщательно перемешайте. Я использую погружной блендер.

Добавьте к молочной смеси соль, сахар, дрожжи и примерно половину муки. Выбирайте дрожжи, которые можно добавлять сразу в тесто.

Тщательно смешайте и вымешивайте тесто 2–3 минуты.

Добавьте растопленное сливочное масло и, постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите гладкое, мягкое тесто.

Я добавляю ещё несколько щепоток муки в тесто, а затем переношу его на посыпанный мукой стол, вымешиваю и подсыпаю оставшуюся муку по необходимости.
Тесто поместите в смазанную маслом ёмкость.
Прикройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте в теплом уголке кухни на 50–60 минут, чтобы тесто поднялось. Ускорить процесс можно, поместив ёмкость с тестом на водяную баню.
Когда тесто увеличится в объёме в два раза – можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Обомните тесто, вымешивая в течение 1 минуты. Разделите на три равные части.

Возьмите первый кусочек теста и раскатайте в форме овала, толщиной около 1 сантиметра.

Мысленно разделите овал по горизонтали на три части

Сложите тесто, уложив сначала верхнюю треть теста, а затем и нижнюю, на центральную часть овала.
Обратите внимание, что получившаяся полоска теста по ширине должна помещаться в форму, в которой вы планируете выпекать хлеб

Переверните тесто швом вниз. Слегка раскатайте скалкой.

Сверните тесто в рулет.

Поместите сформированную часть теста в смазанную растительным маслом форму для запекания.

Повторите процедуру с оставшимся тестом.

Сформировав хлеб, оставьте тесто в форме ещё на 35–50 минут. Когда тесто снова поднимется – можно приступать к выпечке.

Смажьте верхушку хлеба яичным желтком и поместите в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 50 минут до карамельно-золотистого цвета. Минут через 15–20, когда верхушка хлеба подрумянится, я прикрываю форму фольгой – поскольку в моей небольшой духовке верх подгорит, если этого не сделать.

Японский молочный хлеб «Хоккайдо» готов! Приятного аппетита! Готовый хлеб желательно охладить 25–30 минут перед подачей, но, правда, у нас редко хватает на это терпенья.

История хлеба в Японии

Хлеб впервые прибыл в Японию вместе с португальскими торговцами и миссионерами в середине 16 века. Тем не менее, христианство было запрещено в начале 17 века, а все кто выпекал хлеб были христианами. Но название осталось: японское слово, обозначающее хлеб – пан, оно является местной адаптацией португальского слова «pão».

Хотя рецепт хлеба можно найти в книге японских сладостей с 1718 года, нет никаких фактических доказательств того, что он когда-либо выпекался в самой стране. Первый хлеб, который, как известно, испек японец для японцев, был приготовлен Эгава Хидетацу в 1842 году. Отвечая за прибрежную оборону сёгуната Токугава в окрестностях Токийского залива, он выпекал твердый хлеб в качестве продовольствия для солдат, а также построил отражательную печь в Идзюнокуни, префектуре Сидзуока, которая сейчас является объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Хлеб стал более распространенным наряду с быстрой индустриализацией Японии в период Мэйдзи (1868-1912). В 1874 году Ясубэй Кимура создал анпан (あ ん パ ン), булочку, начиненную красной фасолью, называемой «ан» или «анко». Поскольку «анко» широко использовался в японских сладостях, его включение обеспечило успех пекарни Кимуры, Кимурая Сохонтэн, которая работает до сих пор. Анпан был настолько успешным продуктом, что даже был представлен императору Мэйдзи, после чего последовал бум сдобной выпечки.

В 1890 году хлеб был введен в качестве основного продукта для японского флота для борьбы с дефицитом витамина B1. После Второй мировой войны хлеб стал компонентом системы школьного обеда (кюсоку), которая была создана для борьбы с послевоенной нехваткой продовольствия. Хлеб пекли, используя пшеницу и сухое молоко, предоставленные оккупационной властью США.

В то же время хлеб изготавливался для сэндвичей, популярных среди солдат США. Его форма была постепенно изменена, чтобы соответствовать японским вкусам, хлеб стал квадратным, его начали называть «шокупан» (食 パ ン, буквально «съедобный хлеб»). Шокупан можно найти в каждой бакалейной лавке или супермаркете по сей день.

В 2011 году все были удивлены, когда японские домохозяйства потратили на хлеб больше, чем на рис первый раз в своей истории. Тем не менее, японский хлеб довольно дорогой, и нация по-прежнему производит только 1,2 миллиона тонн хлеба по сравнению с 8 миллионами тонн риса в 2015 году, поэтому рис никуда не денется.

Но хлеб становится все большей частью национального питания, пользуясь особой популярностью в регионе Кансай. Вы можете встретить хотя бы одну булочную или панья-сан на любой большой железнодорожной станции по всей стране, и вы даже найдете их спрятанными в переулках городов.

Рецепт «Хлеб молочно-медовый к чаю»:

Молоко немного подогреть, добавить сахар, и дрожжи. Дождаться дрожжи начнуть действовать. Добавить, муку, ванилин, соль, яйцо, мед. Замесить тесто. Получится тесто, как густая сметана. Накрываем тесто и даем расстоятся 1.5-2 часа. По истечении указанного времени, обминаем тесто.
От теста отрываем 2 небольших кусочка, так, чтоб хватило на цветочки.

Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом.

Выкладываем тесто

Мултиварку ставим в режим «Подогрев» на 5 минут. По истечении пяти минут, выключаем подогрев, и даем еще 10-15 минут тесту поднятся.

Тесто поднялось в двое

Включаем режим «Выпечка» 45 минут, все 45 минут нам не понадобятся, за 20 минут нам необходимо будет прервать программу, для украшения хлеба.

Кусочки которые мы оторвали от теста, подкрашиваем куркумой и какао. Тесто нужно хорошо вымесить, чтоб небыло пробелов.

При помощи вырубок вырезать цыеточки. У меня три таких вырубки разного размера, первый у меня цветоцек из темного теста, второй желтый, третий опять из темного.

Таким образом я украсила хлеб.

Включаем режим «Выпечка» 45 минут. Чтоб убрать следы от муки на цветочках, по истечении 20 минут программы «выпечка» нужно отрыть мультиварку, быстро смазать цветочки растительым маслом и закрыть мультиварку.

Ингредиенты для «Молочный ситный хлеб на закваске»:

• Закваска

  (пшеничная)
  —
  200 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (в опару — 200 гр (любого сорта), в тесто — 500 гр (1 сорта))
  —
  700 г

• Сыворотка

  —
  200 г

• Соль

  —
  2/3 ч. л.

• Мед

  (светлый или патока)
  —
  1 ч. л.

• Молоко

  (жирное)
  —
  100 мл

• Вода

  (теплая)
  —
  200 мл

Время приготовления: 480 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Молочный ситный хлеб на закваске»:

Сперва ставим ОПАРУ.
Для этого, достанем закваску из холодильника и выдержим ее 30 минут при комнатной температуре. Подготовим 200 гр. муки и 200 мл. молочной сыворотки (теплой). Все тщательно перемешиваем и оставляем на расстойку в теплом месте на 2-3 часа.
После расстойки, 200 гр отложим в банку и уберем в холодильник до следующего хлеба.

ТЕСТО.
Подготовим молоко. Для этого его следует прокипятить на плите или микроволновке и выдержать в термосе в течение 30 минут. В термосе молоко томиться практически без потерь, но все же лучше взять молока немного больше, а после томления отмерите 100 мл на тесто. Затем остудить.
(этот этап сфотографировать забыла, сори)

В дежу просеять муки 1 сорта.

Отмерим 100 мл остывшего молока. Разведем в нем 1 ч. л. мёда и соль.

Отмерим 200 гр опары. А оставшееся отложим на черный хлебушек (буду делать заварной, рецепт выложу).

В муку выложить 200 гр опары и молочную смесь.

В комбайн ставим крюк и начинаем вымешивать, постепенно добавляя теплой воды (у меня ушло 200мл, так как мука была достаточно влажная), что б замесить однородное плотное и достаточно мягкое тесто, не липнущее к рукам.

Готовое тесто собираем в комок, кладем в миску, слегка смазанную растительным маслом и накрываем пленкой. Расстаиваем около 4 часов.

За это время тесто прекрасно подошло. Как вы видите, и меньшее количество закваски прекрасно работает.

Выкладываем тесто на стол, припудренный мукой и, начинаем формировать батон, складывая тесто несколько раз в разных направлениях (думаю на фото все понятно). Затем кладем заготовку швом вниз в расстоечную корзину, обильно посыпанную кукурузной мукой.

Ставим корзину в пакет, завязываем его и оставляем на второю расстойку еще на 45 минут.

После расстойки, посыпаем хлебную заготовку кукурузной мукой и аккуратно переворачиваем на лопату. Лишнюю муку можно смести кисточкой.

Острым ножом делаем глубокие надрезы наискосок, сбрызгиваем водой и отправляем в духовку.
Выпекаем при 200°С около 45 минут, не забывая поставить миску с водой на первые 15 минут.

Хлеб получается толстый, большой. Готовность его можно проверить, постучав ладошкой по задней стенке. Пропеченный хлеб имеет звонкий звук.
Не забудьте завернуть хлеб в полотенце и дать ему полностью остыть.

Теперь можно наслаждаться чудесным, очень хлебным, а так же полезным молочным ситным хлебом.

На разрезе этого кусочка хорошо проглядываются слои, сделанные при формировании батона.

Bon Appétit! Хороших вам хлебов!

Похожие записи:

Пасха Домашний попкорн: готовим знаменитую воздушную кукурузу дома Рецепт творожного кулича «пасхальный» Рецепты лимонный сорбет Салат «обжорка» Оригинальное и вкусное блюдо из картофеля: рецепты приготовления колдунов